Ha a ricotta sajtra gondol, valószínűleg a klasszikus olasz lasagne jut eszébe. A ricotta azonban számos ételben jól használható, a sós tésztától és salátától az édes süteményekig és pitékig. Készítse el saját házi ricottáját, vagy vásároljon boltban, és kényeztesse magát ezzel a friss, lágy sajttal, amikor valami gazdag és krémesre vágyik.
Mi az a ricotta?
A ricotta elvileg nem éppen sajt – más sajtok melléktermékeiből készül. A „ricotta” szó valójában azt jelenti, hogy „újra főzzük”. A ricottát többnyire más sajtok savójából készítik, mint például a mozzarella vagy a provolone és a tehéntej. A Ricotta egy puha, friss, fehér sajt, túró vagy tejföl állaga. A teljes tejben és sovány tejben kapható ricotta természetesen alacsonyabb zsír- és sótartalmú, mint más sajtok, és magas a kalciumtartalma.
A ricotta tárolása
Mivel a ricotta friss sajt, nagyon romlandó. Mindig hűtőszekrényben kell tárolni, és a vásárlástól számított két héten belül vagy a lejárati dátumig el kell fogyasztani. Felbontás után a ricottát egy héten belül el kell fogyasztani. A Ricotta le is fagyasztható, legfeljebb hat hónapig. A friss ricotta fehér – ha sárga színű, dobja ki a sajtot. A sárgás az életkor jele.
Receptek Ricotta sajttal
A túró és a tofu jó helyettesíti a ricotta sajtot a receptekben, de az étel íze nem lesz olyan isteni. Íme néhány finom recept gazdag és krémes ricottával.
Házi készítésű Ricotta
4 csésze készíthető. Ne használjon alacsony zsírtartalmú vagy sovány tejet házi készítésű ricottához. Ha ricottát készítünk desszertekhez, adjunk hozzá 1 pint kemény habtejszínt a teljes tejjel a gazdagabb, krémesebb állag érdekében.Hozzávalók:
1 gallon teljes tej
1/4 teáskanál só, vagy több-kevesebb ízlés szerint
1/3 csésze plusz 1 teáskanál desztillált ecetÚtvonal:
1. Öblítse ki egy nagy edény belsejét hideg vízzel. Közepes lángon öntsünk tejet az edénybe. Sózzuk, és időnként megkeverve hagyjuk melegedni a tejet. Helyezzen egy konyhai hőmérőt az edény oldalára. A tej elkezd gőzt ereszteni, és apró buborékok képződnek. A hőmérsékletnek 180 és 185 F között kell lennie.2. Ha elérte a hőmérsékletet, vegye le az edényt a tűzről, és vegye le a hőmérőt. Keverjük hozzá az ecetet, és keverjük egy percig, nagyon óvatosan. Ha szükséges, még sót adjunk hozzá. A túró elkezd képződni. Fedjük le az edényt egy száraz törülközővel, és hagyjuk néhány órán át zavartalanul pihenni.3. Helyezzen egy nagy darab sajtkendőt egy szűrőedénybe. Egy lyukas kanál segítségével merítse a ricottát a szűrőedénybe. Helyezze a szűrőedényt egy nagy tálba, és hagyja lecsepegni néhány órát, attól függően, hogy mennyire nedvesen vagy szárazon szereti a sajtot.4. Emelje ki a sajtkendőt a szűrőedényből, és óvatosan nyomja össze. Ha tiszta a folyadék, nyomjunk még egy kicsit, ha tejes, akkor kész. A ricottát légmentesen záródó edénybe kanalazzuk, és egy héten belül használjuk fel.
