Mindenkinek saját készítésű savanyú káposztát kell készítenie. Nemcsak megkapja az erjedés által előidézett probiotikumok összes előnyét, hanem elhagyja a konzervált és üveges változatok összes tartósítószerét.
Kiderül az is, hogy az elkészítése nevetségesen egyszerű. Azt hinné, hogy ezt már tudom. A nagyapám akkoriban Németországban állomásozott... apám még ott is élt egy ideig. Gyerekkoromban ismerkedtem meg a savanyú káposztával. Van ez a homályos emlékem arról, hogy a nagymamám vidámnak tartotta, azt hittem, a boltban csak savanyú káposztát lehet kapni üvegben. Azt hiszem, meg kellett volna kérdeznem tőle, hogyan kell elkészíteni.
Ugyanúgy kezdődik, mint minden pácolt vagy erjesztett recept: a az üvegek sterilizálása. Ahogy én csinálom, két különböző méretű üveget kell sterilizálni - magát a savanyú káposztaüveget és a kisebb edényt, amellyel lemérik a nagyobb üveg tartalmát. Mielőtt elkezdené, győződjön meg arról, hogy a kisebb üveg illeszkedik a nagyobb edénybe, de mindkettőt sterilizálni kell.
Ezután elkezdheti a savanyú káposzta elkészítését.
Amikor az üvegeket sterilizáljuk, húzzuk le az összes hervadt külső levelet a káposztáról, és vágjuk félbe a káposztát.
Ezután késével vágja ki a magot a feléből úgy, hogy háromszög alakú vágásokat végez a szár körül.
Hogy könnyebb legyen a káposzta felaprítása, ezek után szeretem a felét félbevágni. Ennek kezelhetőnek kell lennie, amikor vágja őket, ami fontos, mivel egységes darabokra van szüksége.
Használjon mandolint egységes darabok készítéséhez. Egy konyhai robotgép aprít, de sokféle méretet is generál, ami azt jelenti, hogy a káposzta különböző sebességgel erjed. Ez egyenetlen ízt eredményezhet a savanyú káposztában. De egy konyhai robotgép aprító tartozéka jobb, mint a kézi szeletelés.
Sokféle sót használhat, de nem konyhasót. A pácoló só és a tengeri só a legjobb, de a kóser só is működik. A kóser só az, amit a legtöbb ember kéznél tart, de tudja, hogy a kóser sóval történő erjedés tovább tarthat. A várakozás megéri, tehát ha ez megvan, ne vegyél olyat, amit egyébként nem használsz.
Ennek a lépésnek az a része, hogy kihúzza a vizet a káposztából, de ízt is ad. Amikor hozzáadja a sót, készüljön fel - a káposzta nagyon gyorsan vizet kezd kibocsátani. Ez jó dolog, de ne csodálkozzon azon, hogy milyen gyorsan történik.
Nincs szüksége további fűszerekre, pedig szeretem a köménymagot. A kapormag is jó. Ha ezeket hozzá szeretné adni, akkor itt az ideje. Nagyon nedves a káposztából szivárgó víztől, és alaposan elkeveredik.
Az erjedéshez meg kell őrizni, hogy mit erjesztenek a levegőtől. Ezért szokták temetni az erjedő árukat. A káposztakeveréket nagyon jól csomagolja be néhány liter méretű Mason edénybe. Szerezd meg jól és csomagolva, és ne töltsd túl tele. Helyet kell hagynia a súlynak.
Sterilizáltam egy kisebb Mason edényt (olyat, ami belefér a fő tégelyembe), és megtöltöttem (tiszta) akváriumi kőzetekkel. Használhat golyókat is. A fenébe, néhányan nyilvánvalóan főtt köveket használnak. Csak le kell mérni a káposztát, hogy az általa készített sóoldat alatt maradjon. A tetején lebegő káposzta habot vagy penészt kaphat a tetejére. Mindkettő levehető, ha lecsúszik a tetejéről, de ha túl sokáig ülnek, tönkretehetik a köteget. A legjobb, ha nem kockáztat, ha nem hagyja, hogy megtörténjen.
Szeretek egy darab tiszta szövetet vagy sajtkendőt használni a fémkorong helyett, amikor lezárom, mivel ez lehetővé teszi a gáz távozását - ami csökkenti a buborékokat - anélkül, hogy por kerülne be. A Mason tégelygyűrű a helyén tartja. De ha ezt nem tudja megtenni, akkor tegyen alá egy tepsit, hogy felfogja az összes erjedés közben felbuborékoló folyadékot.
