![Punjeni patlidžan](/f/dd9f0633860272f832410ad227f67e9f.jpeg)
![martha stewart](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
Povezana priča. Chili Marthe Stewart postaje bogat, hrabriji od ovog jednog tajnog sastojka
Punjeni patlidžani s umakom od jogurta (Sheikh al-mehshi be-laban)
Služi 6
"U libanonskoj kuhinji postoji samo jedan šeik: Svemogući patlidžan", kaže Accad. "Nakon uzorkovanja ovog recepta shvatit ćete zašto... uvijek ispadne nevjerojatno izvrstan, topi se u ustima, svilenkaste teksture... pa, jednostavno rajski."
Sastojci
- 1 kilogram malih patlidžana, uglavnom oguljenih (ostavite malo kože)
- Sol
- Otprilike 1 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 veliki luk
- 1/2 kilograma zemlje janjetina (po mogućnosti malo masno)
- Sol, papar, paprika, cimet i papar po ukusu
- 1/4 šalice pinjola
- 1 šalica vode
- 1 žlica paste od rajčice
- 1 žlica melase od nara (po izboru)
- 3 režnja češnjaka, zgnječena s malo soli
- 1 žlica suhe mente, izmrvljena
- 16-unci običan jogurt
- 1 žlica kukuruznog škroba otopljenog u 1/4 šalice vode
- 1 jaje
- 6 šalica kuhane riže
Upute
- Patlidžane posolite u cjedilo i ostavite sa strane 15 minuta, a zatim utrljajte sol.
- Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u tavi na umjerenoj vatri i lagano pirjajte patlidžane sa svih strana dok ne postanu mlitavi; prebacite u posudu prekrivenu papirnatim ručnicima da se ocijedi.
- Zagrijte 1 šalicu ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri i popržite luk; dodajte mljevenu janjetinu i kuhajte, razbijte grudve s 2 drvene žlice i dodajte sve začine; mješavinu mesa i luka ocijedite na situ na zdjeli.
- Sakupite par žlica ulja i, u maloj tavi, pecite pinjole nekoliko minuta; dodajte pinjole u mješavinu mesa i luka.
- Patlidžane prorežite po sredini po duljini kako biste oblikovali džep, gurajući meso žlicom s obje strane; patlidžane stavite u tavu s preostalim nadjevom.
- Odmjerite 1 šalicu vode i umiješajte pastu od rajčice i melasu od nara, ako je koristite; dodajte mješavinu rajčice u tavu i pokrijte tavu. Pomoću tanjura možete patlidžane pritisnuti prema dolje, a zatim prekriti do pola.
- Lagano pirjajte patlidžane oko 25 minuta dok umak gotovo ne ispari i patlidžani se rastope.
- U međuvremenu zagrijte preostale 2 žlice maslinovog ulja u maloj tavi na umjerenoj vatri; dodajte pasirani češnjak i metvicu; miješajte nekoliko sekundi dok miris ne izađe, ali ne dopustite da zagori; Staviti na stranu.
- U srednjoj zdjeli umutite mješavinu jogurta, jaja i kukuruznog škroba; ovu smjesu prosijte kroz sito u srednji lonac i zagrijte na umjerenoj vatri.
- Drvenom žlicom neprestano miješajte ovu smjesu u istom smjeru dok ne vidite da para izlazi iz lonca; smanjiti toplinu; uspite u smjesu od jogurta.
- Pripremite jelo od obične riže i patlidžane poslužite s rižom, prekrivajući ih umakom od jogurta.