Amerikaiként arra tanítottak minket, hogy pazarlóak legyünk az ételek terén. Kidobjuk a legkevésbé zúzódott vagy ütött ételeket, és határozottan nem kockáztatjuk, hogy megbetegszünk, ha a lejárati dátumhoz közeli ételt fogyasztunk. Nem hiszel nekem? A Természeti Erőforrások Védelmi Tanácsának 2012 -es „Elpazarolt” jelentése szerint együttesen az ételek 40 százalékát nem fogyasztjuk el veszünk. És a Harvard Law és az NRDC 2013-as nyomon követési tanulmánya szerint „The Dating Game: How Confusing Food Date Labels Lead to Food Waste in America”, az egyik nagy bűnös lehet a túlzott bizalmunk úgynevezett lejárati idő az élelmiszereken veszünk.
A probléma, mondja az NRDC élelmiszer- és mezőgazdasági személyzetének tudósa, Dana Gunders a jelentésben,
hogy ezek a lejárati idők miatt az emberek tökéletesen jó ételeket dobnak el (és komoly készpénzt pazarolnak). Ez akár azt is okozhatja, hogy az emberek azt feltételezik, hogy az élelmiszerek tönkremennek, mert helytelenül tárolták. Az olyan kifejezések, mint az „eladás”, a „felhasználás” és a „legjobb előtte”, rosszul vannak szabályozva, félreértelmezve, és hamis bizalomhoz vezetnek.
Rendben, mindannyian nagy, óriási ételpazarlók vagyunk, akkor hogyan oldjuk meg? Nos, először vizsgáljuk meg ezeket a dátumokat.
Mit jelentenek valójában az étkezési dátumok?
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálat adatlapja szerint csak Az anyatej-helyettesítő tápanyagnak pontos felhasználhatósági dátummal kell rendelkeznie szövetségi törvény szerint. Néhány állam rendelkezhet más élelmiszerekre vonatkozó előírásokkal, de ez államról államra aligha következetes, és még azokban az államokban is, ahol ezt megkövetelik, csak bizonyos élelmiszerekre, például húsra vagy tejtermékekre kötelező továbbá ezen dátumok pontossága sok olyan tényezőtől függ, amelyeket nehéz ellenőrizni, például attól, hogy az élelmiszert milyen hőmérsékleten tárolják a teljes ellátási láncban. Nos, ez biztosan nem vigasztal.
Röviden: Ezek a „lejárati dátumok” (ha nem többnyire) önkényesek, és a legtöbb élelmiszer hetekig tart, ha nem évek a csomagoláson feltüntetett dátumok után. És akkor van értelme, ha belegondolunk, mit is jelentenek valójában az általuk használt kifejezések. Az USDA adatlapja a következő meghatározásokat tartalmazza:
- A legjobb, ha korábban használta: A dátum, ameddig a terméket fel kell használni a legjobb íz vagy minőség érdekében; ennek semmi köze az élelmiszerbiztonsághoz, és még akkor is biztonságos megvásárolni az adott időpont után, ha megjelenik a kedvezményes kukában, hacsak nincsenek egyéb romlási jelek.
- Értékesítés: Ez szó szerint csak egy időpont, amelyet a kiskereskedő használhat, hogy segítse őket a leltárban, és semmi köze az élelmiszer biztonságához (és talán még a minőségéhez sem).
- Használni valami által: A csecsemőtápszerek (és a gyógyszerek kivételével) kivételével ekkor az étel csúcsminőségű, és semmi köze a biztonsághoz. A tápszerek (és gyógyszerek) esetében ne vásárolja meg vagy használja ezt a dátumot követően a terméket, mivel a táplálkozási minőség romolhat, de minden más élelmiszer esetében ennek semmi köze a biztonsághoz.
De ha a legjobb, ha elhasznált, az eladási és a felhasználhatósági időpontok nem mondanak semmit, akkor honnan kellene tudnia, hogy az étel elérte-e a virágkorát? Az élelmiszer -pazarlás (és az élelmiszer -számla) csökkentése érdekében csak vissza kell térnie az alapokhoz, és meg kell tanulnia, milyen jeleket kell keresni.
