Puristica bi mogla pritisnuti nos pri korištenju ekspres lonca za ovu varijaciju talijanskog klasika. No, tko ima sati da to učini po staromodno, pogotovo za večeru koja je navečer? Priprema rižota jedna je od najboljih aplikacija za ekspres lonac. No, prije nego počnete, svakako pročitajte sve upute koje ste dobili s štednjakom i slijedite sigurnosne mjere.
Rižot sa šparogama pod pritiskom
Služi 6
Sastojci:
2 žlice maslinovog ulja
1 veliki slatki luk, grubo nasjeckan
1 šalica arborio riže
3 ili 4 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
2 i 3/4 šalice povrtnog temeljca (konzervirano dobro)
1/4 šalice svježeg soka od naranče
2 ili 3 žlice svježeg lista timijana
1 kilogram tankih, svježih šparoga, očišćenih i narezanih na komade od 1/2 inča.
1/2 šalice naribanog kvalitetnog parmezana plus dodatno za posipanje za stolom.
Upute:
1. Šparoge dobro operite u običnoj vodi. Držite svaku stabljiku u podnožju i na vrhu i nježno je savijte. Trebalo bi se slomiti pri dnu. Bacite donji dio povrća. Bit će teško.
2. Na laganoj vatri pirjajte luk na maslinovom ulju dok ne postane proziran (10-15 minuta). Dodajte rižu i miješajte dok se ne prekrije i prozrači po rubovima. Dodajte češnjak i miješajte dok ne zamiriše (1 ili 2 minute).
3. Dodajte temeljac i sok od naranče te kuhaču zatvorite poklopcem. Pojačajte temperaturu na srednju i postavite ventil za pritisak na 10 funti. Kad se ventil počne ljuljati, kuhajte rižoto još sedam minuta prije nego što ga maknete s vatre i dopustite da se tlak rasprši.
4. Kad možete otvoriti kuhalo bez da se opečete, dodajte šparoge i majčinu dušicu. Brzo promiješajte i vratite vrh. Ostavite rižoto da odstoji još oko pet minuta prije nego što ga prebacite u zdjelu za posluživanje i umiješate sir.
5. Uz rižoto dodajte još parmezana i mlin za papar. Okusite prije soljenja jer sir i juha mogu biti vrlo slani.
