A kéksajt az egyik leghírhedtebb büdös sajt. Nemcsak csípős illata marad fenn, hanem csípőssége is némileg szerzett ízű. És a tetejébe, hogy penészgombával készül! Érdemes azonban megfordítani a fejét ezeken a tulajdonságokon, mert a kéksajt merész ízt adhat grillezett húsokhoz, tésztákhoz, salátákhoz, sőt muffinokhoz is. Ha elkerülte ezt a klasszikus sajtot, ezek a kéksajt-receptek megtéríthetik Önt.
Mi is pontosan az a kéksajt?
A kéksajtot jellemzően tehén-, juh- vagy kecsketejből készítik penicillium kultúrák, amelyek fehér testében pettyes kék színt adnak neki.
Igen, ezek a kék foltok egyfajta penész, de jó penész! Nem árthat neked, és rendkívül ízletes termék.
A Roquefort, a Gorgonzola és a Stilton a három leggyakrabban használt kéksajt, de van még legalább 75 másik. Ezeknek a sajtoknak a neve arra a régióra és országra vonatkozik, ahol mindegyiket előállították: – Roquefort, Roquefort, Franciaország; Gorgonzola az olaszországi Gorgonzolában; és Stilton Derbyshire-ben, Leicestershire-ben.
Néhány fajta kéksajtot is gyártanak az Egyesült Államokban, Wisconsin a jól ismert Maytag kéksajt legnagyobb gyártója.
Az íze javul az életkorral
A kéksajt elkészítése legalább két hónapig tart, így valamivel drágább, mint a fiatalabb sajtok. Sós és csípős íze azonban az életkorral csak javul, így a magasabb árat mindenképpen megéri kifizetni.
A kéksajt remek olvadó és omlós sajt, és darabokban is fogyasztható. A kéksajt nagyon sokoldalú és isteni ízű gyümölcsökkel párosítva, grillezett húsokra olvasztva, tésztába dobva, rizottóba és polentába keverve, vörösborral pedig kifejezetten finom.
Bár a kéksajt csípőssége szerzett íz, ne félj valami újat kipróbálni! Mint az egyik ilyen merész kéksajt recept.
Kéksajt receptek
Kéksajtos muffin
10 db muffin készül belőle
Hozzávalók:
2 csésze liszt
3 evőkanál cukor
1 evőkanál plusz 1/2 teáskanál sütőpor
1 csésze (4 uncia) kéksajt, morzsolva
1 tojás, felvert
1 csésze tej 1/4 csésze (1/2 rúd) vaj, olvasztott
Útvonal:
1. Melegítse elő a sütőt 450 F fokra. és kivajazunk 10 csésze muffinsütőt.
2. Egy közepes méretű tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sajtot. Egy másik tálban keverjük össze a tojást, a tejet és az olvasztott vajat. Fokozatosan adjuk hozzá a nedves hozzávalókat a száraz hozzávalókhoz, és keverjük nedvességig.
3. A keveréket kanalazzuk 10 muffinformába, és süssük 20-25 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Melegen tálaljuk ízesített vaj.
Kéksajt és körte Rigatoni
8 adagot készít
Hozzávalók:
2 kemény körte (nem hámozott), szeletelve
2 evőkanál vaj
1 kiló rigatoni tészta
8 uncia krémes olasz stílusú Gorgonzola sajt, kockára vágva
1 evőkanál mascarpone sajt
1/3 csésze apróra vágott dió
Útvonal:
1. Egy nagy serpenyőben olvasztott vajban pirítsd melegre a körteszeleteket. Félretesz, mellőz.
2. A tésztát sós vízben al dente főzzük. Lecsepegtetjük és 1/2 csésze tésztavízből megtakarítjuk.
3. Egy kis serpenyőben, lassú tűzön keverje össze a fenntartott tésztavizet és a Gorgonzolát. Folyamatos kevergetés mellett főzzük, amíg a sajt elolvad.
4. Egy nagy tálban keverjük össze a mascarponét a tésztával. Keverje hozzá a Gorgonzola szósz felét és az összes körtét és diót. A tésztát kanalazzuk a tálakba, és öntsük fel a maradék szósszal. Díszítsük extra dióval, ha szükséges.
Kéksajtos mártogatós szósz házi burgonya chipsekkel
10-12 adagot készít
Hozzávalók:
4 Yukon aranyburgonya, körülbelül 2 kiló, meghámozva, 1/8 hüvelykes vastag szeletekre vágva, leöblítve és szárítva
Mogyoróolaj, sütéshez
Kóser só
1/4 font kéksajt, Roquefort vagy Gorgonzola
1/2 csésze majonéz
1/2 csésze tejföl
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál borecet
Néhány csepp csípős paprikaszósz ízlés szerint
Útvonal:
1. Melegítsen fel körülbelül 3 hüvelyk olajat 375 F-ra. egy nagy fazékban. Helyezze a burgonyaszeleteket az olajba egyszerre körülbelül 12-szer, és süsse aranybarnára, körülbelül 3-4 percig.
2. Vágd ki a burgonyát egy lyukas kanál segítségével, és papírtörlőn csepegtesd le és szórd meg sóval.
3. A kéksajtot egy kis tálban pépesítjük. Keverje hozzá a többi hozzávalót, amíg teljesen össze nem áll. Meleg burgonya chipsekkel tálaljuk.
További cikkek az ínyenc sajtokról
Egészséges receptek kecskesajttal
Ínyenc receptek kecske brie sajttal
A sajtkóstolás művészete
Veszélyes a penész a sajtokon?
Ízletes sajtos sütik
