Ha egy receptre bukkan egy olyan kifejezéssel, amelyet nem ismersz, elég lehet egy hónapra elkísérni az elvitelre! Ne hagyja, hogy a főzési feltételek megfélemlítsenek. Tekintse ezt az útmutatót a kulcsának, hogy bármit felverjen A-tól Z-ig (I. rész).
A főzési kifejezések ábécé levese
Ezzel a 10 főzési feltétellel profiként felverheti a vacsorákat és a desszerteket, a reggelit és a pékárukat. Ennek a funkciónak az I. részében a hangsúly néhány kifejezésen van, A-tól J-ig.
Al dente - Olaszul ez azt jelenti, hogy „a fognak”. Ez arra utal, hogy a tésztát csak addig főzik, amíg megszilárdul - nem ropogós, de határozottan nem pépes.
Fehérít - Valamit, jellemzően gyümölcsöt és zöldséget megpirítani, azt jelenti, hogy csak néhány percre forrásban lévő vízbe merítjük, kissé megfőzzük vagy meglazítjuk a bőrét. Általában a blansírozás után az ételt azonnal leöblítik, vagy jeges vízbe merítik, hogy ne főzzen tovább.
Csokor garni - franciául a „körített csokor”, a csokor garni egy köteg gyógynövény, amelyet összekötöznek, vagy sajtkendős csomagba helyeznek, és más ételekkel, például levesekkel és pörköltekkel főznek, hogy ízesítsék. A csokor garnit az étel tálalása és elfogyasztása előtt eltávolítják, és gyakran kakukkfűből, babérlevélből és zsályából készítik, de tetszőleges számú gyógynövény használható, valamint olyan zöldségek, mint a sárgarépa vagy a zeller.
Tisztázni - Gyakran látni fog egy receptet, amely tisztított vajat igényel. Ez azt jelenti, hogy a szilárd anyagokat elválasztják és eltávolítják a folyadékból, hogy átlátszó legyen. A vaj tisztázása érdekében felmelegítjük, majd leöntjük az átlátszó sárga zsírt, hogy a tej szilárd része maradjon. Tisztított vajjal főzhet magas hőmérsékleten, anélkül, hogy megbarnulna vagy megégne.
Bevágás - Ez sütés közben történik. Ez azt jelenti, hogy hideg, szilárd zsírt (például vajat) kell belekeverni a száraz hozzávalóba (például lisztbe) péksütőgépben vagy villával, amíg a keverék durva morzsának vagy borsó nagyságú daraboknak nem tűnik. A cél az, hogy a lisztet eltakarjuk a zsírral (vajjal), hogy a tészta pelyhes legyen, nem úgy, mint a süti tészta.
Deglaze - Ez azt jelenti, hogy a serpenyő alján hátrahagyott ételeket (általában húst) meglazítjuk, hogy serpenyőmártást kapjunk. A serpenyőt felmelegítik, és kaparás közben folyékony, például zöldség- vagy húslevest adnak hozzá. Ez alapvető módja annak, hogy sok mártást és mártást készítsünk.
Dupla kazán - Az ilyen típusú serpenyőt olyan dolgok főzésére használják, amelyeket nem szabad közvetlen hőre főzni, mint például pudingok, vagy csokoládé vagy más mártások olvasztására, anélkül, hogy elégetné őket. A serpenyő két részből áll, az egyik serpenyő illeszkedik a másikba. Az alsó serpenyő forrásban lévő vizet tart, a felső serpenyő pedig a víz felett nyugszik anélkül, hogy hozzáérne.
Hajtsa össze - A könnyű keveréket, mint a felvert tojásfehérjét, óvatosan hozzákeverjük és egy nehezebb keverékhez keverjük. Ez úgy történik, hogy óvatosan átvágja mindkét keveréket, felülről lefelé haladva, miközben elforgatja a tálat.
Ganache - A csokoládét tejszínhabbá olvasztva készített ganache desszert töltelékként vagy mázként vagy cukormázként szolgál. A csokoládé-tejszín arány különböző célokra szabható.
Glutén - A glutén egy búzában, árpában és rozsban található fehérje. A glutén rugalmasságot biztosít a tésztának, segít felkelni és rágcsálná. A glutén számos élelmiszerben megtalálható. A lisztérzékenységben szenvedők érzékenyek a gluténre, ami károsíthatja a vékonybélt, és nem teszi lehetővé az élelmiszer megfelelő felszívódását. Ma már számos helyettesítő recept áll rendelkezésre, amelyek általában búzát, rozsot vagy árpát igényelnek.
Jellyroll serpenyő - Sekély (körülbelül egy hüvelyk mély) sütőlap, peremmel, amelyet néha vékony lapból készült sütemények készítésére használnak. Ezeket a süteményeket gyakran töltelékek körül forgatják (mint a Yule rönk), amelyek szeleteléskor spirális hatást kölcsönöznek a desszertnek.
Tartsa kéznél ezt a listát, amikor új recept készítésének kedve támad - nincs szükség flash kártyára!
Receptek új kifejezések használatához
Egészséges tészta saláták főzve al dente
Mennyei humusz csokor garnival
Gluténmentes parmezán tetejű kukoricakenyér
Tök tekercs
Fehér csokoládé ganache
További főzés 101 cikk
Alapvető főzési eszközök
Főzés borral
Hogyan készítsünk tökéletes tésztát
Hogyan készítsünk pesto -t