Elszíneződés
Néhány étel esetében láthatja, hogy van -e probléma. Az elszíneződés nem mindig jelenti azt, hogy az étel romlott, mivel egyes ételek, például az avokádó, természetes barnasággal érintkeznek levegővel. A zöld zöldségek sárgulni kezdenek az életkor előrehaladtával, és bár ez azt jelenti, hogy elveszítik a tápanyagokat, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy nem biztonságosak. De bizonyos típusú elszíneződések határozottan vörös zászlók.
Az EatByDate azt mondja, hogy ha feltör egy tojást, és a a tojásfehérje rózsaszínű vagy irizáló árnyalatú, csavarja be és válasszon zabpelyhet reggelire.
A gyümölcsökön és zöldségeken megjelenő barna foltok minden bizonnyal zavaróak, de hacsak az ételek nagy része barna vagy egyéb romlási jeleket mutat, valószínűleg ez csak a véraláfutás eredménye, és biztonságos eszik. Például az East Point Potatoes szerint a burgonyán lévő barna és fekete foltokat csak el lehet távolítani fogyasztás előtt. De erre figyelmeztetnek ha a burgonya zöldre vált, akkor el kell dobni.
A hús természetesen elszíneződik, ha fénynek és levegőnek van kitéve, tehát ha csak egy kicsit vörösesbarna lesz (vagy baromfi esetében kékes vagy sárgás), a The Kitchn megjegyzi, hogy a hús valószínűleg rendben van enni ha nincs más figyelmeztető jel.
Változás a textúrában
Amikor egyes ételek elromlanak, az állaga halott ajándék, valami nem stimmel.
A húsok, beleértve a csemegehúst is, nyálkás vagy ragadós filmet képeznek, és el kell dobni. A saláta zöldek elhervadnak, és nyálkás, elszíneződött megjelenést is okozhatnak. Még a sárgarépán és más zöldségeken is furcsa, sima bevonat alakulhat ki, amikor kicsit hosszúra nyúlnak a fogakban, és ezeket sem szabad megenni.
De a textúra megváltozása nem mindig jelenti azt, hogy rossz. Ha az alma csak kissé puha, és nem mutat semmilyen egyéb romlási jelet, csak vágja le a sötét foltokat és ezek segítségével felverünk néhány almaszószt, vagy bedobjuk őket a lassú tűzhelybe, disznóvállával és néhányal aromás. De Livestrong erre figyelmeztet az ecetes illatú rendkívül pépes almát el kell dobni. Sok gyümölcs és zöldség akkor is használható, ha csak ráncos vagy puha. Ennek kiderítéséhez kérdezze meg a Overlord Google -t.
A tejtermékek, mint például a tej, a tejföl és a görög joghurt, ha rosszak, túródnak és csomósodnak.
Az elavult kenyér azonban nem feltétlenül rossz, ha nem látja a romlás egyéb jeleit. Csak vágja fel, és készítsen krutont vagy házi zsemlemorzsát, és azonnal használja fel.
Öntőforma
Az élelmiszereken néha zöldes penész alakul ki, és a penészt biztosan nem szabad lenyelni. De ez azt jelenti, hogy el kell dobnia a penészes ételeket, vagy csak levághatja a penészt?
A Mayo Clinic azt mondja, amikor nagyon lágy sajtról van szó - például túróról, krémsajtról vagy ricottáról - vagy aprított, morzsolt vagy szeletelt sajtról. az egész tartályt ki kell dobni mivel „a forma szálakat küldhet az egész sajtba - többet szennyez, mint lát. Ezenkívül káros baktériumok, például listeria, brucella, szalmonella és E. coli, együtt nőhet a penészgombával. ” De azt mondják, hogy félpuhában és kemény sajtban (például cheddar, Colby, Parmezán és svájci), a penész általában nem tud behatolni olyan messzire, így csak levághatja azt a részt penészes.
