Talán láttad, amint kemény szerelmeket osztogatott a Food Network oldalán Aprított, ujjongott neki, miközben segít levenni Bobby Flay ban ben Győzd le Bobby Flayt vagy egy remek ételt vacsorázott New York-i Butter nevű éttermében. Akárhogy is, ha meghallod az Alex Guarnaschelli nevet, egy dolog jut eszedbe: kiváló étel.
Guarnaschelli egy New York-i séf és televíziós személyiség, aki olyan műsorokban játszik, mint Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Guy’s Grocery Games, A legjobb dolog, amit valaha ettem, szupermarket Stakeout és még sok más. Ő az anyja 12 éves lányának, avanak, és történetesen az Élelmiszer- és Italmúzeum kulináris tanácsának az elnöke. Volt szerencsénk beszélgetni ezzel a kulináris zsenivel, és nemcsak kedvenc Ina Garten receptjét osztotta meg velünk, hanem engedte, hogy bepillantsunk a hűtőszekrényébe is.
SheKnows: Meséljen egy kicsit a hűtőszekrényéről és a fagyasztójáról.
Alex Guarnaschelli: A fagyasztóm jelenleg elakadt, és nem fogok hazudni. Mindig van szalonna a fagyasztómban. Lehet, hogy van egy hetünk, amikor öt egymást követő napon szalonnát főzünk, és erre fel kell készülni. Mindig van nálunk sertéshúsból készült linkkolbász, egy fagyasztott pizza, fagyasztott zöldségek, például fagyasztott borsó – ami csak salátává kiolvasztva vagy levessé alakítva nagyon sokoldalú. És persze fagylalt. A fagyasztómban van egy egész fagylaltos rész. És csokoládé – az összes csokoládémat fagyasztva tartom.
SK: Mi a legfurcsább összetevő, amit a szekrényében vagy kamrájában találnánk?
AG: Különböző típusú pácolt halak. Ennek nem lesz nagy közönsége. Mondjuk az emberek nem szaladnak be a spájzba, hogy megfogják a pácolt halamat. Kekszre teszem, vagy kis szendvicseket készítek enyhe kenyérrel és uborkaszeletekkel, mert nagyon finomak, de hadd mondjam el, ezzel egyedül vagyok!
SK: Mi a kedvenc Girl Scout süti ízed?
AG: Imádom Szamoát. Imádom a diós és karamell kombinációt. Ez alapvetően egy cukorka, amely egy sütibe van csomagolva.
SK: Hogy néz ki számodra egy tipikus reggeli?
AG: Gyakran fogyasztunk joghurtot vagy turmixokat, de nemrégiben kiégtem a turmixok nyomában, és nagyon beleástam magam a túrós túróba. áfonyával – annyira gyümölcsös, és a joghurtra emlékeztet, de nem olyan édes, jobban áll a textúrája, és az áfonya az egyik legjobb ízem gyümölcs. Szóval ez az áfonyás túró egy nagyon gyors módja annak, hogy egyáltalán ne kelljen a tűzhelyhez menni, amit szeretek.
SK: Mi volt a legemlékezetesebb étkezésed?
AG: Hosszú évekig éltem Franciaországban. Egy nagyon felkapott étteremben dolgoztam Párizsban, és időnként gazdaságos országúti kirándulásokra mentem, hogy enni tudjak Franciaország különböző részein. Betévedtem egy kis bisztróba, ahol közös asztalok és zsámolyok voltak. Az étteremben nem volt telefon, nem vettek fel foglalásokat, és valahogy minden nap zsúfolásig megtelt. A férj ebédet és vacsorát készített, a feleség pedig felvette a rendeléseket és felszolgálta az ételt. Alain Ducasse is ott volt aznap ebédelni. Leültem és néztem, ahogy a férj felemel egy házi tésztával teli edényt, és megdobja egy élénk zöld pestóval. A tészta annyira forró volt, hogy kis bazsalikommal teli léghullámok járták körbe az apró helyiséget. A feleség elém tett egy tányért ebből a tésztából, én pedig faltam egyet. Könnyek szöktek a szemembe, mert nagyon finom volt az íze. Ez volt az egyik tányér étel, ami miatt szakács akartam lenni. Kétségtelenül ez volt az egyik legjobb dolog, amit életemben ettem.