Házi savanyú káposzta recept
Kitermelés körülbelül 1-1/2 liter
Elkészítési idő: 30 perc | Teljes idő: 3-7 nap
Hozzávalók:
- 1 közepes fej zöld káposzta (kb. 2-1/2 font apróra vágva)
- 1-1/2 evőkanál pácoló só vagy más finomítatlan só (használhat kóser sót)
- 1 evőkanál köménymag
Irányok:
- Távolítsa el a laza, külső leveleket a káposztafejről. Ossza fel a káposztát éles késsel a közepén, lassú, erőteljes ringató mozdulatokkal vágja le a káposztát, ha nehézségei támadnak. Távolítsa el a vastag káposzta magokat, és mindegyik felét ossza ketté 4 egyenlő negyedre vágott ékekre. A káposztát vékony, egyenletes szalagokra aprítjuk kés, mandolin vagy konyhai robotgép segítségével. Dobjon el minden darabot vagy egyenetlen darabot.
- Egy nagy keverőtálban keverje össze a sót a káposztával, sóaránya nagyjából 1 evőkanál finomítatlan só / 2 font káposzta. Masszírozza a keveréket a kezével, hogy letörje a káposzta sejtfalait, amíg el nem kezd fonnyadtabb, káposztasaláta-szerű textúrát felvenni, és folyadék képződni kezd (5-10 perc). Adjuk hozzá a köménymagot, és alaposan keverjük össze.
- Öntsük a savanyú káposzta keveréket és a keverőtál folyadékát sterilizált Mason üvegekbe, és a káposzta keveréket lehetőleg pakoljuk össze egy mozsárral. vagy fakanállal, ügyelve arra, hogy ne töltse túl - hagyjon sok teret az aktív, pezsgő erjesztési folyamatnak, és kis súlyt a káposzta megtartásához elmerült. A súlyhoz jól illik egy kisebb Mason edény vagy zselés üveg, tiszta kövekkel vagy golyókkal töltve, de a súly valóban olyan egyszerű lehet, mint egy főtt kő. Helyezze a súlyt a Mason edénybe, ügyelve arra, hogy az összes káposzta víz alá kerüljön.
- Fedje le az üveget egy ronggyal, és rögzítse a fémszalaggal (nincs vákuumzáró fedél).
- Tárolja a savanyú káposztát hűvös helyen (65-75 ° F), közvetlen napfénytől védve 3–10 napig. Az első 24 órában óvatosan nyomja le a súlyt a savanyú káposztára, hogy a víz felemelkedjen. Ha a víz nem borította be a káposztát 24 óra elteltével, készítsen sóoldatot 1 teáskanál só feloldásával egy csésze vízben, és adjon hozzá annyi vizet az edényhez, hogy teljesen elmerítse a káposztát. Minden nap ellenőrizze a savanyú káposztát, hogy a káposzta nem úszik -e a víz felett. Ha igen, óvatosan nyomja le. Körülbelül egy nap múlva meg kell kezdeni az erjedést, és a keveréknek buborékolnia kell. Kezdje el a kóstolást 3-4 nap múlva, amíg elégedett nem lesz az ízével, de minél tovább vár, annál ízletesebb lesz a savanyú káposzta. Ha elégedett az ízével, vegye le a törlőkendőt, zárja le az üveget a lapos vákuumzáró fedéllel (a ruha helyett), és tegye hűtőszekrénybe. A savanyú káposztának jónak kell lennie körülbelül 2 hónapig.
Fontos: Valószínűleg habot vagy fehér habot fog látni a tetején is, de ne ijedjen meg - mindez a folyamat része. Ha azonban penészgombát lát, lehámozza azt, és ellenőrizze, hogy a káposzta teljesen elmerült -e - a savanyú káposztának még mindig rendben kell lennie. Míg az erjesztett élelmiszerek általában biztonságosak, fogyasztásuk során a legjobb belátásuk szerint kell eljárni, ugyanúgy, mint bármely élelmiszer esetében. Ha az étel gyanúsnak tűnik, vagy olyan szagú, mint az elrontott, ne kockáztasson - dobja ki.
További módszerek házi készítésre
Hogyan készítsünk házi tagliatellát tésztafőző nélkül
Hogyan készítsünk házi szódát - könnyebb, mint gondolná
Az egyszerű házi készítésű lágy tálalás új szintre emeli ezeket a fagylaltos szendvicseket
