Országszerte a divatos éttermekben, mint a New York -i Tabla és a Washington DC -ben, az innovatív szakácsok a modern pörög a hagyományos indiai konyhában, ami arra készteti az otthoni szakácsokat, hogy ugyanolyan finom ételeket készítsenek saját konyhájukban. Hol fordulhat indiai ihletért? Monica Bhide szakácskönyve Modern fűszer.
Ez a csodálatos szakácskönyv egy hozzáértő útmutatót mutat be a hagyományos indiai eredetű összetevőkről a konyha annyira finom, találékony, de egyszerű indiai receptekkel a kortársabb (és kezdő) számára szakács. Íme három Bhide kedvenc receptje, köztük tippek, amelyek még ínycsiklandóbbá teszik őket.
Paneer és füge pizza
4 -et szolgál fel
A Delhi Domino's menüjének egyik legkelendőbb eleme a pizza, csirke tikkával. Igen, az indiánok szeretik a pizzát, és nagyon is hozzátartoznak a modern indiai ételekhez. De ez nem újdonság. Anyám körülbelül öt éves korom óta „pizzát” készített. Egy egyszerű házi tésztát használt, amelyet házi paradicsomszósz és a csirke vagy zöldség választottam. Természetesen nem pizzának hívták. „Csirke wali roti” -nak (csirke kenyér) neveztem. Amikor a fiam fiatalabb volt, elvittem őt egy Delhi étterembe/játszótérbe, Eatopia néven. Az indiai pizza nagyon népszerű változatát, Naanza néven szolgálják fel, naan tésztát tandoori csirkével vagy különféle vegetáriánus öntetekkel. Mindketten beleszerettünk. És valóban ugyanaz a koncepció, mint a szokásos pizza: Nagyszerű tészta a legválasztottabb öntetekkel. A San Francisco -i Zante’s egyébként 1993 óta árul indiai pizzát. A California Pizza Kitchen pedig mangó – tandoori csirkepizzát szolgál fel. Még folytathatnám.
Hozzávalók:
1 (12 hüvelykes) csomagolt pizza kéreg (vagy használjon házi pizza kérget)
Tapadásmentes főző spray
1 csésze morzsolt vagy reszelt paneer (indiai sajt)
1 csésze ricotta sajt
8-10 nagyon érett füge, levágva és vékonyan felszeletelve
Asztali só
11/88 teáskanál őrölt fehérbors
8-10 bazsalikomlevél
Irányok:
1. Melegítse elő a sütőt 350 F -ra. Permetezze be a kérget tapadásmentes főző spray -vel. Egy tálban keverjük össze a panerát és a ricottát, és jól keverjük össze. A sajtkeveréket egyenletesen elosztjuk a héjon. Felöntjük a fügével, megszórjuk sóval és borssal.
2. Sütjük a kéreggel megadott utasításoknak megfelelően, általában körülbelül 10-12 percig. A sajt kissé megbarnul, de nem olvadó sajt, ezért ne várd, hogy buborékoljon. Friss bazsalikomlevéllel a tetején tálaljuk.
Jegyzet: Ha a füge valóban érett, ez desszert ízű lesz! A sós változathoz keverje össze a panelt néhány darált korianderrel, kockára vágott vöröshagymával és kockára vágott kaliforniai paprikával.
Sáfránykagyló pörkölt
4 -et szolgál fel
Ez egy szuper-egyszerű étel, amelyet tökéletesen készíthetünk egy őszi estére, amikor az időjárás hűvös lesz, és valami meleg és fűszeres érzést kelt, hogy vigasztalja és megnyugtassa. Vásároljon egy szép ropogós kenyeret a curry felmosásához.
Hozzávalók:
2 evőkanál növényi olaj
1 közepes vöröshagyma, apróra vágva
1/2 hüvelykes darab friss gyömbér, hámozva és finomra vágva
3 vagy 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
20 friss curry levél
2 vagy 3 kis zöld Serrano chili, apróra vágva
1/2 teáskanál őrölt kurkuma
2 teáskanál őrölt korianderpor
1-1/2 csésze csirkehúsleves
1/4 csésze nehéz tejszín
1 font kagyló a félhéjon, például új-zélandi Greenshell kagyló
Asztali só
Néhány szál sáfrány
Irányok:
1. Egy mély serpenyőben melegítse fel az olajat nagy lángon. Amikor az olaj megcsillan, hozzáadjuk a hagymát, a gyömbért, a fokhagymát, a curry leveleket és a zöld chilit. Pároljuk 4-6 percig, amíg a hagyma el nem kezd színt váltani. Adjuk hozzá a kurkuma és a koriander. Jól keverjük össze és pároljuk további 30 másodpercig.
