Što je umami? - Ona zna

Umami nije samo trend, to je znanstvena činjenica. Pitanje: Što je to?

Odakle dolazi umami?

Umami je japanska riječ koja znači "ukusan" ili "ugodan i sladak okus". To ipak nije baš specifično, zar ne? (Upozorenje: Ovo je dio znanosti.)

Povezana priča. Problemi s Turskom? Ne paničarite - pomoć je udaljena tekstualnom porukom

Umami je način na koji vaš jezik ima okus nukleotida i glutamata. Umami nastaje hranom koja sadrži aminokiselinu zvanu glutamat i/ili dva nukleotida, gvanilat i i inozinat. Umami dolazi u mnogo različitih vrsta zbog više kombinacija ovih kemikalija.

Ljudi žude za umami okusima. Za to postoji i savršeno dobar biološki razlog. Amnionska tekućina i majčino mlijeko bogati su kemikalijama koje uzrokuju umami okus.

Najpoznatiji okus umamija je natrijev glutamat, koji je stvorio Ikeda kada je razbijao hranu na različite komponente kako bi izolirao umami. Svi znamo da previše MSG -a nije dobro za vas, ali umami okusi poput MSG -a poboljšavaju okus hrane, pa je dobro upoznati ovaj profil okusa.

Kakvog je okusa umami?

U biti, umami je slani-mnogi ga opisuju kao "juhu"-ali ipak može biti teško identificirati ako ne znate što tražite.

Umami je ukusan (pomislite odrezak ili punjene gljive) - kao što smo već rekli, slani. Prekriva vam jezik i tipično je prilično blag. Malo je vjerojatno da biste sami htjeli umami (osim ako vam se ne svidi izravni komad sojinog umaka). Najbolje ga je poslužiti s drugim okusima.

Da biste razumjeli umami, razmislite o umaku od soje. Većina ljudi misli da je soja sos samo slani. Ali ako je to slučaj, zašto biste to koristili na svom sushiju, a ne samo na soli, koja je jeftinija? Zbog umamija. Sol je samo slana. Dok sojin umak, koji je napravljen od fermentiranih zrna soje, također ima bogat okus, čorbu.

Obratite pažnju na sastojke za koje znate da ste ih probali ili ćete ih tek probati. Možda ćete čak i kupiti nekoliko za početak. Počnite s jednom od ovih umami namirnica.

Recepti s umami okusima

Kako lažirati odrezak sa 5 zvjezdica
Recept za tavu s tunom
Božićni recept tamales