Tamales megijeszt? Nem vagy egyedül. Minden alkalommal, amikor tamales -t készítek, a barátaim annyira le vannak nyűgözve. Ezek olyan emberek, akik kiváló szakácsok, így nincs okuk arra, hogy megijedjenek a lassan főzött sertéshúsoktól vagy a massza készítésétől. Nem, a forgatás miatt aggódnak - de van egy titok, amit nem tudnak.
Több:A San Antonio puffadt tacók ropogós, arany álom válnak valóra
A guruló tamales nem olyan nehéz. Biztosan nem leszel olyan gyors, mint azok a hölgyek a YouTube -videókban, amelyeket látsz. De mint bármi más, csak a megfelelő technika és egy kis gyakorlat szükséges. Ez a legegyszerűbb módszer, amit találtam a tamales gördülésére. Ha megvan az alap, akkor megpróbálhat bonyolultabb módszereket, ha mást szeretne.
Több:Anya lassú tűzhelye sertés tamale töltelék és massza
1. Áztassa be a kukorica héját
A kukoricahéjakat, amelyeket spanyolul „hojas de maíz” -ként lehet felcímkézni egyes élelmiszerboltokban, eladás előtt szárítják, és nyilvánvalóan túl törékenyek ahhoz, hogy bármit is forgassanak. Annak érdekében, hogy rugalmasabbak legyenek, forraljon fel egy nagy edény vizet, majd vegye le a tűzhelyről. Válassza szét a kukoricahéjat, amely szorosan egymáshoz van helyezve a csomagolásban, mielőtt fogó segítségével vízbe merítené. Szükség esetén tányérral mérheti le őket. Hagyja őket legalább egy órán át áztatni, amíg rugalmasak és könnyen össze nem hajthatók.
Ha elkészültek, szükség szerint húzzuk ki tételekben, és jól szárítsuk meg.
2. Helyezze el a kukoricahéjat
Először is meg kell határoznia, hogy melyik oldal a belső. A kukoricahéj durva és bordázott, de mindig van egy oldala, amely kicsit puhább és kevésbé gerinces, mint a másik. Ez a belseje, és felfelé kell néznie a héj elhelyezésekor.
Tegye a kukoricahéjat selymesebb oldalával felfelé maga elé vízszintesen egy vágódeszkára, a legszélesebb végével az uralkodó keze oldalán. Ha jobbkezes vagy, a széles vég a jobb oldalon lesz, a keskenyebb pedig a bal oldalon. A domináns kezed oldalán a legszélesebb perem sarka a „massza kvadráns”.
Több:Lassú tűzhely vasárnap: Salsa verde csirkehús, mindössze 5 összetevőből
3. Spread a masa
A masa a tamales tésztája. Általában a mogyoróvaj állaga (bár nem olyan ragadós), és nagyon így terjed. Kanállal, késsel vagy masszaszóróval vigye fel a massza kvadránsban lévő kukoricahéj körülbelül kétharmadára, a masszázskvadráns középpontja felől szétterítve, és a vége felé söpörve. Menjen egészen a kukoricahéj legszélesebb szélétől legközelebb eső sarok széleihez. Ne aggódjon, hogy a vágódeszkára kerül. A szórógép segítségével visszakaphatja, ha elkészült. Szintén ne ragadjon bele abba, hogy tökéletesen négyzet alakú legyen... csak egy kicsit szögletes elég jó.
A masszát egyenletes rétegben szeretné eloszlatni. A legtöbb ember inkább egy meglehetősen vékony réteget használ, így a kész tamale hús-massza aránya húsosabb, de ha több masszát szeret, bátran vastagabbá teheti. Ezek a te tamalesi.
Ügyeljen arra, hogy a masa mennyi ideig van az Ön felé néző szélén. A kukoricahéj méretétől függetlenül minden alkalommal ennyi ideig kell lőnie, ezért minden tamale egyforma hosszúságú.
4. Töltse fel őket
A tamales -t szinte bármivel megtöltheti, ami tetszik, de a módszer ugyanaz, függetlenül attól, hogy mit használ. Csak tegyen egy kis sort az ételből, párhuzamosan az Ön felé néző éllel, a masa közepén. Használjon kevesebb tölteléket, mint gondolná (körülbelül 2 evőkanál), különben nehéz lesz megfelelően tekerni. A tölteléket terjessze körülbelül fél hüvelykre a széléig, így a végén lévő massza segíthet lezárni a tamale -t.
5. Ideje tekerni
Vedd fel a kukoricahéj legközelebb eső szélét, és hajtsd rá a töltelékre, amíg a hozzád legközelebb eső massza széle hozzá nem ér a massza másik oldalához. Ez segít annak biztosításában, hogy valóban teljesen zárt tamale -t hozzon létre.
Ezután fejezze be a feltekerést, amíg el nem éri a kukoricahéj másik szélét. Igen, ez azt jelenti, hogy néhány massza megérinti a csomagolást, és semmi más. Rendben van. Vannak, akik szeretik ezt lekaparni, amikor kibontják a tamale -t egy kis extra masszáért az étkezésükben. Mások a héjjal együtt eldobják. Akárhogy is, nem fog fájni semmi. Ha a kukoricahéj túl nagy, letépheti a szélét, ha úgy érzi, hogy biztonságosan becsomagolva van.
Ha feltekeredett, vedd fel a tamale -t, keresd meg a hegyes túlnyúlást, amely az egyik végénél van, és szorítsd egyenesen át (óvatosan, nehogy kinyomja a töltelék másik végét). Hajtsa a tamale fölé a másik vége felé a nyitott csappantyúval. Állítsa a tamale szárnyat lefelé úgy, hogy ne pattanjon vissza.
Ha többféle tamale -t készít, szakítson le egy vékony csík kukoricahéjat az egyik beázott héjáról, és kösse össze egy jelzővel, hogy meg tudja határozni, melyik a főzés után. (Vagy kösse össze minden tamale -ját, ha szereti az extra biztonságot.)
Amint láthatja, a tamales gurulásának nem kell nehéznek lennie. De van időigényes, különösen akkor, amikor azon dolgozik, hogy először bejusson a hornyába. Ezért javaslom a dobását tamalada, egy tamale csomagoló party. Csak hívd meg minden haverodat délutánra, hogy guruljanak, rúgjanak vissza néhány sört és cseszegess az életről.