2. Adjuk hozzá a húslevest, és forraljuk fel. Csökkentse a lángot, és forralja fel a tejszínt. A tűzről levéve hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Öntsük egy turmixgépbe, és keverjük egyenletes állagúra. Ha szereted a még simább állagot, szitáld át a keveréket egy szitán. Inkább nem teszem.
3. Tegye vissza a mártást a serpenyőbe, és forralja fel még egy óvatosan. Hozzáadjuk a kagylót, és lefedve körülbelül 10 percig főzzük, időnként rázzuk össze a serpenyőt. Adjunk hozzá sót ízlés szerint és a sáfrányszálakat; jól összekeverni. Forrón tálaljuk.
Jegyzet: Ha egész friss kagylót használ, akkor 1-1/2 fontra lesz szüksége. Áztassa hideg vízben egy órán keresztül. Dobjon el minden nyitott részt. Vegye le a szakállát és öblítse le jól. Ezután szárítsa meg és folytassa a receptet.
Cékla saláta joghurtos öntettel
4 -et szolgál fel
A hagyományos indiai konyhában a céklát párolják vagy főzik. Inkább sütőben sütöm őket. Úgy látom, hogy ez felszabadítja valódi ízüket. A különböző színű cékla szebb nyári salátát eredményez, de a vörös cékla íze nagyon finom.
A répához:
4 közepes répa, lehetőség szerint különböző színű, nyírt
1/2 teáskanál őrölt fehérbors
2 evőkanál növényi olaj
1 teáskanál konyhasó
1 evőkanál őrölt koriander (lásd megjegyzés)
Az öltözködéshez:
3/4 csésze sima joghurt, kevergetve
1/4 teáskanál darált hámozott friss gyömbér
1/2 teáskanál cukor
1/8 teáskanál konyhasó
Irányok:
1. Melegítse elő a sütőt 425 fokra. A céklát jól mossuk meg és szárítsuk meg. Egy közepes tálban keverje össze a borsot, az olajat, a sót és a koriandert. Hozzáadjuk a céklát és jól összekeverjük. Helyezze a céklát egy nagy darab alumíniumfóliára, és szorosan csomagolja be, ügyelve arra, hogy egyetlen rétegben maradjanak. Győződjön meg arról, hogy a csomagolás szorosan le van zárva, hogy a gőz bent maradjon a répa főzése közben. (Ha különböző színű céklát használ, minden színét külön tekerje be.)
2. Dobja ki a maradék pácot. Helyezze a fóliás csomagokat egy peremes tepsire, és süsse körülbelül 50 percig, amíg a répa megpuhul. A céklát akkor főzzük meg, ha késsel könnyen átszúrjuk. A sütőből kivéve hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
3. Távolítsa el a céklát a fóliából. Észre fogja venni, hogy a bőr nagyon könnyen leválik az ujjaival vagy egy késsel. A fűszer pác egy répa egyes részeire koncentrálódhat. Ha igen, óvatosan kaparja le. A céklát karikákra vágjuk és tányérra rendezzük.
4. Tegye az öntet összes összetevőjét egy tálba, és keverje össze. Ha a vékonyabb öntetet kedveli, adhat hozzá egy kis vizet, de ne adjon hozzá olajat ehhez az öntethez. Helyezze a céklát tálalótálra, és kanalazza rá az öntetet. Szitáljon egy kicsit, várjon néhány percet, majd csepegtessen tovább. A cékla felszívja az öntetet. Azonnal tálaljuk.
Jegyzet: Fogadja el a szavamat - ha fokozni szeretné minden olyan étel ízét, amely őrölt koriandert igényel, őrölje frissen. Ez kevesebb, mint 3 percet vesz igénybe, és 200-szor annyi ízt ad hozzá, mint a bolti őrölt koriander. A főzőtanfolyamokon ez az egyik összetevő, amelyet a diákjaim előtt őrölök, hogy megmutassam nekik a különbséget. Kivétel nélkül mindig zihálnak, amikor megérzik a frissen őrölt koriandermag citromos illatát.
További indiai receptek és főzési tippek az otthoni szakács számára
10 tipp az indiai konyha főzéséhez
Pakoras, Roti, fokhagymás Chutney és tojásos curry
Curry és azon túl
Tamarind és almás vajas bélszín