Svájci mángold és ricotta sajtos rakott
8-12 adagot tesz kiHozzávalók:
1 csésze apróra vágott hagyma
1 evőkanál olaj
4 evőkanál vaj
4-5 csésze főtt svájci mángoldlevél apróra vágva
Só és frissen őrölt bors
1 kiló vékonyra szeletelt sonka, 1 hüvelyk széles csíkokra vágva
1/4 font Provolone sajt, reszelve
1/4 font mozzarella sajt, reszelve
1/4 csésze reszelt parmezán sajt
1/2 csésze ricotta
1/2 csésze tejszín
6 tojás, enyhén felverve
1-1/4 csésze tejÚtvonal:
1. Melegítse elő a sütőt 350 F fokra. és kivajazunk egy 9 hüvelykes kerek sütőedényt. Egy nagy edényben, nagy lángon pirítsd meg a hagymát az olajon és a vajban, amíg áttetsző nem lesz. Hozzáadjuk a mángoldot, és kevergetve addig főzzük, amíg az összes nedvesség elpárolog. Sózzuk, borsozzuk. Vegye ki a keveréket a serpenyőből, és tegye félre. A sonkát ugyanabban a serpenyőben aranybarnára sütjük, és félretesszük.2. Egy nagy tálban keverje össze a provolont, a mozzarellát és a parmezán sajtokat. Aprítógépben a ricottát tejszínnel pürésítjük, és egy közepes méretű keverőtálba tesszük. A tojást és a tejet habosra keverjük a ricottás keverékkel.3. A kivajazott tepsi aljára kenjük a reszelt sajtos keverék 1/3-át, és rétegezzük ricotta keverékkel, sonkával, ricotta keverékkel és mángolddal. Folytassa a rétegezést ricottával az egyes rétegek közé, hogy a rétegek egyben maradjanak. Fedjük le az edényt viaszpapírral és alufóliával.4. Helyezze át a tepsit egy nagy tepsibe, és töltse meg félig forrásban lévő vízzel. Süssük a serpenyőt 1 órán keresztül 350 F-on. Forgassa fel a hőt 400 F-ra. és süssük 10 percig, vagy amíg a közepe megszilárdul. Vegye ki az edényt a sütőből (és a tepsiből), és hagyja pihenni egy rácson 15-20 percig, mielőtt felszeletelné.
Ricotta Gnocchi zsályás barna vajjal
8 adagot készítHozzávalók:
3 evőkanál vaj
1 teáskanál apróra vágott friss zsálya
3/4 teáskanál só
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
1 (15 uncia) konténeres ricotta sajt
6 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt
3/4 csésze apróra vágott friss petrezselyem
3/4 csésze univerzális liszt vagy szükség szerintÚtvonal:
1. A vajat közepes lángon felolvasztjuk, és enyhén aranybarnára sütjük. Vegyük le a vajat a tűzről, és keverjük össze a zsályával, 1/4 teáskanál sóval és borssal. Tedd félre.2. Egy nagy tálban keverje össze a ricottát, a parmezánt, a petrezselymet és a maradék sót. Keverjük hozzá a lisztet apránként, amíg lágy tésztát nem kapunk. Add hozzá a lisztet, amíg a tészta nem ragad.3. Törj le egy darab tésztát, és tekerd 3/4 hüvelyk vastag kötéllé. Vágja a tésztát 3/4 hüvelyk hosszú darabokra. Helyezzen egy darab tésztát egy villa fogainak belső ívére, hüvelykujjával finoman nyomja meg a tésztát, miközben a tésztát a fogak mentén görgeti. Hagyja, hogy a tészta leereszkedjen a villáról, enyhén felkunkorodva, ovális formát képezve. A gnocchi egyik oldalán bordák, a másik oldalon pedig bemélyedés található. Ismételje meg a maradék tésztával. Fektesd a gnocchit egy rétegben egy nagy serpenyőben liszttel.4. Egy fazék vizet melegítsen forrásig. Adjuk hozzá a gnocchit a vízhez, és főzzük 2-3 percig. Szűrőkanállal vegyük ki, és keverjük össze zsályás vajjal.
Kiwi Ricotta sajttorta
10-12 adagot készítTöltő:
2 (egyenként 8 uncia) csomag krémsajt, lágyítva
2 csésze ricotta sajt, egy éjszakán át sajtruhán lecsepegtetve
1 csésze tejföl
1-1/2 csésze kristálycukor
5 tojás
3 közepes kiwi, meghámozva, pürésítve
1/2 csésze univerzális liszt
2 evőkanál friss limelé
1 evőkanál vaníliaFeltöltés:
3 közepes kiwi, meghámozva és vékonyra szeletelve
1/2 csésze sárgabarack befőtt, kis edényben felmelegítveÚtvonal:
1. Melegítse elő a sütőt 350 F fokra. és kibélelünk egy 9 hüvelykes rugós formát sütőpapírral. Egy nagy tálban keverje fel a krémsajtot, a ricottát, a tejfölt és a cukrot 3 percig, amíg teljesen össze nem keveredik. Egyenként felütjük a tojásokat. Keverje össze a kivipürét, a lisztet, a lime levét és a vaníliát. Spoon keveréket előkészített serpenyőbe.2. Süssük 55-65 percig, vagy amíg a teteje enyhén aranybarna lesz, és a közepébe szúrt kés tisztán ki nem jön. Tálalás előtt 2 órát hagyjuk hűlni a tortát. A tetejére melegített sárgabarack befőtt és szeletelt kivi kerül.További ricottás receptekért tekintse meg ezeket a linkeket:
Citromos Ricotta süti
Spárga fűszernövényes ricottával és fenyőmaggalPulykamell, ricotta és brokkolis palacsintaFelvert csokoládé Ricotta
