Miért olcsóbbak az egész csirkék, mint a darabok? Mert a boltnak nem kellett mást tennie, mint bepakolni a madarat, és kiállítani. Ha egy csirkét felhasználható részekre képes „gyártani” (feldarabolni), hetente sok pénzt takaríthat meg az élelmiszerboltban.
Ha feldarabolja saját csirkéjét, akkor levágja (szójáték nélkül) a többlet munkaerőköltségeket, amelyeket általában az élelmiszerboltban hárítanak rád. Bár első próbálkozáskor nem sikerül hat perc alatt lebontani egy csirkét, néhány gyakorlás után Ön lesz a leggyorsabb baromfihús a blokkban. A lényeg az, hogy megtaláljuk és feltesszük az ízületeket, és vágjunk közöttük a könnyű elválasztás érdekében.
1. lépés: Lazítsa fel
Vegye ki az egész csirkét a hűtőszekrényből, és hagyja állni 10-15 percig, hogy kissé felmelegedjen. Mellével felfelé, óvatosan nyomja meg a madarat, hogy simítsa és lazítsa az ízületeket. Hogyan lehet megállapítani, hogy a mellkasával felfelé van-e? A szárnyak és a lábak az ég felé mutatnak. Bármit is tesz a madár egyik oldalával, azonnal tegye meg a másikkal is, így megkönnyíti a vágást. Kezdje először a szárnyakkal, majd a lábakkal és a combokkal, majd a mellekkel.
2. lépés: Szárnyak
Fogja meg az egyik szárnyat, és óvatosan húzva és csavarva lazítsa meg az ízületeket. Egy éles csontozókéssel vágja le a bőrt és az inakat a szárnycsonton - ez lehetővé teszi a bőr és az inak könnyű elválasztását. Csavarja meg az ízületet, és távolítsa el a szárny tetejét. Ismételje meg a másik szárnynál is. Látni fogja, hogy ebben az esetben a szárnycsont egy része még mindig a mellhez van rögzítve. Ezt „légitársasági mellnek” hívják, más néven „hotel cut”, „francia cut” vagy „Supreme”. Ha meg akarja tartani az egész szárnyat ép, egyszerűen húzza hátrafelé a szárnycsontot a mellízületnél, keresse meg a hüvelykujjával az illesztés és a szeletek közötti távolságot. közös.
3. lépés: T.magasságok és lábak
Hajlítsa hátra a combot és a lábat, hogy felpattanjon az ízület. A csontozókés segítségével szeletelje fel a bőrt, hogy láthatóvá váljon a hús és a csont. Ujjaival óvatosan húzza le a lábát a csontokról, ügyelve arra, hogy az osztriga rögzítve legyen. (Az osztriga egy kis darab sötét hús, amely a madár legérzékenyebb része, amely a comb közelében ül.) Tegye ki az ízületet, ahol a comb a madár testéhez van rögzítve, és futtassa a kést az ízület közé különálló. Ismételje meg a másik oldalon.
A comb és a láb elválasztásához fordítsa meg a lábát úgy, hogy a bőr oldala lefelé nézzen. Keresse meg azt a zsírvonalat, amely természetesen fut a comb és a láb között. E kövér vonal mögött van az ízület. Finoman hajlítsa hátra a combot és a lábat a zsírvonalnál, hogy megtörje az ízületet; majd a zsírzsinórt útmutatóként használva futtassa a kést az ízület közé, hogy elválassza a két darabot. Ismételje meg a másik oldalon.
4. lépés: Mell és bélszín
Ujjaival keresse meg a középső mellcsontot. A mellek elválasztásához e csont mindkét oldalán szeletelni kell. Amint úgy érzi, hol található a csont, futtassa a kést a csont oldalán a mell tetejétől az aljáig. Készítsen több hosszú, folyékony szeletet, a lehető legközelebb a csonthoz, amíg a mell teljesen el nem válik a melltől és a gerinc csontjától. Ujjaival óvatosan húzza el a mellhús csontjait. A bélszínt a mell alsó részéhez kell rögzíteni - ez óvatos húzással könnyen eltávolítható, vagy a helyén maradhat. Továbbra is óvatosan húzza a mellhúst a madár nyaka felé, hogy feltáruljon a szárnyízület. A csontozókés segítségével szeletelje fel az ízületet a mell eltávolításához. Ismételje meg a másik oldalon.
5. lépés: Mentse meg a csontokat!
Ne dobja el a csirkecsontokat vagy a tetemet. Csomagolja be őket műanyag fóliába, és fagyassza le hat hónapig. Ha hármat vagy négyet eltakarított, használja őket csirkehúsleves készítéséhez.
További főzési tippekért nézze meg ezt:
Szuper anyukák útmutatója a család takarításához és főzéséhez