De azok a fehér szemek, amelyeket gyakran láthat az olyan öreg sajtokon, mint a Parm, nem penész. Ezek aminosav -klaszterek, mondja a Serious Eats teljesen biztonságosak lenyelni. De ha kiborítanak, akkor töröld le őket.
Ami a penészes kenyeret illeti, a mentése nem megy, ugyanezen okból kifolyólag nem mentheti meg azt a penészes túrót a Healthline szerint. A kenyér porózus, ezért a penész szálai elterjedhetnek még ha nem is látja őket.
Ez azt jelenti, hogy a penész meglehetősen súlyos lehet azok számára, akik allergiásak rá, vagy akiknek az immunrendszere sérült, és ha ez a helyzet, a penészes ételeket azonnal el kell dobni oly módon, hogy azok ne érintkezzenek azt. És soha ne végezzen szippantásos tesztet a penészes kenyérről, még akkor sem, ha teljesen egészséges. Az Healthline figyelmeztet, hogy légzési problémákhoz, köztük asztmához vezethet, ha a spórák a tüdőbe kerülnek.
„Szag”
Ha az élelmiszer avas, savanyú vagy ecetes illatú (ha nem kéne), dobja ki.
Ez kihívást jelenthet az olyan ételekhez, mint a tejföl, amelyeknek természetesen csípős illata van, de ha kevésbé csípős és inkább savanyú tej illatú, akkor rossz. Ugyanez vonatkozik a sajtra és más tejtermékekre.
A nyers hal halosabb illatú lesz, ahogy öregszik, de ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy rossz, a Cook's Illustrated könyve szerint Cook tudománya. De ha halak hal- és fanyar illatúak, vagy egyéb romlási jelei vannak, dobja ki.
Az olajok is avasodhatnak, és ha ez megtörténik, akkor jobb, ha nem használjuk őket, mert undorító ízt kölcsönöznek az ételeknek. Livestrong is azt mondja az avas olaj idővel károsíthatja a szervezet sejtjeit, és akár ételmérgezést is okozhat ha más organikus anyagokkal, például fokhagymával töltik fel.
Ha a liszt vagy más szárazáru dohos illatot áraszt, ne használja őket sem. Lisztben a a dohos szag a penész jele lehet, a Mindennapi életünk szerint. És ha avas a szaga, akkor a lisztben lévő olajok elromolhattak, és úgy kell eldobni, mint egy üveg repceolajat.
Egy óvatos szó
EatByDate kiváló erőforrás, ha fel kell keresnie a romlás jeleit, vagy szeretné tudni egy adott lejárati dátumát élelmiszer (sima vagy ropogós mogyoróvaj, amelyet nem forgalmaznak „természetesként”, legfeljebb egy évvel a nyomtatott dátumon túl tart, ha bontatlan!).
Michael Doyle, a Georgia Egyetem Élelmiszerbiztonsági Központjának igazgatója azonban elmondta az ABC News -nak különbség van a romlott és a szennyezett élelmiszerek között. Doyle szerint a nagy gonoszok, akiktől mindannyian félünk - olyan dolgok, mint a szalmonella és az E. coli - szagtalanok, színtelenek és láthatatlanok. Az ilyen típusú szennyeződések a helytelen élelmiszerbiztonsági gyakorlatok következtében következnek be, akár a gazdaságban, akár a feldolgozó üzemben, akár saját otthonában. Lehet, hogy a romló baktériumok nem étvágygerjesztőek, és minden bizonnyal kissé rosszindulatúnak érezhetik magukat (még akkor is, ha csak pszichoszomatikusak), de közel sem olyan károsak, mint azok, amelyeket nem lát, nem kóstol vagy szagol. Tehát mindig tartson egy figyelje a visszahívásokat és kövesse a megfelelő élelmiszer-kezelési és tárolási eljárásokat saját otthonában.
