A friss zöldségek nagyszerűek, és nyáron bőségesek. Akár a helyi termelői piacot nézi, akár csak a szupermarket zöldségfolyosóján, mindenhol friss, színes zöldségek vannak. De ha az időjárás lehűl, a friss termékek drágák lesznek, nem olyan ízletesek és drágák. Tehát, ha egész évben szeretné élvezni a nyári zöldségeket, akkor pácolhatja. A zöldségek pácolása egyszerű, és miután pácolták, egész évben hozzáadhatja salátákhoz, szendvicsekhez, tésztákhoz és szinte bármilyen más recepthez. Ha mindent szeretne tudni a pácolásról, olvassa el.
Pácolási tippek
Milyen zöldségeket kell használni
A zöldségek pácolásakor ügyeljen arra, hogy ropogós, friss zöldségeket használjon. A karfiol, a cékla, a hagyma, az uborka, a zeller, a sárgarépa és a cukkini mind remek választás a pácoláshoz, mert megőrzik ropogásuk egy részét; nem akar nedves zöldségeket. Továbbá azért, mert a zöldségek legalább 48 órán át, de általában hosszabb ideig lesznek a pácoló folyadékban nem szeretné, ha könnyen lebomlanának, olyan zöldségeket szeretne használni, amelyek ellenállnak a pácoló folyadéknak. Kísérletezzen mindenféle zöldséggel, próbáljon gombát, zöldbabot vagy padlizsánt valami egyedi és más dologhoz.
Szükséges kellékek
Pácolt zöldségek készítésekor zárható fedéllel ellátott üvegedényekben kell tárolni. A pácolt tételek hónapokig, bizonyos esetekben akár évekig is eltartanak, ha helyesen készítik el. Győződjön meg arról, hogy sterilizált üvegeket használ, mert még a legkisebb mennyiségű baktérium is tönkreteszi a pácolás erőfeszítéseit. Amikor megvásárolja az üvegeket, sterilizálnia kell őket, először forró szappanos vízzel le kell öblítenie, majd fel kell forralnia, hasonlóan ahhoz, amit konzerválás vagy lekvár készítése esetén tenné. Ha nagy mennyiségű pácolt zöldséget készít, próbáljon kisebb üvegeket használni, mert kinyitás után elveszíti frissességét.
A zöldségek előkészítése
Először áztassa be a zöldségeket [egy éjszakára], vagy forralja fel őket [körülbelül 1 vagy 2 percig] vízben és sós sóoldatban, mielőtt hozzáadná az üvegekhez. A zöldségeket ecetben is főzheti körülbelül 15 percig. Ez a folyamat előkészíti a zöldségeket a pácoló folyadék ízének felszívására.
A sóoldat elkészítése
Szinte minden sóoldat ecet és só, vagy cukor kombinációja gyógynövényekkel és fűszerekkel. A leggyakoribb pácoló folyadék mustármag, kapor és fokhagyma kombinációját tartalmazza, de hozzáadhat más gyógynövényeket is, például babérlevelet, borsot, koriandert vagy zellermagot. Hozzáadhat különféle friss gyógynövényeket is, például bazsalikomot, rozmaringot vagy koriandert. Légy kreatív kedvenc ízeivel!
Pácolt vegyes zöldség recept
4 adagot készít
Hozzávalók:
- 20 uncia friss vegyes zöldség, vagy egy választott zöldség
- 1/2 evőkanál mustármag
- 1/2 evőkanál zeller mag
- Néhány szál friss fűszernövény
- 2 1/2 csésze desztillált fehér ecet
- 1 csésze víz
- 3/4 csésze cukor
Irányok:
- Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet; adjuk hozzá a zöldségeket a vízhez, és főzzük 1-2 percig. A zöldségeket hasított kanállal távolítsa el, és azonnal tegye egy tál jeges vízbe, hogy megőrizze színét és ropogását.
- Amíg a zöldségek hűlnek, keverjük össze a mustármagot, a zellermagot, a gyógynövényeket, az ecetet, a vizet és a cukrot egy edényben, és forraljuk fel.
- Amikor a zöldségek kihűltek, sterilizált üvegekbe tesszük, és forró fűszerkeveréket öntünk a tetejére, körülbelül 1/2 hüvelyk helyet hagyva a tetején.
- Forraljon fel egy másik nagy edény vizet, és tegyen üvegeket vízbe; adjon hozzá több vizet, hogy körülbelül 1 hüvelyknyire ellepje az üvegeket. Hagyja főni az üvegeket körülbelül 20 percig, szükség esetén adjon hozzá több vizet, hogy az üvegek fedve maradjanak. Óvatosan vegye ki az üvegeket fogóval, és hagyja kihűlni. Tárolja őket hűvös, száraz helyen néhány hónapig.
Hogyan pácoljuk a zöldségeket
Nézze meg ezt a videót, amely bemutatja, milyen egyszerű otthon pácolni a saját zöldségeit.
További pácolási ötletek
- Grillezett szezonális zöldségek
- A pácolás öröme
- Házi savanyúság
