Ami a főzést illeti, van egy olyan elem, amely feltétlenül elkészíti vagy összetöri az ételt - só. A só létfontosságú összetevő - fokozza minden ízét, amit hozzáadnak, a tojástól és a hústól a gyümölcsön át, sőt, még az édességekig is. De valamennyien valamennyire elragadtatjuk magunkat (és emeljük fel a kezünket, ha valaha is volt egy titkos sótündér, aki „segített” a konyhában, miközben hátat fordított). Ha azonban az étel túlsózott, akkor nem feltétlenül elakad. Vannak dolgok, amelyeket megtehet a probléma megoldásához - a legfontosabb, hogy megtalálja a receptjének megfelelő megoldást.
Mielőtt azonban a sós ételek rögzítésére szolgáló megoldásokhoz jutnánk, beszéljünk a szobában lévő keményítőtartalmú elefántról: a burgonyáról.
A burgonya felveheti a sót mítosz
Az elmélet szerint, ha néhány darab burgonyát adunk a túl sózott ételekhez, majd eltávolítjuk, akkor felszívják a felesleges sót. De a könyvében
Mit mondott Einstein a szakácsának: A konyhai tudomány megmagyarázta, a szerző Robert Wolke leírta tudományos tesztelését (kémiai laboratóriumi asszisztens segítségével) erről a mítoszról, és elmagyarázta, miért nem működik igazán. Wolke szerint, míg a burgonya felszívja a folyadék egy részét, és ezért maga is sós ízű ennek eredményeként valójában nem távolítja el a felesleges sót, mint a száraz konyhai szivacsba mártás megtenné. Csak sós vizű lesz. Sőt, miután kipróbálta a kísérletben használt sós víz sótartalmát a burgonya hozzáadása előtt és után is, Wolke ezt írja (kiemelve az övét):Nem volt kimutatható különbség a sókoncentrációban a burgonyával való párolás előtt és után…. A burgonyatrükk egyszerűen nem működik. ”Szerencsére ez nem jelenti azt, hogy nincs mit tenni. Attól függően, hogy milyen receptet készít és bizonyos összetevők hogyan hatnak egymásra, az alábbi megoldások bármelyike kimentheti Önt a sós helyzetből.
Csak adj hozzá vizet
A levesekben, pörköltekben és más folyadék alapú receptekben csak kevés víz, nátriummentes alaplé vagy más sómentes folyadék hozzáadásával hígul a sókoncentráció. Lehetséges azonban, hogy elvékonyítja, amit készít, és nem tudja lefőzni, vagy rögtön újra ott lesz, ahol elkezdte. Ennek kiküszöbölése érdekében töltsön fel egy roux vagy kukoricakeményítő zagyot, és sűrítőanyagként adja hozzá a leveshez. Rachael Ray weboldala szerint akár a püré fehér rizsből és vízből hogy a sónak valami mást adjon fűszerezéshez anélkül, hogy a receptet túlságosan ritkulná.
Gondolhat a receptben már szereplő folyékony összetevőkre is. Például, ha marinarát vagy chilit készít, segíthet egy kis nátriummentes zúzott paradicsom vagy paradicsompüré hozzáadása.
Néhány étel, például a rizs, a hús és a zöldség kevésbé sós lehet, ha leöblít minden olyan sót, amelyet még nem szívott fel.
Krémes visszatérés
A krémes összetevők ellensúlyozhatják bizonyos ételek sótartalmát, és ha folyékony formában adják hozzá a folyékony recepthez, az akár hígíthatja is.
Ha mártást készít, tej vagy tejföl hozzáadásával felhígul - akár paradicsomszószokat, pestoszokat és egyebeket is krémes szószokká alakíthat, hogy megmentse őket.
A tejföl vagy a zsíros sima joghurt jobb megoldás lehet más receptekhez. Add hozzá chilishez, paradicsomalapú ételekhez (például a töltött paprika keverékéhez), rakotthoz és sok máshoz.
Még egy krémes felületű, alacsony nátriumtartalmú sajt-mint például a Swiss, a Monterrey Jack vagy a ricotta-ellensúlyozhatja egy másik összetevő sósságát. A túlsózott csirkemellből füstölt csirkét, vagy a ricottából sós macit és sajtot keverünk.
