Aktuelni i nadolazeći trendovi vino su specifičnog okusa, vezani za lokalno korijenje i nekonvencionalni u pogledu dugogodišnjih pravila o hrani i vinu. Želite li ove godine biti “svjesni” što se vina tiče? Evo novih vinskih trendova prema zvjezdanoj sommelierki Belindi Chang, direktorici vina The Modern in Njujorški Muzej moderne umjetnosti i cijenjeni sommelier za web stranicu Vijeća za vinsko tržište WineAnswers.com.
Vinski trend #1: Vina s osjećajem za mjesto
Chang, čija je filozofija o vinu "Ima vina za svakoga, na svakom mjestu i u svakom trenutku", kaže da ljudi koji znaju vino traže vina koja se bave terorom. Terroir, Francuz
izraz koji se koristi za vino, kavu i čaj znači "osjećaj mjesta" ili zbir učinaka koje određeno zemljopisno mjesto ili okruženje ima na određeni proizvod.
“Poznavatelji više ne traže samo čašu Chardonnaya, oni traže izraz Chardonnaya s određenog mjesta. Na primjer, Chardonnay iz Chablisa u
Francuska ima posebnu mineralnost i okus mora koji potječe od njezinih jedinstvenih tla sastavljenih od fosiliziranih morskih stvorenja ”, objašnjava Chang.
I to nije samo s uvoznim vinima. Chang dodaje: „Chardonnay sa središnje obale Kalifornije pokazuje intenzivan citrusni i voćni karakter koji najavljuje njegovo podrijetlo. I [želja
za vina s terorom] nastavlja se i nastavlja! ”
Vinski trend #2: Ljubav prema domaćim vinima
Bez obzira gdje se nalazite, jeste li na domaćem terenu ili putujete u inozemstvo, odabir domaćeg vina je “in”. Ne samo da su lokalna vina ekološki prihvatljiva, mogu ih dodati i vašim restoranima
iskustvo ispijanja vina.
Chang kaže: „Baš kao što je ta provansalska ruža u kojoj ste uživali tijekom ljetovanja u Provansi bila toliko ukusnija kad ste je tamo pili nego kad je pijete kod kuće, često
pravo vino po narudžbi je domaće vino. ”
Imate li ideju da lokalno proizvedeno vino neće biti tako izvrsno kao vina iz Italije ili Francuske? Razmisli ponovno. Chang s oduševljenjem izjavljuje: „Sve je više američkih vinarija
proizvodi vina izuzetnih vrijednosti. Ovdje u The Modern u NYC -u poslužujemo fantastičan Chardonnay iz Hamptonsa: Channing Daughters L’Enfant Sauvage. Ukusno!"
Dakle, sljedeći put kada budete tražili onu savršenu bocu vina koja će vam poslužiti na vašoj sljedećoj večeri - ili možda jednostavno pijuckati dok se opuštate nakon napornog dana - odlučite se za lokalnu vinariju.
Ako niste sigurni koje vino odabrati, pitajte lokalnog prodavača vina za prijedloge.
Vinski trend #3: Prekršite pravila
Koliko ste često čuli pravilo uparivanja hrane i vina "crno vino s biftekom i bijelo vino s ribom"? I koliko ste se često mučili u lokalnoj vinskoj galeriji pokušavajući shvatiti
koje bi vino najbolje pristajalo uz večernji obrok? Pa, nema više truda. Namjera je kršenja pravila uparivanja hrane i vina.
"Istinski gurmani i vinski štreberi znaju da više nema razloga ostati vezan arhaičnim pravilima sparivanja hrane i vina", objašnjava Chang. “Uz sve međunarodno
utjecaj i okusi koje vidimo na bilo kojem jelovniku restorana, sva ta pravila izlaze na vrata. ”
Umjesto da bira vina isključivo na temelju boje, Chang vam preporučuje da tražite ravnotežu. Ona kaže: "Svako dobro izbalansirano jelo pjevat će uz dobro izbalansirano vino." Ako večerate
van, iskoristite sommelier u svom restoranu za najbolje prijedloge vina za vaš obrok. Isto tako, ako večerate, potražite prijedloge za svoj obrok od lokalnog vinskog stručnjaka. Vas
mogu i posjetiti WineAnswers.com za sljubljivanje hrane i vina.
Bez obzira na obrok ili prigodu, Chang naglašava: „Ovdje vrijedi jedino pravilo: Pijte ono što volite! Vino i hrana namijenjeni su zajedničkom uživanju. ”
Vinski trend #4: Klonite se krivotvorenih vina
"Iskusni ljubitelji vina previše su pretvoreni u vina", kaže Chang. “Van hrastova, zakiseljena, šampalizirana, centrifugirana i na drugi način izmučena vina su vani. Moderni vinopije su
u potrazi za netaknutim vinima čiji sortni identitet grožđa i osjećaj mjesta ili teroirski karakter zasijaju. " Dodaje kako bi Pinot Noir iz ruske riječne doline trebao imati okus
samo to, nije kao da je sintetizirano da je nešto što nije.
Chang mock se moli: "Dragi vinar, molim vas, nemojte maltretirati moje vino s previše teške bačve tosta, umjetnom kiselošću, dodanim šećerima i ne pokušavajte to napraviti
punijeg tijela povećanjem alkohola. Vidim razliku! ”
Vinski trend #5: Odbijanje neispravnih vina
Jeste li ikada otčepili vino s aromama mokrog psa, pljesnivog kartona ili štale koja izvire iz boce? Chang ova vina naziva "prljavim vinima" i kaže da ih je najviše
definitivno "van".
Ona objašnjava: „Ne mislim na vrhunska vina s bojom, težinom i okusom visokog intenziteta; Mislim na vina koja se proizvode u nečistim vinarijama nezdrave tehnike. Ovi su
u osnovi neispravna vina. " I nema razloga zadovoljiti se užasnim vinima, naglašava zvjezdani sommelier: „Velika je stvar ovih dana što čista, pravilno proizvedena vina mogu
sada se može pronaći na svim razinama cijena. ”
Vinski trend #6: Pristupačna vina
Naručivanje ili posluživanje super skupih vina - poznatih i kao druga hipotekarna vina zbog njihove visoke cijene - trend je koji je već na vrhuncu. Chang kaže: „Ima toliko toga
visokokvalitetno vino koje se proizvodi u svakom kutku svijeta da nije potrebno izvaditi Black Amex za uvjerljivu bocu. ”
Pristupačna vina mogu biti jednako impresivna, ako ne i više, kao i skupa vina. Chang predlaže: "Budite avanturistički i isprobajte Blaufrankish iz Austrije, Pinot Noir iz Argentine, Monica iz
Sardegna. Ne morate naručiti Chateau bla bla bla bla više da izgledate cool pred klijentom ili svojim prijateljima! ”
Uštedjet ćete dovoljno novca da ćete češće i s manje stresa u novčaniku uživati u zaista dobrim vinima, iako jeftinijima.
Evo još nekoliko vinskih savjeta koje možete isprobati za Novu godinu
Desertna vina za piće nakon večere
Štedljiva vina za blagdane
Uparivanje vina i sira za vašu sljedeću zabavu
Republikanac ili demokrata? Što vaša politička stranka kaže o vašem izboru vina
Seksi vina za urbani chic
Zašto piti vina u kutijama?
