Ez a nagyon kedvelt alaprecept könnyen bizonyítja, hogy a palacsinta sokoldalú és finom. A palacsinta közül a legfinomabb és legkifinomultabb palacsinta szuverén hírnevet szerzett. Ez a sós és elegáns étel gyerekjáték, ha a legtöbb összetevőt előre elkészíti. A kaliforniai friss spárga és gomba vonzó szín- és textúrájú kontrasztjával ízletes töltelék. A legjobb még, hogy ezt a sós palacsintát előételként, főételként vagy akár finom reggeliként is tálalhatjuk.
Egy lándzsa a spárgán
A piacon válasszunk hasonló átmérőjű spárgalándzsákat, hogy egyenletesen süljenek át. A zöldségek hegyeinek tömören le kell zárniuk. Vágja le a lándzsák végét, majd tegyük hűtőszekrénybe, függőlegesen, állva
egy hüvelyknyi vízben. Lazán fedje le műanyaggal, vagy csavarja be a levágott végeket nedves papírtörlőbe. Műanyagba csomagolva hűtőszekrényben legfeljebb három napig tárolható.
További információkért, receptekért és tippekért látogassa meg www.calasparagus.com.
Kaliforniai spárgával és gombával töltött palacsinta
Krepp hozzávalók:
1 csésze univerzális liszt
1/8 teáskanál kóser só
3 nagy tojás
1 csésze tej
2 evőkanál sótlan vaj, olvasztott
További sózatlan vaj a sütéshez
Töltelék Hozzávalók
1 kiló friss kaliforniai spárga, a vége levágva
1 evőkanál sótlan vaj
8 uncia gomba, vékonyra szeletelve
2 evőkanál sótlan vaj
1 kis sárga hagyma
2 evőkanál univerzális liszt
3/4 csésze csirke- vagy zöldségalaplé
1/4 csésze nehéz tejszín
1/4 csésze Gruyere sajt
Kóser só és frissen őrölt fekete bors
8 db sós palacsinta (vásárolt vagy az alábbi recept alapján)
1/2 csésze reszelt Gruyere sajt, öntethez
Útvonalak:
1. Palacsinta elkészítése: Egy közepes tálban keverje össze a lisztet és a sót, és keverje össze. A liszt közepébe mélyedést készítünk, és hozzáadjuk a tojásokat, csak a tojásokat habverővel alaposan felverjük. Lassan
és folyamatosan keverjük hozzá a tej kicsivel több mint felét, miközben a szélekről egyre több lisztet keverünk a masszába.
2. Miután az összes lisztet beledolgoztad, keverd hozzá az olvasztott vajat és annyi maradék tejet, hogy krémes állagú tésztát kapj. Szobahőmérsékleten 30-ig pihentetjük
percig, vagy letakarva egy éjszakára hűtőbe tesszük. Mielőtt folytatná, melegítse a tésztát szobahőmérsékletűre – lehet, hogy még egy kis tejet kell hozzáadnia a tésztához, ha egy éjszaka alatt túlságosan besűrűsödött.
3. Melegíts fel egy hagyományos, fűszerezett, acél kreppserpenyőt vagy 8 hüvelykes tapadásmentes serpenyőt közepes lángon. Süteménykefével vagy papírtörlővel kenje meg vagy törölje le a serpenyőt vékony, olvasztott vajjal.
Adjon hozzá egy kevés 1/4 csésze tésztát, és azonnal forgassa el a serpenyőt, emelje le a tűzről, hogy a tészta örvénylődjön, és vékony, egyenletes réteget képezzen a serpenyő felületén.
4. Helyezze vissza a serpenyőt az égőre, és süsse addig, amíg alul el nem kezd barnulni, és a felső felülete megszilárdult, körülbelül 1 percig. Egy spatula szélével lazítsa meg a krepp szélét
a serpenyőt és fordítsa meg (ennél a pontnál az ujjai működnek a legjobban!) Főzzük enyhén barnulásig, körülbelül 1 percig. Tegye át a palacsintát egy tányérra. Ismételje meg a maradék tésztával, a palacsintákat egymásra rakva
közvetlenül egymás tetejére sütés közben.
5. A töltelék elkészítése: Egy nagy serpenyőben sós vizet forraljunk fel nagy lángon. Adjuk hozzá a spárgát, és főzzük puhára, de még mindig ropogósra, körülbelül 2 percig. Tegye át a spárgát egy szűrőedénybe,
frissítse hideg folyó víz alatt, hogy leállítsa a főzést, és jól csepegtesse le. Félretesz, mellőz.
6. Egy közepes serpenyőben olvassz fel 1 evőkanál vajat közepes lángon. Hozzáadjuk a gombát, és addig főzzük, amíg a felszabaduló nedvesség elpárolog és aranybarna nem lesz. Félretesz, mellőz.
7. Egy közepes serpenyőben olvasszuk fel a maradék 2 evőkanál vajat közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, és főzzük, időnként megkeverve, amíg áttetsző lesz, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a lisztet és főzzük,
keverés közben, amíg világos aranybarna nem lesz, körülbelül 2 percig.
8. Hozzáadjuk az alaplevet, és élénk kevergetés mellett felforraljuk, és körülbelül 1 perc alatt besűrűsödésig főzzük. Levesszük a tűzről. Adjunk hozzá tejszínt és 1/4 csésze Gruyere sajtot, keverjük simára. Fűszerezze
sóval és borssal ízesítjük. Félretesz, mellőz.
9. Melegítse elő a sütőt 350 F fokra. Vajazz ki egy 13 x 9 hüvelykes sütőedényt, és tedd félre.
10. Palacsinta összeállítása: Helyezzen 2 evőkanál sajttölteléket a palacsinta közepére, és tegyen rá egy kanál főtt gombát. Rendezzünk el 3 spárgalándzsát a közepén
krepp úgy, hogy a hegyek túlnyúljanak a krepp szélén.
11. Feltekerjük, és varrattal lefelé az előkészített tepsibe tesszük. Ismételje meg a maradék palacsintával, a szósszal és a töltelékkel – a palacsintának jól illeszkednie kell az edénybe. Megszórjuk a maradék 1/2-vel
csésze reszelt Gruyere a tekercselt palacsinta tetejére.
12. Süssük fedő nélkül, amíg a palacsinta át nem melegszik, és a sajt megolvad, körülbelül 12-15 percig. Ha a barnább tetejét szereti, tegyük melegített brojler alá, amíg aranybarna nem lesz. Szolgál
azonnal. 4 adag (2 palacsinta adagonként).
