Čini se da je tjestenina tako jednostavna za napraviti; to je jedno od prvih jela koje većina kuhara nauči. No, samo zato što to radite godinama ne znači da nema mjesta za poboljšanja.
Ovi savjeti pomoći će vam da odvedete više od običnih novčića kako biste mogli stvoriti jela od tjestenine koja će se istinski istaknuti.
1. Smiriti se
Održavanje ključanja velike posude vode za kuhanje tjestenine nije samo gubitak energije; to je nepotrebno. Nakon rigoroznog testiranja, J. Kenji Lopez-Alt iz Laboratorij za hranu otkrio je da možete kuhati sa samo 2 litre vode po kilogramu tjestenine. Dovoljno je da voda zavrije, dodati tjesteninu, opet zakuhati, zatim promiješati, poklopiti i isključiti vatru. Ostavite par minuta manje od vremena kuhanja na pakiranju i spremni ste. Još bolje, budući da koristite manji volumen vode, dobivena tekućina od tjestenine je škrobnija, što je čini boljom za emulgiranje umaka od tjestenine. Ova metoda najbolje funkcionira s kratkim tjesteninama. Isprobajte s
ovaj recept za tjesteninu od Meyera s limunom -dodavanjem malo ekstra škrobne vode učinit će umak još kremastijim.2. Skuhajte tjesteninu za 1 minutu
Slika: Javier Lastras/Flickr
Čekaj, što? Ispostavilo se da s malo planiranja unaprijed možete osušiti tjesteninu za kuhanje samo jednu minutu. Sve što trebate učiniti je potopiti tjesteninu u hladnu vodu 90 minuta prije kuhanja. Zatim ga dodajte u lonac s kipućom vodom i kuhajte 30 do 45 sekundi ili dok ne dobijete željenu teksturu gotovosti.
Više:26 recepata za tjesteninu koje je jednostavno napraviti i donijeti na posao
3. Koristite 1 lonac
Noć tjestenine može biti zbrkana, ali ne mora. Možete kuhati gomila tjestenine u jednom loncu. Samo usitnite povrće (pirjajte ako vam se sviđa), pa dodajte ostale sastojke za umak i tjesteninu. Pustite da zavrije i kuhajte uz često miješanje dok tjestenina ne bude gotova. Tjestenina se kuha upravo u umaku, tako da nema potrebe za cijeđenjem i nema potrebe prljati drugu posudu za umak. Genijalno!
4. Polako kuhajte
Slika: Jeremy Smith/Flicker
Možete napraviti ukusna jela od tjestenine i tepsije točno u sporom štednjaku, nije potrebna vruća pećnica. Ključ je kuhanje tjestenine u posljednjih 30 do 40 minuta vašeg recepta. Na primjer, u Crock-Pot biste dodali svoje povrće, meso i tekućinu i pustili ih da se sporo kuhaju dok ste na poslu. Kad dođete kući, pojačajte vatru i dodajte tjesteninu s 1 šalicom tekućine (manje ili više, ovisno o količini tekućine u štednjaku za kuhanje). Pokrijte i ostavite da se kuha 30 minuta za bijelu tjesteninu, 40 minuta za integralnu pšenicu, dok vam nježnost ne bude po volji.
5. Završite u umaku
Slika: Yortw/Flickr
Ako ste se ikada zapitali zašto je tjestenina koju dobivate u restoranima toliko ukusnija od one koju napravite kod kuće, krivac bi mogao biti način na koji ćete tjesteninu dovršiti. Ne kuhajte tjesteninu dok ne postane savršeno al dente, a zatim prelijte umakom ravno iz staklenke. Umjesto toga, trebate zagrijati umak u posudi dovoljno velikoj da zadrži i tjesteninu. Kad je još malo nedovršeno, ocijedite ga, rezervirajte malo vode za tjesteninu i dodajte tjesteninu u tavu s umakom. Dodajte malo škrobne vode za tjesteninu da se zgusne i emulgira umak, te kuhajte dok tjestenina ne omekša. Na ovaj način, umjesto da samo upija vodu u posljednjim minutama kuhanja, vaša tjestenina upija umak, čineći svaki zalogaj posljednjeg jela ukusnijim.
6. Nemojte ga ispirati
Slika: eltpics/Flickr
Možda ste naučeni ispirati tjesteninu kad se završi s kuhanjem kako se ne bi zalijepila. Ili vam je možda netko rekao da u lonac s vodom ili gotovom tjesteninom dodate malo maslinovog ulja. Ali ova dva čina mogu vam pokvariti obrok. Ispiranjem tjestenine uklanja se njezin vanjski sloj škroba, koji pomaže vezati umak za tjesteninu. Ispiranje samo rezultira time da umak sklizne s rezanci umjesto da se zalijepi za njih. Isto tako, prelijevanje kuhane tjestenine maslinovim uljem stvorit će prepreku između tjestenine i umaka. Za najukusnije jelo slijedite gornje upute za dovršavanje tjestenine.
Više:Kako napraviti domaću tjesteninu
7. Šokiraj to
Znam, samo sam rekao da nikada ne ispireš tjesteninu. No, u svakom pravilu postoji iznimka, a u ovom slučaju to je kada pripremate hladnu salatu od tjestenine. Ocijedite tjesteninu, a zatim je brzo isperite hladnom, hladnom vodom. Uklonit će škrobove iz tjestenine i spriječiti daljnje kuhanje, tako da vaša salata od tjestenine neće završiti kašasta. Budući da se većina salate od tjestenine hladi najmanje sat vremena prije posluživanja, preljev u salati će imajte vremena prodrijeti u tjesteninu i bit će ukusna iako ste je isprali s površine škroba. Isprobajte s ova salata od tjestenine bruschetta recept.
8. Zap za to
Ako ste negdje bez štednjaka (ili vam je omiljeni lonac u sudoperi, pa vam se ne da oprati), možete skuhati tjesteninu u mikrovalnoj pećnici. Samo dodajte tri minute vremenu kuhanja na pakiranju, prelijte tjesteninu vodom u posudi za mikrovalnu pećnicu i krenite.
9. Kuhajte hladno
Špagete i druge duge rezance skuhajte u samo djeliću vremena potrebno za uporabu tradicionalne metode kipuće vode. Samo dodajte rezance u tavu, prelijte hladnom vodom i kuhajte na jakoj vatri. Povremeno promiješajte tjesteninu i uživajte kad omekša.
10. Nazdravite
Želite li dobiti dodatni okus iz tjestenine? Pokušajte ga prepeći na malo maslinovog ulja prije nego što dodate tekućinu. Ovaj recept koristi umak od pilećih kobasica, ali tostirana tjestenina bila bi izvrsna i sa smeđim maslacem i kaduljom.
Više:Domaća tjestenina od duge
