Amikor vagy sütés, csak bedobsz bármit csokoládé kéznél van? Megvan a gombóc, hogy miért ez a helytelen lépés, és hogyan lehet csillogóvá tenni a csokoládé desszertjeit. Tipp: Minden a csokoládéról szól.
Hét csokoládé mese
Sütéskor csak bedobja a kezében lévő csokoládét? Megvan a gombóc, hogy miért ez a helytelen lépés, és hogyan lehet csillogóvá tenni a csokoládé desszertjeit. Tipp: Minden a csokoládéról szól.
Amikor eléri a sütőfolyosót, elboríthat a látott csokoládémárkák és fajták száma. Tényleg érdekel valakit? A csokoládé csokoládé, nem? Valójában nem az. A szükséges csokoládé típusa attól függ, hogy milyen péksüteményt készít, és a konkrét receptet. A jó hír az, hogy van egy csalólapunk, amely segít eligazodni a csokoládé folyón, mint maga Willy Wonka!
1
Tejcsokoládé
A tejcsokoládé ízletes csemege, és akár házi készítésű forró kakaóba olvadva is remek lehet, ha édesnek tetszik, de általában nem megfelelő sütéshez. Soha ne helyettesítse a tejcsokoládét olyan recepttel, amely más fajtát igényel. Ez azt jelenti, hogy ha egy recept megköveteli, akkor bölcsen válasszon.
Az európai stílusú csokoládé drágább, de az amerikai stílusú csokoládé sok olyan adalékanyagot tartalmaz, amelyek olcsóbbá és polcállóvá teszik (kevésbé olvadnak), ami viaszos vagy krétás ízhez vezet.
Figyeljük meg, hogy azt mondtuk: „stílus”. Vannak amerikai cégek, akik nagyon jó minőségű európai stílusú csokoládét készítenek. Valószínű, hogy ha egy kisboltban értékesítik, akkor hagyja ki a sütéshez.
2
Félédes sütőcsoki
A sütéshez leggyakrabban használt csokoládé valószínűleg félédes. Sütéshez és édességekhez is használható, és néhányan még élvezik is. Kevésbé krémes és édes, mint a tejcsokoládé, agresszívabb csokoládé ízt kölcsönöz sütés közben. Általában felcserélhető keserédes csokoládéval.
3
Keserédes csokoládé
A keserédes csokoládé gazdagabb csokoládé ízű és kevésbé édes, mint a tej vagy félédes csokoládé. A félédes csokoládéhoz hasonlóan önmagában is ehető (és valójában ez a legsötétebb csokoládé, amely az evési kategóriába tartozik). Ha szereted a gazdagabb ízt, mint amit a félédéd ad, próbáld inkább a keserédeset.
4
Csokoládé sütése
A csokoládé sütése nem evésre való. Sütéshez használják, és kiváló lehetőség azoknak a szakácsoknak, akik jobban akarják irányítani az édességet. Ha egy recept szerint csokoládé sütésére van szükség, akkor nem helyettesítheti mással.
5
Couverture
A süteményekhez a legjobb, ha a couverture -t akkor használják, ha fényes csokoládéra van szüksége, amely vékonyabb, ha edzett és olvasztott, például cukorka bevonathoz, de más receptekben is használható. Tejes és sötét fajtákban kapható, és csak igazán csúcskategóriás boltokban és online kapható.
6
fehér csokoládé
A fehér csokoládé fogyasztható vagy süthető. Ez nem igazán csokoládé, mivel nem tartalmaz szilárd csokoládét. De van benne kakaóvaj-szerű minőségi csokoládé, és utánozza sötétebb társainak csattanó és zamatos szájízét. Bármilyen sütési receptben használható, amely nem igényel csokoládé sütést vagy elfogyasztását.
7
Kakaóhegyek
A kakaóhegy valójában nem csokoládé, hanem a pörkölt és tört kokabab. Ízük nagyon hasonlít a kávébabra, ezért remekül kiegészítik a kávét tartalmazó recepteket. Ezeket is meg lehet enni, és leggyakrabban csokoládéval borítva árulják.
Tippek a csokoládéval való sütéshez
- Hacsak nem csokoládé sütésről van szó, ne süssön olyan csokoládéval, amit nem fogyasztana.
- Olvassa el az összetevőket. Ha a kakaóvajon kívül más zsírt is megnevez, tegye vissza a polcra.
- Ha egy recept szerint nem fehér csokoládéra van szükség, akkor némi folyadék helyett adjon hozzá egy kis kávét, ami kiemeli a csokoládé gazdag, sötét jegyeit.
- Mindig válasszon egy kicsit drágább márkát, ha kétségei vannak, vagy vásárolja meg mindkettőt, és próbálja ki őket.
Bővebben a csokoládéról
Tippek a csokoládé és a bor párosításához
Igyál fel: A tanulmány szerint a forró csokoládé segít az agyadnak
Csokoládé párosítás: Milyen ízek működnek a legjobban a különböző csokoládéknál