SK: Vannak ellentmondásos véleményei az ételekről (például: az avokádó szemét, a koriander szappan ízű)?
AG: Az első számú ellentmondásos vélemény: a sajtburger a legjobb szendvics, amelyet valaha is elkészíthet vagy ehet. A második számú ellentmondásos vélemény: a hotdog a második legjobb szendvics, és a hotdog is szendvics! Harmadszor, a túró már nem csak az 1970-es évek diétás reggelije – egyedülállóan finom. Elképesztő fehérjét és textúrát kínál olyan olasz-amerikai klasszikusokban, mint a lasagna és a sült ziti, és nagyszerű kenyeret élesztő nélkül, tojással sütve csodálatos a villásreggeli ételek szokásos repertoárjának csavarjaként. Tápanyagot ad hozzá, nagyszerű élelmiszer-kémiát, és sós vagy édes ízű, attól függően, hogy mire van szüksége!
SK: Mi az az egyetlen hozzávaló, amivel utál dolgozni vagy találkozni valaki más ételében?
AG: Nem bírom a rizottót. Túl sok étteremben főztem! A kagyló egy másik sziklás út számomra. Nem igazán bírom a főzésük szagát.
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Egyszerű módszer a tengeri herkentyűk és halak pirítására 📸 by @chefmike808
által megosztott bejegyzés Alex Guarnaschelli vagy „ICAG” (@guarnaschelli) be
SK: Melyik a kedvenc készüléked a konyhában?
AG: Nem tudnék élni az ipari erősségű keverékem nélküler. Tudom, hogy a turmixokhoz ez a kedvenc, de számomra ez sokkal több. Leveseket, püréket készítek. Még dagasztás nélküli kenyértésztát is készítek a turmixgépben! A pultomon van a helye, és ez mond valamit, mert a pult a konyhám első számú ingatlanja…
SK: Mit eszel, ha csak húsz perced van főzni?
AG: Mindig van kéznél főtt lencse vagy babkonzerv. A lencséből kiadós leves készíthető néhány főtt apróra vágott zöldség és alaplével (és még morzsolt maradék szalonnával is?). A babból, amely kiváló fehérjeforrás, pürésíthető néhány sült zöldség mellé, bableveshez, salátához vagy szendvicsek készítéséhez a hűtőszekrényből felvágottakkal. Szeretek vizet forralni, tésztát főzni és szószt is készíteni egyszerre abból, ami a hűtőben van. Ha megfőtt a tészta, akkor a szósz is. Egy serpenyő, egy fazék és kész a vacsora!
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Ez a MINESTRONE, amit múlt szombaton készítettem a #thekonyhán. Használjon fagyasztott zöldségek keverékét. Csak teljesen felolvasztani és teljesen leengedni a fagyasztott hozzávalókat! Tálalás: 6-8 4 evőkanál extra szűz olívaolaj 1/2 zacskó (7-8 uncia) fagyasztott gyöngyhagyma, kiolvasztott 3 nagy gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelt 1 nagy idahói burgonya, bőrrel, kockára vágva ¼ teáskanál pirospaprika pehely kóser só 1 doboz (28 uncia) egész, hámozott paradicsom 1 (15 uncia) főtt nagy északi vagy cannelloni bab, lecsepegtetett 1/2 zacskó kukorica (5-6 uncia) kiolvasztott 1/2 zacskó (5-6 uncia) fagyasztott borsó, kiolvasztott 2 nagy szár zeller, hámozott, vékonyra szeletelt ½ csésze finomra reszelt parmezán sajt 1. Melegíts fel egy nagy, vastag aljú edényt közepes lángon. Adjuk hozzá az olívaolajat, a hagymát, a fokhagymát, a burgonyát és a pirospaprika pelyhet, egy nagy csipet sóval. Fakanállal kevergetve, közepes lángon főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, 3-5 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot és 2 csésze vizet, és folytassuk a főzést 15-18 percig, amíg a paradicsom elkezd lebomlani és megpuhul. 2. Hozzáadjuk a főtt babot, a kukoricát és a zöldborsót. Csak 1-2 percig pároljuk, hogy ismét forró legyen. Zárd el a hőt. Keverje hozzá a zellert és a parmezán sajtot. Kóstoljuk meg a fűszerezéshez. Bazsalikomos pesto és fokhagymás kenyér az oldalára.
