Párolt marhahús rövid bordái
8
Hozzávalók:
3-1/2 font marha rövid borda, zsírral vágva
2 evőkanál olívaolaj
1 kis sárgarépa, kockára vágva
1 szár zeller, kockára vágva
1 közepes hagyma, kockára vágva
4 gerezd fokhagyma, darálva
1/2 csésze balzsamecet vagy vörösbor ecet
2/3 csésze jó vörösbor
6 szilva paradicsom, magva és negyedelve
2-1/4 csésze alacsony nátriumtartalmú marhahúsleves
3 szál friss kakukkfű
3 szál friss rozmaring
Frissen őrölt fekete bors
Kóser só
Irányok:
1. A bordákat fűszerezzük sóval és borssal. Egy holland sütőben közepes-magas lángon melegítsük fel az olívaolajat. A bordákat addig sütjük, amíg minden oldaluk barnás nem lesz. Helyezze a bordákat egy nagy tálba, tegye félre.
2. Melegítse elő a sütőt 300 fokra. A forró olajhoz adjuk a sárgarépát, a zellert, a hagymát és a fokhagymát, és pirítsuk barnára, körülbelül 10 percig.
3. Adjunk hozzá ecetet és vörösbort, keverjük addig, amíg az összes barnult darabot le nem kaparjuk a serpenyőről, és a holland sütő alja nem lesz barnult (ez az úgynevezett serpenyőmentesítés).
Addig főzzük, amíg a folyadék egyharmadára csökken.
4. Hozzáadjuk a paradicsomot, a húslevest és a gyógynövényeket. Tegye vissza a bordákat az edénybe, forralja fel, fedje le az edényt, és tegye az előmelegített sütőbe.
5. Főzzük, bordát forgatva egyszer vagy kétszer, amíg a villa megpuhul, és a hús alig tapad a csonthoz, 3–3–1/2 óra.
6. Vegye ki a bordákat az edényből, és tegye félre. Törzsmártás. Egy nagy kanállal távolítsa el a főzőfolyadék vagy a hűtött mártás felületén úszó tiszta zsírt, amíg a zsír meg nem keményedik, majd távolítsa el.
7. A leszűrt és zsírtalanított mártást közepes-magas lángon addig főzzük, amíg csökken és besűrűsödik, körülbelül 15 percig. A zamatos bordákat tálaljuk a gazdag és ízletes mártással.
Finomabb párolt ételek
- Párolt marhahús steak, ízletes mártással
- Sör párolt marhahús Crock Potban
- Chianti párolt rövid bordák
- Csirke párolt paradicsom bor mártásban
- Sör párolt mellkas gyökérzöldségekkel
