Tradicionalni libanonski uskršnji recepti - Stranica 2 - SheKnows

Povezana priča. Chili Marthe Stewart postaje bogat, hrabriji od ovog jednog tajnog sastojka

Punjeni patlidžani s umakom od jogurta (Sheikh al-mehshi be-laban)

Služi 6

"U libanonskoj kuhinji postoji samo jedan šeik: Svemogući patlidžan", kaže Accad. "Nakon uzorkovanja ovog recepta shvatit ćete zašto... uvijek ispadne nevjerojatno izvrstan, topi se u ustima, svilenkaste teksture... pa, jednostavno rajski."

Sastojci

• 1 kilogram malih patlidžana, uglavnom oguljenih (ostavite malo kože)
• Sol
• Otprilike 1 1/4 šalice maslinovog ulja
• 1 veliki luk
• 1/2 kilograma zemlje janjetina (po mogućnosti malo masno)
• Sol, papar, paprika, cimet i papar po ukusu
• 1/4 šalice pinjola
• 1 šalica vode
• 1 žlica paste od rajčice
• 1 žlica melase od nara (po izboru)
• 3 režnja češnjaka, zgnječena s malo soli
• 1 žlica suhe mente, izmrvljena
• 16-unci običan jogurt
• 1 žlica kukuruznog škroba otopljenog u 1/4 šalice vode
• 1 jaje
• 6 šalica kuhane riže

Upute

1. Patlidžane posolite u cjedilo i ostavite sa strane 15 minuta, a zatim utrljajte sol.
2. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u tavi na umjerenoj vatri i lagano pirjajte patlidžane sa svih strana dok ne postanu mlitavi; prebacite u posudu prekrivenu papirnatim ručnicima da se ocijedi.
   click fraud protection
3. Zagrijte 1 šalicu ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri i popržite luk; dodajte mljevenu janjetinu i kuhajte, razbijte grudve s 2 drvene žlice i dodajte sve začine; mješavinu mesa i luka ocijedite na situ na zdjeli.
4. Sakupite par žlica ulja i, u maloj tavi, pecite pinjole nekoliko minuta; dodajte pinjole u mješavinu mesa i luka.
5. Patlidžane prorežite po sredini po duljini kako biste oblikovali džep, gurajući meso žlicom s obje strane; patlidžane stavite u tavu s preostalim nadjevom.
6. Odmjerite 1 šalicu vode i umiješajte pastu od rajčice i melasu od nara, ako je koristite; dodajte mješavinu rajčice u tavu i pokrijte tavu. Pomoću tanjura možete patlidžane pritisnuti prema dolje, a zatim prekriti do pola.
7. Lagano pirjajte patlidžane oko 25 minuta dok umak gotovo ne ispari i patlidžani se rastope.
8. U međuvremenu zagrijte preostale 2 žlice maslinovog ulja u maloj tavi na umjerenoj vatri; dodajte pasirani češnjak i metvicu; miješajte nekoliko sekundi dok miris ne izađe, ali ne dopustite da zagori; Staviti na stranu.
9. U srednjoj zdjeli umutite mješavinu jogurta, jaja i kukuruznog škroba; ovu smjesu prosijte kroz sito u srednji lonac i zagrijte na umjerenoj vatri.
10. Drvenom žlicom neprestano miješajte ovu smjesu u istom smjeru dok ne vidite da para izlazi iz lonca; smanjiti toplinu; uspite u smjesu od jogurta.
11. Pripremite jelo od obične riže i patlidžane poslužite s rižom, prekrivajući ih umakom od jogurta.

Sljedeće: Kolačići od griza s pastom od datulja >>