Júliustól a libamáj nem lesz része a nyugati aranyparti étkezési élménynek. Mielőtt azonban a tilalom életbe lépne, néhány étterem kihúzza a libamáj -megállókat.
2012. július 1 -jétől a libamáj és a kacsamáj ízletes, drága finomsága, a libamáj, a kaliforniai partvidéken felfelé és lefelé lévő éttermekben már nem kapható.
A tilalom mind nyolc évvel ezelőtt kezdődött, amikor akkori kormányzó. Arnold Schwarzenegger aláírta az 1520 -as törvényjavaslatot. A törvény tiltja a „madár kényszer etetését a madár májának a normál méreten túli megnagyobbítása céljából”, valamint a termékek közvetlen értékesítését, amelyek ennek a folyamatnak a közvetlen eredményei. Bár a kaliforniai étteremipar nagy részét nem izgatja ez az új törvény, azt az állatvédő csoportok, például az ASPCA nézik (American Society for the Prevention of Cruelty to Animals) és a PETA (People for the Ethical Treatment of Animals), mint óriási győzelem a gazdálkodóknak állatok.
A gazdák és szakácsok szerint etikus a bánásmód
Egy ilyen nagyságú törvény meglehetősen polarizáló lehet. Ez a polarizáció lehetett az oka annak, hogy Schwarzenegger nyolc évet várt a törvény életbelépésére, hisz abban, hogy a többletidő lehetővé teszi a kaliforniai étteremipar számára, hogy humánusabb módot találjon az elkészítésére finomság. De Guillermo Gonzalez, a kaliforniai libamájtanya farmja szerint Kézműves Sonoma Foie Gras, „(Elkötelezettek vagyunk) a legmagasabb szintű állatjóléti követelmények mellett, humán technikákat alkalmazva a kacsák nevelésében és etetésében. Kacsáink életük nagy részében soha nem vannak ketrecben, és szabadon járhatnak. Nem hisszük, hogy a libamáj tenyésztés, ha helyesen végzik, káros vagy bántó a kacsára. ”
Nem csak biológusok és tudósok értenek egyet Gonzalezzel, hanem Michael Shafer séf is A Depot a kaliforniai Torrance -ban és az étterem tulajdonosa, Ryan Maxey Txoko San Franciscóban, mindketten jártak a gazdaságokban, és nem láttak ilyen kínzást. Shafer úgy véli, hogy ha a legrosszabb filmet forgatja, akkor „mindig talál problémákat és hibáztatható embereket. De akárcsak a hús, a sertéshús, a csirke és a hal, vannak olyanok is, amelyek jót gyakorolnak, és vannak, akik rosszat. ”
Nem olyan rossz, mint amilyennek látszik
Maxey egyetért azzal, hogy a libamájtanyák, mint az Artisan, a legjobb tudásuk szerint állítják elő a fehérjét. Rengeteg áldozat van a mezőgazdasági ágazatban, és ezek a specifikus gazdaságok „jóval alatta” vannak a mezőgazdasági sérülteknek. Az állatvédő csoportok „videofelvételeket mutatnak be a YouTube -on arról, hogy milyen szörnyűek a körülmények. De Észak -Karolinában nőttem fel (és látom, milyen rosszak is lehetnek ezek a körülmények), nézem az (Artisan) körülményeit, és azt mondom, hogy ezek nagyszerű körülmények. ”
„Figyelj - mondja Shafer -, ha Isten nem akarja, hogy teheneket, csirkéket és disznókat együnk, nem tette volna olyan jóízűvé, és gyorsabbá tette volna. Komoly vagyok. Ugye nem lát senkit, aki gepárdot eszik? ”
100 kaliforniai szakács csatlakozik a harchoz
Shafer és Maxey nincs egyedül a hitével. Több mint 100 szakács nem csak egyetért velük, hanem össze is kötötték a koalíciót a humán és etikus gazdálkodási normákért. Míg a csoport „ellenzi a libamáj -tilalom tilalmát, [támogatják] az állatok etikus bánásmódjának és a humánus gazdálkodási gyakorlatnak egy szélesebb normáját”. A koalícióba bevont szakácsok egy része Gary Danko, Tyler Florence, Michael Chiarello és Thomas Keller, A francia mosoda.
Maxey akkor csatlakozott a koalícióhoz, amikor május elején Sacramentóba mentek, hogy a tilalom hatályon kívül helyezésére jogosító hatáskörökhöz folyamodjanak. Bár a törvényhozó vezetők nem tiltanák meg a tilalmat, Nate Ballard, a koalíció szóvivője elismerte, hogy „még akkor is, ha a tilalom életbe lép, tovább lépünk”.
A továbblépés pedig azt jelenti, hogy olyan alternatívákat kell találni, amelyek a gazdától a fogyasztóig mindenkit kielégítenek. Shafer szabadon elismeri, hogy mindannyiunknak „alternatív étkezési módokat kell találnunk”. Az állatvédő csoportok gondolkodnak valami nincs rendben a gazdaságban nevelt fehérjékkel, de „nincs semmi baj a gazdaságban nevelt lazaccal (mert példa). Megfizethető. Nem mindenki fogja fizetni a vonalra fogott lazac magasabb költségeit. ”
Mit jelent a tilalom a gazdaságok számára
Ezek a farmok, pl Hudson -völgy Foie Gras New Yorkban és különösen az Artisanban, amelyet Maxey úgy véli, hogy valóban érinteni fogja a tilalom. Ellentétben Chicago városával, amely csak betiltott az eladás a finomság 2006 -ban (majd 2008 -ban hatályon kívül helyezte a tilalmat), Kalifornia tiltja az értékesítést és annak termelését. Tehát nemcsak egy kaliforniai étterem nem tud majd libamájt értékesíteni, hanem a gazdaságok sem tudják majd előállítani.
Míg a New York -i gazdaságok valószínűleg nagy részét elveszítik bevételeikből, Gonzalez kijelenti, hogy az Artisan kénytelen lesz bezárni „egy sikeres családi vállalkozást, amely több mint 25 éve évek óta a legmagasabb minőségű kacsatermékeket nyújtja az állattartási gyakorlatok legnagyobb tiszteletben tartásával, munkahelyeket teremtett, adót fizetett és hozzájárult a kulináris kiválósághoz Kalifornia világában és az egész országban. ” Gonzalezt azonban a legjobban felháborítja, hogy „egy erőteljes különleges érdekcsoport, amelynek húsellenes programja volt, képes volt ráerőltetni erkölcsét. mindannyiunk."
Amit megtehetsz
Bár ez óriási csapást jelent a kaliforniai étteremiparra, még van idő hallatni a hangját, akár a tiltás mellett, akár ellen szól. Adományozhat a C.H.E.F.S. vagy ha inkább csak utoljára (vagy először) élvezi a finomságot, vannak még mindig van néhány étterem, ahol a kacsa- és libamájat szokásos menüjük részeként árusítják, vagy egy teljes prix fixe menüt szentelnek azt. Két ilyen étterem a Txoko, amely minden szerda este négyfogásos libamáj vacsorát kínál 55 dollárért és a Santa Monica éttermet. Mélisse, amely egy nyolc fogásos változatot csinál Foie for All a hét minden éjszakáján 185 dollárért.
További ételhírek
A tizenévesek kézfertőtlenítőhöz fordulnak, hogy zümmögjenek
Ujjat találtak Arby szendvicsében
Kaliforniában megerősítették az őrült tehénbetegséget
