S nestrpljenjem čekam cijelo ljeto da sredina kolovoza stigne iz jednog razloga: svježe smokve. Ponekad ljubičasto, ponekad chartreuse ili žuto, plodovi su u sezoni samo nekoliko tjedana. Prije nego što to saznamo, bit ćemo sredinom rujna, a njih će biti gotovo nemoguće pronaći - svježe. Dakle, ako vam se čini da trenutno vlada iznenadna pomama nad voćem, to je razlog zašto. To i njegova nepogrešiva sličnost s određenim dijelom muške anatomije - samo ja tako mislim? - što se zatim otvara u nešto daleko više damski iznutra.
Šarmi smokve ne djeluju nužno na sve. "U redu, nabavio sam ih", glasio je natpis koji sam nedavno vidio na Instagramu na fotografiji svježih smokava, jedna na pola koja otkriva raskošnu ružičastu unutrašnjost. „Što mi nedostaje? #neimpresioniran. ”
Više:Tartleti od smokava s kremom od kreme i pistaćima
Da budemo pošteni, potrebna je toplina da se otkrije puni izraz okusa smokve. A smokve ne vole ništa više nego kad su spojene, ljepljive s voćnom glazurom, sa svinjetinom.
Prošle godine Kuhanje u Dobbs Ferryju u New Yorku jelo jelo od chorizo kobasica sa smokvama u katranskom balzamičnom umaku, tako tamnom da je bilo gotovo crno. Bili smo gotovo neutješni kad su smokve izašle iz sezone, a jelo je nestalo s jelovnika.
Ove se godine (još!) Nije vratio na jelovnik, ali uspio sam napraviti dovoljno blisku verziju kod kuće. Pečem svježu chorizo kobasicu, uklanjam je da se odmori i stvorim glazuru od kapljica s balzamičnim octom, sjeckanom ljutikom, majčinom dušicom i prskanjem crnog vina. Kako se smanjuje, dodajem smokve, nadam se da ću to odrediti tako da bude gotovo dok su smokve još netaknute. Narežem chorizo na kolutiće i prelijem ga smokvama prije posluživanja s hrskavim kruhom.
Više:Crostini s pijanim smokvama i ricottom
Sinoć sam poširao smokve na četvrtine u slatkom vermutu i timijanu i dodao ih, još tople, u miješano zelje i kozji sir za laganu salatu.
Smokve su divne na pizzi, a nismo ni ušli u deserte. Uskoro ćemo za vas objaviti dijaprojekciju punu recepata od smokava, no u međuvremenu evo recepta celebrice chefice Elizabeth Falkner koji smo upravo dobili i morali ga podijeliti. Recept zahtijeva da se suhe smokve pirjaju s medom i pivom, ali mislim da biste mogli koristiti svježe i bilo bi nevjerojatno.
Više:Ono što jede Elizabeth Falkner kad je previše zaposlena da bi kuhala
Svinjski kotleti Elizabeth Falkner na žaru s pečenim ljutikom, smokvama i hrskavom kaduljom
Služi 4
Sastojci:
- 4 svinjska kotleta
- Sol
- Svježe mljeveni papar
- 1 žličica čili pahuljica
- 1 žličica sjemenki komorača
- 8 ljutika, oguljenih
- 2 žličice maslinovog ulja
- 4 grančice svježeg timijana
- 1 šalica suhih smokvi, stabljike uklonjene i prepolovljene
- 1 šalica piva
- 1 žlica meda
- 1 žlica gorušice od cjelovitog zrna
- 12 svježih listova kadulje
- 4 žlice maslaca
- 1 limun, iscijeđen
- 4 svježe smokve, prepolovljene
Upute:
- Svinjske kotlete začinite s 2 žličice soli, nekoliko mljevenih papra, čili pahuljicama i sjemenkama komorača te ostavite sa strane. Zagrijte roštilj i zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
- Kad je roštilj vruć, kuhajte svinjske kotlete oko 4 - 6 minuta sa svake strane. Zagrijte u pećnici po potrebi za srednje.
- U međuvremenu stavite ljutiku u malu posudu za pečenje s maslinovim uljem i majčinom dušicom. Začinite s 1 žličicom soli i nekoliko mljevenih papra. Šalotku pecite oko 20 minuta.
- Kombinirajte smokve s medom, pivom i senfom i pirjajte 15 minuta ili više (to se može napraviti unaprijed i spremiti u hladnjak).
- Otopite maslac, na maslacu brzo ispržite lišće kadulje, zatim izvadite kadulju da se osuši na ručniku i isključite vatru. Maslacu dodajte malo limunovog soka zajedno s malo soli, po ukusu. Dodajte svježe smokve samo za pečenje 30 sekundi.
- Za posluživanje stavite svinjski kotlet na svaki tanjur, zajedno s 2 pečene ljutike. Žlicom nanesite nekoliko smokvi s pivom i nekoliko svježih smokvi. Završite s prženim lišćem kadulje na svakom svinjskom kotletu.
Prije nego odete, pogledajte naš slideshow u nastavku:
