Által: Kelli Acciardo
Sokan félnek a tojás. Én például igen. Nem fogyaszt les œufs - azt a részt szeretem - de előkészíteni őket. A gondolat, hogy megpróbálok helyesen leütni egy tojást, borzongást okoz a gerincemen, és elsajátítom a francia omlett művészetét? Még elviselhetetlenebb vállalkozás, amibe nem tudom bekötni a fejem.
Az egyik legsokoldalúbbhoz fehérje lehetőségek ott, tojás rohadt nehéz lehet a helyes irányba fordulni - túl folyós, túl főtt, túl bosszantó ahhoz, hogy megbirkózzunk vele, amikor a pulton, a vízben vagy az egész serpenyőben törnek. Mégis van néhány ínyencek, akik ismerik a trükköket ezeknek a fehér ovális tárgyaknak a kezelésére.
Annak érdekében, hogy a ropogtatás, a megfordítás, az orvvadászat és a rántás kevésbé legyen ijesztő, megkérdeztük Nick Korbee szakácsot Tojásbolt New York -ban, hogy megossza legjobb hackjeit.
Keverés vajjal
Az összetett vaj lehetővé teszi, hogy rengeteg ízzel főtt tojást készítsen anélkül, hogy időt kellene szánnia egy további mártás elkészítésére vagy a zöldségek vagy gyógynövények aprítására. Ezenkívül, ha a tojásforgatós játék nem túl erős, a dörzsölés lehetővé teszi a túl könnyű (vagy túl sok) élményt anélkül, hogy bármi az arcára, cipőjére vagy a konyha padlójára kerülne.
Hogyan kell csinálni:
Melegítsen fel egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, és adjon hozzá egy evőkanál vajat, hagyja, hogy megpiruljon és lassan felolvadjon. Ezután üssön egy tojást a serpenyőbe. A tojásfehérjének azonnal meg kell szilárdulnia, amikor leér a serpenyőbe, és a tojásfehérjét, amely körülveszi a sárgáját, meg kell főzni.
Ezután adjunk hozzá még egy evőkanál bármilyen előre elkészített összetett vajat (például gyógynövény, szarvasgomba, stb.), És kanállal csorgassuk meg a tojás tetejét a vajjal, amely fel- és lekapcsol. Ha szereted a ropogós tojást, csak szállj tovább, de vigyázz, nehogy megégjen a vaj.
Több:Az eszközök, amelyek nélkül a brit pékek nem tudnak élni
Puha tojásrántotta eszpresszó tejgőzzel
Ez egy technika és felszerelés hack, amely helyet és időt takarít meg. Nem kell felmelegítenie egy tapadásmentes serpenyőt, vagy dupla kazánt kell készítenie álmai francia lágy tülekedésének eléréséhez.
Hogyan kell csinálni:
Két tojást felverünk egy kevés tejszínnel (vagy akár a felével), mielőtt pároljuk őket egy eszpresszó tejpároló pálcájával. Ügyeljen arra, hogy a gőzölő hegye teljesen víz alá merüljön, és a tojásokat fel -le dolgozzuk a gőzpálcán, oly gyakran keverjük meg egy spatulával vagy fakanállal. Amikor a tojás egy szép, kiönthető, francia stílusú rántáshoz hasonlít, a munkája kész. Befejezzük egy kis vajjal és tengeri sóval.
Francia omlett le a tűzről
A francia omlett célja, hogy egy szép tekercs legyen, amely kívülről teljesen megsült (hőhegesedés vagy barna darabok nélkül), belül pedig szépen krémes. Nehezebb, mint gondolnád - és ez a hackelés sok gyakorlatot takarít meg.
Hogyan kell csinálni:
Vegyünk egy tapadásmentes serpenyőt közepesen forróra. Ezután vegye le a tűzről, és számoljon 20 -ig, mielőtt két tojást adna hozzá. Most forgassuk meg őket egy kicsit, hogy megtölthessék az edényt, és figyeljék, ahogy a tojások elkezdenek kötni. Körülbelül 45 másodperc elteltével döntse előre az edényt 45 fokos szögben, és egy spatula segítségével kezdje el az omlettet a tekercs hátuljáról előrefelé gurítani. Tekerés közben növelje a serpenyő szögét, és egy utolsó mozdulattal tekerje az omlettet a tányérra. Dörzsölje meg az omlettet kevés vajjal, és végül a tengeri sóval fejezze be, hogy teljes hatást érjen el.
Több:7 egyszerű módja annak, hogy élelmiszerei hosszabbak legyenek
Előkeverje a tojásokat jeges vízfürdőben
A tojások orvvadászata, és jeges vízfürdőben tartása addig, amíg használni nem akarja őket, életmentő, ha hatalmas villásreggelit készít bulizni, mivel általában körülbelül két percet vesz igénybe egy tojás leütése, és a legtöbb embernek nem tetszik sok tojást egyszerre orvvadászni idő.
Hogyan kell csinálni:
Forraljon fel egy edény vizet gyors forralásig, ügyelve arra, hogy adjon hozzá egy kis savat (fehér ecet vagy citromlé) és egy csipet sót. Most engedje el a tojásokat a lehető legközelebb a mozgó víz felszínéhez. Használhatja a kezét, vagy feltörheti a tojásokat egy tetszés szerinti csészébe vagy kütyübe. Egy réselt kanállal óvatosan emelje fel a buggyantott tojásokat a felszínre, és egy kis mozdulattal ellenőrizze, hogy megszilárdult -e a fehér.
Amikor a fehérje megdermedt, és a sárgája még teljesen folyékony, csúsztassa a buggyantott tojást közvetlenül jeges vízfürdőbe. Annyi tojást bogozhat, amennyit csak akar, majd ha készen áll a tálalásra (legfeljebb egy nappal később), egyszerűen tegye az előbuggyantott tojásokat 30-45 másodperces fürdőbe forró vízben.
Több:Hogyan lehet gyümölcslevet gránátalma (gyümölcscentrifuga nélkül)
Túl könnyű tojás
Ez a feltörés mellőzi annak szükségességét, hogy bármilyen pörkölési készséggel rendelkezzen. Bár az összetevők serpenyőben való tekerése és forgatása elengedhetetlen minden francia szakács vagy vonalszakács számára, teljesen felesleges egy házi szakácsnak, aki megpróbálja felvenni a tojását.
Hogyan kell csinálni:
Tapadásmentes serpenyőben vagy öntöttvas serpenyőben közepes lángon adjunk hozzá kevés olívaolajat, és verjünk fel egy tojást a serpenyőbe. Miután a tojásfehérje az aljára került, tegyen fedőt a serpenyőre és csökkentse a hőt. Körülbelül két perc múlva tökéletesen könnyű tojást kap.
Eredetileg közzétéveDominó.
