Sok szakács elkerüli az öntöttvasat, mert azt hiszi, hogy fájdalom, míg mások túlságosan elkötelezettek iránta, mert úgy gondolják, hogy felülmúlják a módjukat. Függetlenül attól, hogy az öntöttvas kerítés melyik oldalán áll, van néhány dolog, amit a déli szakácsok készen állnak, amikor meghallják kedvenc konyhai eszközeinket.
1. mítosz: Az öntöttvas erősnek tűnik, de valójában finom
A mítosz itt az a tévhit körül forog, hogy az öntöttvas könnyen törik, és nehéz fenntartani, mert sok „szabály” létezik. Olyan rozsdásodni tud, hogy menthetetlen, megrepedhet, vagy akár könnyen repedezhet vagy törhet, tehát alapvetően a Fabergé konyhai megfelelője tojás.
Tény: Ha tudja kezelni a tapadásmentes serpenyőket, ez a rosszfiú szellő
Igen, az öntöttvas serpenyők rozsdásodhatnak. De ezt elég könnyű megelőzni. Ha nedvesíti az öntöttvasat, gondoskodnia kell arról, hogy jól megszáradjon.
Bár van néhány dolog, amit te nem kellene
2. tévhit: Az öntöttvasat nehéz tisztítani
Ez a mítosz magával ragadta bizonyos tévés szakácsok nagyon agresszív tanácsainak köszönhetően, akik talán túlságosan is jó pontot tettek néhány dologra.
Tény: Valójában nagyon egyszerű tisztítani
Tisztítása: Általában használjon forró vizet egy merev (műanyag sörtéjű) kefével. Ha valami ragadt, öntsön egy kis kóser sót a keverékbe. Ha feltétlenül muszáj, akár óvatosan is használhatja az acélgyapotot, és újra befűszerezheti (azonban csak végső esetben). Szárítsa meg papírtörlővel, dörzsölje le vékony réteg növényi lerövidítővel vagy olajjal, és tegye 200 fokos sütőbe körülbelül 30 percre. Hagyja száradni körülbelül egy órát a sütőben, majd tárolja tiszta, száraz helyen. Hacsak tényleg nincs ragadt rendetlenségem, nem tart tovább, mint egy rendes serpenyő tisztítása (kivéve a sütési időt). És teljesen megéri.
Az egyetlen dolog, amit abszolút nem tehet (soha, soha, semmilyen körülmények között... komolyan, hölgyeim, úgy értem, hogy valaha), hagyja, hogy vízben áztassa, vagy nedves maradjon.
3. tévhit: A rozsdás öntöttvas szemét
Ez a mítosz valószínűleg abban gyökerezik, hogy mi történik az autójával vagy más vékony vagy kevésbé tartós fémekkel, amikor elrozsdásodnak.
Tény: A rozsdás öntöttvas megmenthető
Az öntöttvas konyhai szerszámról ugyanúgy távolítja el a rozsdát, mint a ragadt élelmiszereket. Öntsön bele kóser sót, és puha sörtéjű ecsettel dörzsölje le a rozsdafoltokat. Ha tényleg beragadt, megteheti gyengéden használjon egy kis acélgyapotot (ismét ez az utolsó lehetőség). Akkor csak fűszerezze újra. Ha acélgyapotot kell használnunk, javaslok néhány újrafűszerezést a használat előtt.
Több:15 Csillagok háborúja konyhai kütyü, hogy az erő veled maradjon főzés közben
4. tévhit: A szappan tönkreteszi az öntöttvasat
Az öntöttvas egyik tulajdonsága, amellyel ilyen nagyszerű a munka, a fűszerezési tényező. Csökkenti annak valószínűségét, hogy az étel az öntöttvashoz tapad.
Tény: A szappan használata nem a világ vége
Ha mégis szappant kell használnia, az nem károsítja a tényleges fémet. Azt lehet tönkreteszi a fűszerek egy részét. De egy kis enyhe mosogatószer is megfelelő (ha megfelelően tisztítja és szárítja az öntöttvasat-mindenképpen több fűszer kerül hozzáadásra).
Itt az üzlet. A szappanokat úgy tervezték, hogy eltávolítsák az olajat, de ha hőt ad hozzá az egyenlethez, akkor azt polimerizálja az olajat, műanyagszerű felületet hozva létre a fémhez ragasztva. Tehát ha nem megfelelően karbantartotta (azaz nem fűszerezte megfelelően minden egyes szárításkor), akkor a szappan okozhat problémát. De ha minden meg van fűszerezve, és hirtelen szappanra van szüksége a beragadt rendetlenséghez, akkor nem árt a serpenyőjének.
5. mítosz: Az öntöttvas vasmérgezést okoz/az öntöttvas megadja a napi vasadagot
Sokan azt gondolják, hogy az öntöttvas használata vas túladagoláshoz vezet, mert rengeteg vasat ürít az ételbe, ami csak néhányra igaz. Vannak, akik úgy gondolják, hogy ez jó neked, mert megadja a napi vasadagodat, ami szintén nem teljesen igaz.
Tény: A vaskioldódási szint a legtöbb ember számára biztonságos, de előfordulhat, hogy nem adja meg a napi adagot
Az öntöttvas kimosja a vasat, de az valójában egészséges lehet olyan embereknek, akik nem szenvednek vas -túlterhelést okozó szenvedéstől. Rendszeresen ellenőriznie kell vasszintjét (különösen, ha nő), függetlenül attól, hogy öntöttvasat használ.