által megosztott bejegyzés Alex Guarnaschelli vagy „ICAG” (@guarnaschelli) be
SK: Mi a legfurcsább dolog, amit valaha ettél?
AG: Vannak ezek a 2 hüvelykes bébi angolnák, amelyek csemege Spanyolországban. Este szüretelik, édesvízben életben tartják és gyorsan, élve, fokhagymában és olajban megpirítják. Nem a Aprított kosár hozzávaló, de olyasmi, amit évekkel ezelőtt ettem Spanyolországban. Érdekes. Friss. Ízletes. Továbbá: furcsa.
SK: Megennéd még egyszer?
AG: Nem kell megint megennem az angolnát? Hálás vagyok az élményért. Az állagát egyedinek találtam, a fokhagyma és az olaj íze pedig életre keltette az angolnákat. Ez is olyan étel, amit csak egyszer kell megennem.
SK: Sokat dolgozol Bobby Flay-vel. Kóstoltad már valamelyik ételét, amelyről azt hitted, hogy szörnyű?
AG: Soha.
SK: Van kedvenc Ina Garten-recepted?
AG: Annyi Ina klasszikusom van. Csak át akarok menni a házába a sült csirkével, azokkal a tulipánokkal, a hatalmas üveg vaníliakivonattal és Jeffrey-vel, és soha nem megyek el! Ez egy szállítási élmény. Az egyik abszolút kedvenc receptem az Espresso Icebox Cake. A Meyer Lemon-nel is készíthetsz olyan variációt, ami szintén ízletes. Ilyen egyszerű: réteges mokkás tejszínhab és csokis süti. Tedd a hűtőbe, nagyon lehűl, és kissé bepislódik. Az ízek annyira egyszerűek, és nagyszerű desszert.
SK: Nagyon furcsa időket élünk, és az emberek megváltoztatják étkezési és főzési szokásaikat otthon. A járvány megváltoztatta egyáltalán a főzési szokásait?
AG: Igen, van neki. Az élelmiszervásárlás most más. Határozottan szervezettebb vagyok, ha elmegyek a boltba. Már nem tudok csak kikapcsolódásra vagy szórakozásra vásárolni. Átalakítottam a kamra és kapcsok listáját is. Sokkal jobban érdekel egy kamra és hűtőszekrény, amelyek változatos fehérjeforrásokat kínálnak. Ezzel az újragondolással jobb helyzetben vagyok, hogy kiadós ételeket készítsek abból, ami kéznél van. A lencse, a csicseriborsó, a bab és a különféle tejtermékek, mint a tojás és a túró olyan összetevők, amelyektől egyre gyakrabban függök.
SK: Kertészkedik a melegebb hónapokban? Ha igen, mi a kedvenc ültetésed?
AG: Kicsit kertészkedek, de soha nem ígértem meg, hogy zöld hüvelykujjam van!! Minden tavasszal elültetek néhány fajta paradicsomot, néhány friss chilit és fűszernövényeket. Soha nem ültetek mentát, mert az egész kertet átveszi. A menta a gyógynövényvilág zaklatója. Szeretem a virágokat, de nincs virágos kertem. Tavaly tavasszal ültettünk néhány répát és uborkát, amelyek ízletesek voltak. Idén az örökölt paradicsomra koncentrálunk. Kezdődik a tökéletes paradicsom keresése!
SK: Van kertészeti trükkje vagy tippje, amit megosztana velünk, fekete hüvelykujj?
AG: Ha! Nem vagyok egy zöldellő, de a következőket tanultam eddig a mesterségről: csak néhány dolgot ültess el, és olyan dolgokat, amelyeket meg akarsz enni. Jól szórakozunk néhány koktélparadicsom tővel. Olyan izgalmas paradicsomsalátát enni a saját kertedből. Paradicsomlekvár és szósz készítésére is kiváló. Kerülje el az olyan kemény dolgokat, mint a kukorica és a dinnye. Ne komplikáld túl.
