A Hollandaise klasszikus vajas mártás - citromos, sima és meglepően könnyű -, és tökéletes a tojások, tavaszi zöldségek és sült húsok mellé.
A Hollandaise egyike a klasszikus francia konyha öt „anyamártásának”. Rendkívül egyszerű az elkészítése, bár nehéz hírében áll, mert az emulzió gyorsan eltörhet, ha a keveréket túl magas hőmérsékleten hevítik.
Annak érdekében, hogy elkerülje az emulzió törését és minden alkalommal tökéletes hollanditást biztosítson, mindig verje fel a tojásokat az alig forró víz felett, vegye le a tojásokat a tűzről miközben belekeverjük a vajat, és amikor a mártás elkészült, tartsuk melegen egy termoszban vagy utazós bögrében, ahelyett, hogy forrásban lévő víz lenne (néhány recept szerint) ajánlom).
Lépés: Készítsen tisztított vajat
Helyezzen 8 evőkanál sózatlan vajat egy üvegtálba, vagy ahogy itt tettük, egy üveg mérőpohárba. Mikrohullámú sütőben 30 másodpercig, amíg a vaj felolvad. Hagyja állni 10 percig, hogy a tej szilárd részegységei az aljára süllyedjenek - a tejszárazanyag tetején lévő folyadék tisztított vaj. Ne keverje.
Recept: Klasszikus tojás Benedek recept >>
Lépés: Válassza szét a tojásokat
Egy kis tál felett szétválasztunk két egész tojást, így a tojásfehérje leeshet a sárgájáról. Helyezze a sárgáját egy közepes rozsdamentes acél vagy üvegtálba. Fedjük le és tegyük hűtőbe a tojásfehérjét más receptekhez.
3. lépés: Habverjük, habverjük és habverjük tovább
Adjunk hozzá 1/2 teáskanál vizet a tojások sárgájához; a keveréket habosra és habosra keverjük. Helyezze az edényt egy serpenyőbe forró vízzel. Folytassuk a habverést, amíg a tojássárgája sűrűvé nem válik, és bekenjük a kanál hátulját, körülbelül 7 percig. Vegyük le a tűzről, és habverés közben adjunk hozzá tisztított vajat, ügyelve arra, hogy a tej szilárd anyagát ne öntsük a keverékbe. Addig keverjük, amíg az összes tisztított vaj be nem épül, és a keverék sűrű nem lesz. A tej szilárd anyagát dobja ki.
Recept: Mango hollandaise recept >>
4. lépés: Ízlés szerint fűszerezzük
Adjunk hozzá kóser sót, citromlevet és cayenne -i borsot ízlés szerint. Melegen tálaljuk tojás, zöldség vagy hús fölé.
Recept: Párolt spárga Hollandaise recepttel >>
Ha további tanulási tippeket szeretne a gyerekeknek, nézze meg:
Szuper anyukák útmutatója a család takarításához és főzéséhez