De ne gondolja, hogy az öntöttvas használata csodaszer a vashiányban szenvedők számára sem. A kilúgozott vas mennyisége valójában attól függ, hogy mit főz, és mennyi ideig.
6. tévhit: Az acélgyapot tönkreteszi az öntöttvasat
A hit az, hogy az acélgyapot megkarcolja a fémet, ezért mindig kerülni kell.
Tény: Bizonyos körülmények között az acélgyapot kíméletes használata rendben van
Ez a mítosz annyiban igaz, hogy valóban nem a legjobb dolog. Általánosságban elmondható, hogy valóban a kóser sót kell használni csiszolóanyagként, nem pedig acélgyapotot (egyesek esküsznek a Dobie betétekre, vasacél kendőkre is) kevésbé csiszolóanyag, mint az acélgyapot), de ha a kóser só vagy ezek egyike nem működik, akkor az acélgyapjú kíméletes használata lehet az egyetlen módja a serpenyő megtakarításának. Mielőtt újra használná, alaposan ízesítse újra (mintha új lenne).
Több:15 étel, amit rosszul főzött
7. mítosz: Az öntöttvas ugyanolyan tapadásmentes, mint a teflon
Ez a mítosz abból a tényből származik, hogy az öntöttvas serpenyő fűszerezésének egyik oka az, hogy növeli annak tapadásmentes jellegét.
Tény: Tapadásmentes, de lehet, hogy nem olyan jó, mint a teflon
Egy igazán jól fűszerezett serpenyő majdnem olyan jó lehet, mint a teflon, de ezt nehéz fenntartani. Ez tapadásmentes, mint mondjuk egy rozsdamentes acél serpenyő, de nem annyira, mint egy finoman használt teflon serpenyő.
8. tévhit: Öntöttvason nem használhat fém szerszámokat
Ennek valószínűleg köze van a tapadásmentes mítoszhoz. Nem használhat fémet a teflonon, ugye?
Tény: Abszolút használhat fém edényeket az öntöttvason (ha igazán akar)
Feltételezem, hogy fémes szerszámokkal rátennél egy karcot egy nem fűszerezett öntöttvasra, de a legtöbb, amitől tényleg megszabadulsz a fém edényekből egy kis fűszer, amelyet egy perc múlva visszahelyez, ha megfelelően tisztítja, fűszerezi és szárítja azt. Most, ha problémája van a kaparó hanggal, nem hibáztathatom. Én csak akkor használok fémet az enyémben, ha esetleg tönkreteszem a műanyagot, mert nekem kicsit olyan, mint a körmök a táblán. De nem vagyok biztos abban, hogy anyám (vagy nagymamám) használt -e valaha mást, csak fém edényeket.
9. mítosz: Öntöttvasból soha, de soha nem főzhet savas ételeket, például paradicsomot
Ez egy másik, ami a tévés szakácsok sok túlzott állításának köszönhető, akik azt állítják, hogy a főzés, mint a paradicsom, vagy az ecettel vagy borral való leolvasztás fémes ízt kölcsönöz az ételnek. A valóság egy kicsit bonyolultabb.
Tény: Bizonyos körülmények között az öntöttvas megfelelő lesz a savas ételekkel
Azok a szakácsok megtapasztalhatták ezt a tapasztalatot, ha nem megfelelően fűszerezték vagy karbantartották a serpenyőjüket. Ha új öntöttvas van, akkor kerülném a paradicsomot, az ecetet és a bort (és más citrusos ételeket). Valójában csak egy jól fűszerezett öntöttvas viheti el. De ehhez sem kell évekig eljutni. Őszintén szólva, rossznak nevezem egyesek öntöttvassal kapcsolatos tapasztalatait, mert ezt mondom, de használtam egy fűszerezett, de gyakorlatilag új öntöttvas wok, amellyel narancsos csirkét (HL-vel) készítenek, bármilyen fémes ízzel.
Ha most megbolondulsz, és csak olyan dolgokra használod, mint a paradicsomalapú, hosszan főzött mártások, vagy ha nem fűszerezed megfelelően, akkor valószínűleg problémáid lesznek. Ha a főzést követően megkóstolja a fémet, először kérdezze meg magát, ne az öntöttvasat.
Több:9 Professzionális konyhai eszközök minden otthoni szakácsnak rendelkeznie kell
10. tévhit: Az öntöttvas egyenletesen melegszik
A nagy mítosz az, hogy egyenletesen melegít, de ez valójában nem igaz.
Tény: Az öntöttvas nagyon felforrósodik és tartja a hőt
A réz edények egyenletesen melegítenek (a hő egyenletesen oszlik el a teljes felületen… többnyire). Az öntöttvas edények üvöltve felforrósodnak (gyerekkoromban egyszer megégettem magam rajta) tudni a sikoltozó forró definíciója), de nem melegszik egyenletesen - egyébként sem úgy, mint a réz. Jobban osztja el a hőt, mint más fémek (a legtöbb fém nagy valószínűséggel megvan), és ami a legfontosabb, megtartja a hőt. Éppen ezért, ha jó sütögetésre van szüksége, az öntöttvas a barátja. Nem csökkenti drasztikusan a hőmérsékletet csak azért, mert valami hűvösebbet ad hozzá.
