Ha könnyű vacsoraötletet keres, akkor forduljon a pároláshoz. A párolás, amelyet néha edénypörkölésnek is neveznek, gazdaságos, egyszerű, kombinált főzési módszer, amely kihasználja az olcsóbb (és kevésbé lágy) húsdarabokat. A hosszú főzési idő alacsony hőmérsékleten gazdag serpenyőmártást eredményez, miközben hátradől, és hagyja, hogy a sütő vagy a tűzhely elvégezze a munkát.
A legtöbb mártás ugyanazokat az alapvető lépéseket követi. A párolni kívánt ételt először nagy lángon pirítják, általában ugyanabban a párolóedényben, amelyet a teljes recepthez kell használni. A pirítás karamellizálja a hús felületét, összetett ízt kölcsönöz az egész ételnek. Kis mennyiségű főzőfolyadékot, amely gyakran tartalmaz savas elemeket, például paradicsomot, sört vagy bort, hozzáadunk az edényhez alaplével vagy vízzel. Az edényt ezután lefedjük, és nagyon lassú tűzön főzzük a tűzhelyen vagy a sütőben, amíg a hús megpuhul, ami a vágástól függően két -négy órát is igénybe vehet.
Népszerű pároló ételek közé tartozik a Coq au Vin, az edénysült, a marhapörkölt, a svájci steak, a csirke cacciatore, a gulyás és a marhahús -bourguignon.
Paradicsommal párolt marhahús rövid borda receptje
4 -et szolgál fel
Hozzávalók:
- 3 evőkanál olívaolaj
- 4 kiló (csontos) marhahús rövid borda
- Kóser só
- Frissen őrölt fekete bors
- 1 nagy hagyma, hámozva és vastagon szeletelve
- 2 piros vagy sárga paprika, magva és negyedelve
- 3 babérlevél
- 5 szál friss kakukkfű
- 6 gerezd fokhagyma, hámozva és összetörve
- 2 evőkanál szárított oregánó
- 2 (28 uncia) doboz zúzott paradicsom
- 1/4 csésze balzsamecet
- Borotvált parmezán
- Friss oregánó levelek
Irányok:
- Melegítse elő a sütőt 250 fokra. Egy holland sütőben melegítsen fel két evőkanál olajat közepes-magas lángon, amíg meg nem csillog. A bordákat szárítsa meg papírtörlővel, és minden oldalát fűszerezze sóval és borssal. Helyezze a bordákat a holland sütőbe; végigpásztázza minden oldalát. Távolítsa el a bordákat, és tegye félre.
- Hozzáadjuk a maradék egy evőkanál olajat, hagymát és paprikát. Főzzük, időnként megkeverve, négy percig. Add a babér, kakukkfű, fokhagyma és oregánó a serpenyőbe; főzzük illatosra, körülbelül két percig. Keverje hozzá a paradicsomot és az ecetet, ízesítse sóval és borssal ízlés szerint; felforraljuk. Tegye vissza a bordákat a serpenyőbe, fedje le. Helyezze a serpenyőt a sütőbe; dinszteljük három órán keresztül, vagy amíg a hús könnyen el nem húzódik a csonttól.
- Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és távolítsa el a bordákat a serpenyőből; tegyük félre egy felmelegített tálra. A sovány zsírt a sovány mártásból levesszük. Távolítsa el és dobja el a babérleveleket és a kakukkfű szárait; adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint. Öntsük a szószt a bordákra, díszítsük borotvált parmezánnal és friss oregánóval, és tálaljuk tésztával, rizzsel vagy polentával.
Több egytál étkezés
Crock pot marhapörkölt
Fazék csirke és gombóc
Tender crock pot tacos