Áztassa fel
A burgonya nem képes eltávolítani a sót, de extra sózatlan összetevők hozzáadása jobban eloszthatja a sót, vagy ellensúlyozhatja a sósságot. Adjon hozzá extra zöldségeket (igen, beleértve a burgonyát is), öblített alacsony nátriumtartalmú babot vagy főtt sótlan rizst.
Van még indiai főzési technika, csonka, temperálási technika, amelyben az aromás és/vagy fűszereket zsírban, például olajban vagy ghee (tisztított vaj). Ezt a technikát aromákkal is használhatja, hogy ízeikkel ellensúlyozza a sószintet.
A kész ételhez akár hozzávalókat is hozzáadhat a sósság csökkentése érdekében. Az avokádó ellentétben áll a túlsózott taco hússal. Túlsózta a hamburger pogácsákat? Nincs mit. Próbáljon ki mogyoróvajas-savanyú burgert alacsony nátriumtartalmú mogyoróvajjal és kenyér-vajas savanyúsággal.
Édesítse meg az edényt
Ha már a kenyérről és a vajas savanyúságról beszélünk, akkor néha enyhén sós ételeket egy kis cukorral ellensúlyozhat. Egy csipet cukor (barna vagy fehér), méz vagy melasz, vagy akár édes összetevő hozzáadása néha kiegyensúlyozza a sós ételeket.
Adjon hozzá egy savat
Valami savas, például a citromlé vagy az ecet is kiegyensúlyozhatja a dolgokat, ha kissé túlsózzák. A sóhoz hasonlóan a sav is kiváló fűszerező tényező. Valójában az emberek gyakran azt hiszik, hogy az ételnek sóra van szüksége, amikor csak egy kis savra van szüksége (tudva, hogy ez jó módja annak, hogy elkerülje az étel túlsózását). A sav önmagában nem oldja meg a sótartalmat, de elfedheti.
Fojtsd el
Ha egy főoldalt vagy az oldalt túlsózod, próbálj meg egy alulízesített mártást készíteni, hogy ellepje. Egy gyors béchamel vagy paradicsomszósz sós csirke vagy brokkoli fölött egyensúlyba hozhatja az egész ételt.
Duplázza meg a receptet
Ha kétségei vannak, duplázza meg a receptet só hozzáadása nélkül, majd ízlés szerint fűszerezze. Ez különösen jó megoldás, ha könnyen lefagyasztható későbbre.
Tippek a túlsózás elkerülésére
Természetesen a legjobb megoldás az, ha egyáltalán elkerüljük a túlsózást.
Ügyeljen a felhasznált összetevőkre. Az erősen sózott összetevők, például a konzervlevesek miatt előfordulhat, hogy nincs szükség annyi hozzáadott sóra. Mindig alacsony vagy nátriummentes változatokat használjon, így szabályozhatja saját nátriumtartalmát. És soha ne cserélje ki az egyik sót közvetlenül a másikkal, ha követi a recepteket. A kóser sónak nagyobb szemcséi vannak, mint az asztali sónak, ezért ha a recept szerint kóserre van szükség, vagy használjon kósert, vagy mérjen sokkal kevesebb asztali sót, mint amire szükség van. És bár a fűszerezés menet közben nagyon fontos, csak akkor számít, ha menet közben is ízlelget. És ne felejtsük el a sós ízű hozzávalókat, amelyeket később hozzáadunk vagy befejezünk, mint például a parmezán sajt, a kapribogyó, a Worcestershire és így tovább. Végezetül, ha élelmiszer-biztonsági okokból (például nyers hús vagy tojás) nem ízlelheti útközben, ne feledje, hogy az alulfűzést sokkal könnyebb kijavítani, mint az ellenkezőjét.
Mielőtt elmész, nézd meg ezeket snack ötletek mindenféle vágyra - sós, fűszeres és édes.
A cikk egy változata eredetileg 2019 februárjában jelent meg.
Küldetésünk a SheKnows -ban a nők megerősítése és inspirálása, és csak olyan termékeket mutatunk be, amelyekről úgy gondoljuk, hogy annyira szeretni fogják, mint mi. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha a történetben található linkre kattintva vásárol valamit, akkor előfordulhat, hogy a kis jutalék az értékesítés és a kiskereskedő kaphat bizonyos auditálható adatokat a könyveléshez célokra.
