Milyen gyakran láttad - tiszta vajat - az összetevők listáján, és nem tudva, mi az, csak normál vajat használtál a recepthez? Lehet, hogy jól sikerült az étel – vagy odaégett vaj lett a serpenyőben. A receptek okkal kérik a tisztított vajat. Olvasson tovább, hogy végre megtudja, mi az a tisztított vaj, miért használja és hogyan kell elkészíteni.
Mi az a tisztított vaj?
A tisztított vaj – más néven „ghee” – egy átlátszó vajfolyadék, amelyet úgy hoznak létre, hogy a szokásos vajból eltávolítják a tej szárazanyagait és a vizet. A tisztított vaj kissé eltérő ízű, és nem annyira gazdag, mint a teljes vaj. De ha vajas ízt szeretne egy olyan ételben, amelyhez olaj kell, akkor a tisztított vaj a megfelelő út.
A tisztított vaj kulináris előnyei
Valóban különbséget jelent a tisztított vaj használata a főzés során? Igen! A tisztított vaj legnagyobb előnye a teljes vajhoz képest, hogy sokkal magasabb füstölési pontja van, vagyis nem ég meg olyan könnyen, mint a teljes vaj. A tisztított vajat magasabb hőmérsékleten is meg lehet főzni, mert eltávolították a tej szárazanyagait és a vizet. A tisztított vaj további előnye, hogy szinte soha nem romlik el, ha hűtőszekrényben, fedett edényben tároljuk. A vajat letisztíthatja, és hónapokig eltarthatja anélkül, hogy megsavanyodik.
Derített vajhoz használható
A tisztított vajat minden olyan ételhez használhatjuk, amelyet rendkívül magas hőmérsékleten melegítenek, például sütéshez, pirításhoz és mártások, például hollandaise és bearnaise készítéséhez. Sütésnél is használható, ha egy receptben olvasztott vajat írnak elő.
Hogyan készítsünk tisztított vajat
A derítéshez mindig sózatlan vajat használjunk. Egy vastag aljú serpenyőben lassú tűzön olvasszuk fel lassan. Általános szabály, hogy 25 százalékkal több vajat kell deríteni, mint amennyi egy recepthez szükséges, mert a derítés csökkenti a vaj eredeti mennyiségét.1. lépés: Tegyünk 1 rúd sótlan vajat egy vastag aljú serpenyőbe.2. lépés: A vajat alacsony lángon addig hevítjük, amíg három réteg képződik. Ne keverje.3. lépés: Miután a vaj felolvadt, leszedjük a felső habréteget, és dobjuk ki.4. lépés: Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk hűlni néhány percig, hogy a vaj leülepedjen.5. lépés: Helyezzen egy darab finom sajtkendőt egy tálra, vagy egy finom szitával szűrje le a vajat, ügyelve arra, hogy a zsír ne kerüljön át. Dobja el a zsírt a sajtkendőben. A tál alján lévő folyadék a tisztított vaj.Jegyzet: Ha nincs sajtkendőnk vagy szitánk, óvatosan öntse le a vajat egy tálba, ügyelve arra, hogy a zsír ne kerüljön a tisztított vajba.
Receptek tisztított vaj felhasználásával
Karamellizált ananászszósz
Cukkini ízű
Egzotikus ételek: grillezett strucc
