A mai szakácsok széles választékot kínálnak főzés zsírok, a sertészsírból és a rövidítésből a különféle dió- és növényi olajokba. De sokan figyelmen kívül hagyják az extra szűz olívaolajat (EVOO), mert úgy vélik, hogy nem megfelelő a főzéshez és sütés. Semmi sem lehet távolabb az igazságtól.
t
Extra szűz olívaolaj a főzés során
Az extra szűz olívaolaj a tökéletes főzőzsír; ízt ad minden ételhez és növeli tápértékét. Sok szakács azt hiszi, hogy az extra szűz olívaolaj könnyen megég, de az extra szűz olívaolaj füstölési pontja körülbelül 375 ° F. (a szabad zsírsavtartalomtól függően), magasabb, mint a vaj füstölési pontja.
Az a fontos, hogy ne melegítsük az olajat a füstölési pontján túl, ahol elkezd bomlani. Ennek elkerülése érdekében öntsön olajat egy hideg serpenyőbe, és melegítse fel együtt a serpenyőt és az olajat. Ha megfeledkezik az olajról, és füstölni kezd, dobja ki, és kezdje elölről - ekkor káros összetevőket fejlesztett ki, és nem menthető meg.
Mi lesz a sütéssel?
Az extra szűz olívaolaj sütéshez is használható. Bármilyen olajat helyettesíthet, amelyet a recept megkövetel, anélkül, hogy a késztermékben jelentős változások történnének. Valójában ízt ad hozzá, és egészségesebbé teszi a pékárukat.
Azokat a recepteket, amelyekben vaj van, egyszerűen cserélje ki minden csésze vajat 3/4 csésze olívaolajjal. Az EVOO -val készült pékáruk lágyabbak és rágósabbak, mint a vajjal készült termékek. Tehát, ha omlós süteményt vagy lepénykéreget készít, tartsa meg a vajat. Minden más pékáru esetében próbálja ki az extra szűz olívaolajat. Lenyűgözni fogja az ízét, és a pékáru tovább marad friss.
Az extra szűz olívaolaj különösen jó édes és sós kenyerek sütéséhez, és tökéletes pizza, focaccia és más olasz kenyerek számára.
Az EVOO egészségügyi előnyei
Az extra szűz olívaolaj a legmagasabb minőségű olívaolaj. Ez volt a támasza a mediterrán diéta ősidők óta számos egészségügyi előnye miatt. Gazdag antioxidánsokban és többnyire egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz. Fogyasztását a következőkhöz kötötték:
- A szívbetegségek alacsonyabb előfordulási gyakorisága
- Alacsonyabb koleszterinszint (az összes és az LDL, a rossz fajta)
- Alacsonyabb vércukorszint
- Egyéb egészségügyi előnyök, beleértve a bőr egészségének javulását és a szervezet öngyógyító képességét
Tehát az EVOO használata a főzéshez teljesen érthető az egészsége szempontjából. Végül is egészséges mediterrán emberek generációi nem tévedhetnek.
Bővebben az olívaolajról
Olívaolaj: Mi a különbség az olívaolajfajták között?
Ismerje meg extra szűz olívaolaját
Mediterrán étrend: Szív-egészséges receptek olívaolajjal
