Prije nekoliko tjedana bio sam na radionici izrade tjestenine u Ristorante Rafele, Organizirano od Instrata rezidencije (Nisam stanovnik, samo su me pustili da se označim), kad mi je prizor koji oduzima dah potpuno oduzeo pozornost od svježih njoka. Bila je to duga polica koja je prelazila preko vrha tri zida i bila je obložena velikim bocama rajčice konzervirano na vrhuncu svježine.
Više:Ukusne domaće sušene rajčice u 5 lakih koraka
Prije mnogo godina, kad sam bio mnogo organiziraniji i posvećeniji nego što sam sada, u boce sam stavio ludu količinu svježih rajčica iz nasljedstva. A onda sam ih uživao jesti cijelu zimu. Bilo je to kao da jedete jebeno sunce, ljudi. Nevjerojatan.
Više:Konzerviranje je bezveze, ali potpuno se isplati
Uvijek sam to namjeravao ponoviti, a sada mogu, ovaj put znajući što radim. Evo jednostavne metode u četiri koraka iz nove Potpuno nova knjiga o konzerviranju i konzerviranju loptica.
Usput, o onom mitu da morate dodati šećer u rajčice iz konzerve ili umak od rajčice? Kuhar Raffaele Ronca kaže da to uopće nije potrebno ako koristite super svježe, lokalno uzgojene rajčice. I kao netko tko je preskočio šećer kad sam ja konzervirao svoj, moram se složiti.
Zimi će vam biti tako drago što ste ovo ljeto konzervirali rajčice.
Više: Olakšajte nam konzerviranje džema s ovim receptom za konzerviranje šumskih šljiva
Rajčice iz konzerve u 4 jednostavna koraka
Prinosi 2 staklenke (1 pinta/500 mililitara) ili 1 staklenka (1 litra/1 litra)*
Upute:
- Operite 8-10 rajčica (2-1/2 do 3-1/2 funte/1,25 do 1,5 kilograma). Nožem za rezanje izrežite mali X na kraju cvjetanja svake rajčice. Umočite u kipuću vodu 30 - 60 sekundi, a zatim odmah uronite u hladnu vodu. Jezgra i kora. Prepolovite, četvrtinu ili ostavite cijelu, po želji.
- Odaberite 1 način pakiranja prema dolje navedenim načinima pakiranja rajčice iz konzerve.
- Prije dodavanja rajčice u staklenke od 1 litre (500 mililitara), radeći po 1 vruću staklenku, dodajte 1/4 žličice (1 mililitar) kuglice limunske kiseline ili 1 žlica (15 mililitara) flaširanog soka od limuna i 1/4 žličice (1 mililitar) soli (izborno). Dodajte rajčice. Uklonite sve mjehuriće zraka.
- Posude obradite vrijeme navedeno u donjim uputama, prilagođavajući visinu. Isključite vatru, skinite poklopac i ostavite staklenke da odstoje 5 minuta. Izvadite staklenke i ostavite ih da se ohlade.
*Ako radite staklenke od 1 litre, dodajte 1/2 žličice (2 mililitra) kuglice limunske kiseline ili 2 žlice (30 mililitara) soka od limuna u bocama i 1 čajna žličica (5 mililitara) soli (po izboru) za svako vruće staklenka. Dodajte rajčice. Uklonite sve mjehuriće zraka. Nastavite s korakom 4.
Načini pakiranja rajčice iz konzerve
Pakirano u vlastitom soku
Pakirajte sirove, oguljene rajčice u vruće staklenke 1 po jednu, nježno pritišćući rajčice dok prirodni sok ne ispuni razmake između rajčica, ostavljajući 1/2 centimetra prostora za glavu. Obradite staklenke od 1 litre (500 mililitara) ili 1 litre (1 litra) 1 sat i 25 minuta.
Pakirano u vodi (sirovo pakiranje)
2 šalice (500 mililitara) vode zakuhajte; smanjite vatru i neka bude vruće. Pakirajte sirove, oguljene rajčice u vruće staklenke 1 po jednu, ostavljajući 1 inč (1 centimetar) prostora za glavu. Prelijte rajčicu vrućom vodom, ostavljajući 1/2 centimetra prostora za glavu. Posude od 1 pinte (500 mililitara) obradite 40 minuta ili staklenke od 1 litre (1 litru) 45 minuta.
Pakirano u vodi (vruće pakiranje)
U veliku pećnicu od nehrđajućeg čelika ili emajlirane nizozemske vode stavite rajčice i tek toliko vode da ih prekrije; smanjite vatru i pirjajte 5 minuta. Žlicom s prorezima pakirajte vruće rajčice u vruće staklenke jednu po jednu, ostavljajući 1/2 centimetra prostora za glavu. Prelijte vruću tekućinu za kuhanje po rajčicama, ostavljajući 1/2 centimetra prostora za glavu. Posude od 1 pinte (500 mililitara) obradite 40 minuta ili staklenke od 1 litre (1 litru) 45 minuta.
