Ha valaha is kipróbálta magát házi majonézben, hollandi mártásban vagy más emulziókban, akkor jó eséllyel „összetört” vagy elválik rajtad. Nem kell a nulláról kezdeni, ha megtanulja ezt a gyors megoldást.
Mi az emulzió?
Az emulzió két olyan összetevő kombinációja, amelyek nem könnyen keverednek egymással, például olaj és ecet vagy víz. Nagyon lassan egymásba keverve a részecskék szétszóródnak és összeragadnak, sűrű, krémes keveréket hozva létre, mint a majonéz vagy a holland. A Vinaigrette emulzió is, de ez az úgynevezett „ideiglenes”, így természetesen elválik, és egyszerűen rázza fel, hogy visszaálljon.
Próbálja ki a kezét a házi hollandi mártás elkészítésében >>
Miért törnek az emulziók?
Az emulzió elkészítése meglehetősen egyszerű, de kissé kényes lehet. Gyakran, ha a hőmérséklet túl magas, vagy az olívaolajat túl gyorsan adják hozzá, a keverék elveszítheti összetartó képességét. Amikor ez megtörténik, az emulgeálás „megtört” vagy „szétvált”.
Honnan tudhatom, hogy az emulzióm szétvált?
Ha hozzáadja a zsírt (például a vajat vagy az olívaolajat), ha észreveszi, hogy a keverék elkezdődik szemcsésnek vagy alvadtnak látszani, akkor ez jól jelzi, hogy az emulzió hamarosan eltörik vagy különálló. Azonnal hagyja abba, amit csinál, és kövesse az alábbi utasításokat.
Hogyan javíthatom az elkülönített emulziót?
Az emulgeálódás megmentése érdekében adjunk hozzá egy csepp hideg vizet, és keverjük erőteljesen, amíg a keverék ismét teljesen sima nem lesz. Ezután folytassa a szokásos módon. Ha ez nem működik, akkor az emulziójának még egy kis TLC -re van szüksége. Egy külön tálban keverjük össze a tojássárgáját és egy cseppnyi savat (általában citromlevet vagy ecetet). Amikor teljesen összeállt, lassan kezdje el keverni a törött keveréket az újba. Ennek lehetővé kell tennie, hogy új, erős emulziót képezzen.
Más savanyúságban? Keressen több közös megoldást konyhai problémák >>
További tippek a konyhához
Hogyan készítsünk tökéletes szuflét
Hogyan kell vágni egy avokádót
Hogyan lehet lebontani egy csirkét