Kupovinom cijele ribe od uglednog prodavača i samim narezivanjem na filete možete uštedjeti novac na velikoj ribi. A budući da je anatomija okrugle ribe ista, bez obzira na veličinu, nakon što savladate jednu ribu, možete filetirati bilo koju sortu.
Koja je razlika između okrugle i ravne ribe? Kao što nazivi impliciraju, okrugle ribe imaju zaobljene grudne kosti, imaju oči s obje strane glave i plivaju uspravno. Vidjet ćete da ravne ribe imaju oba oka na jednoj strani tijela, s tom stranom uvijek okrenutom prema gore, i s ravnim grudnim košem. Iz okrugle ribe možete dobiti dva fileta, a iz ravne ribe četiri manja fileta.
Korak 1:
Odaberite okruglu ribu sa svijetlim očima, čvrstim mesom i svježeg mirisa. Zamolite svog prodavača ribe da "obuče" ribu, što znači da će im izvaditi utrobu, izvaditi ljuskicu i ukloniti peraje. Na zahtjev mogu ukloniti i škrge.
Korak 2:
Stavite ribu na veliku, čistu dasku za rezanje i obrišite papirnatim ručnikom kako biste uklonili svu vlagu.
3. korak:
Oštrim nožem za filete napravite rez iza glave i škržne ploče i iza peraje.
Korak 4:
Dok je vrh noža još uvijek u ribi, okrenite nož tako da oštrica sada bude okrenuta prema repu. Vrhovima noža ravnomjernim, kratkim potezima prerežite vrh ribe, dopuštajući da vam nož počiva na kostima i gornjoj peraji. Kako se približavate repu, dopustite nožu da proreže ravno, kao što se vidi na fotografiji.
5. korak:
Lagano podignite file s repa, otkrivajući kralježnicu i kosti. Koristeći kralježnicu kao vodič, vrhom noža prođite uz kosti kako biste oslobodili file.
Korak 6:
Preokrenite ribu i ponovite s druge strane. Fileti se tada mogu odmah skuhati, hladiti do jedan dan ili zamrznuti do dva tjedna.
Više uputa za hranu
Kako da mjerite bez mjernih čaša
Kako napraviti holandski umak
Kako slomiti piletinu za šest minuta ili manje
