U ovoj fazi svi znamo da određene namirnice imaju koristi, bez obzira jesu li vitamini, minerali ili protein koji proizvodi energiju. Ali novo istraživanje sugerira da nas konzumacija jedne vrste hrane - ili točnije, okusa - zapravo može učiniti zdravijima.
Istraživači u Medicinski centar Beth Israel Deaconess na Medicinskom fakultetu Harvard otkrili su da konzumacija juhe bogate umamijem - bogatog, slanog okusa - može potaknuti suptilne promjene u mozgu koje promiču zdraviju prehranu i odabir hrane, osobito za žene.
Prvo, vratimo se nazad i razgovarajmo o umamiju. Umami je japanska riječ koristi se za opisivanje složenog slanog okusa izvan četiri osnovna okusa slatkog, slanog, kiselog i gorkog. Određena hrana - poput odležanog sira, fermentiranih proizvoda od soje, šparoga, masnog mesa na žaru ili plodova mora - sadrži molekula zvana L-glutamat, koji stoji iza okusa.
Izraz je 1908. godine skovao profesor kemije s Tokijskog sveučilišnog sveučilišta koji je osnovao Ajinomoto, jednog od vodećih proizvođača mononatrijevog glutamata. Kako se pokazalo, ova je studija podržana donacijom Ajinomota, iako prema izjavi od
Medicinski centar Beth Israel Deaconess, tvrtka nije imala nikakvu ulogu u dizajnu, analizi ili pisanju članka.Vrijedna pažnje je i dugu rasističku povijest MSG -a u Americi optužuju za sve, od migrene do pretilosti do astme, epilepsije i autizma. Ima nema znanstvenih dokaza radi bilo što od toga, ali ljudi i dalje rutinski izbjegavaju MSG ili ga krive što ih je razbolio. Dakle, iako je u osnovi pro-MSG studija djelomično financirana od strane tvrtke MSG, neka je crvena zastava, već desetljećima postoji anti-MSG bezvrijedna znanost pa je provođenje novih istraživanja na ovom području zaista korisno osjećaj.
Više: Vrijeme je da već prebolite MSG - jednostavno nije loše za vas
No, da se vratimo na studiju objavljenu u časopisu Neuropsihofarmakologija, istraživači su pokušali testirati prethodne radove koji su otkrili da konzumiranje juhe ili juhe dopunjene MSG -om prije obroka može smanjiti apetit i učiniti da jedete manje. Kako bi to učinili, analizirali su sve promjene koje su se dogodile u mozgu zdravih mladih žena nakon što su pojele pileću juhu, sa ili bez dodanog MSG -a, nakon čega je uslijedio obrok na bazi švedskog stola.
Ispostavilo se da je grupa koja je jela juhu bogatu umamijima imala više kontrole nad tim koliko su pojeli, na što su obratili veću pažnju obroka i imao je višu razinu angažiranosti dijela mozga povezan s uspješnom samoregulacijom jelo.
Više: Znamo da su namirnice bogate vlaknima dobre za nas-evo zašto i što jesti
“Prethodna istraživanja na ljudima proučavala su učinke umami juha na apetit, što se obično procjenjuje subjektivnim mjerama. Ovdje smo proširili ove nalaze replicirajući blagotvorne učinke umamija na zdrava prehrana u žena s većim rizikom od pretilosti, a mi smo koristili nove laboratorijske mjere koje su osjetljive i objektivne ”, dr. Miguel Alonso-Alonso, viši autor studije i docent u Centru za proučavanje nutricionističke medicine na Odsjeku BIDMC -a za Kirurgija, - stoji u saopćenju.
Alonso-Alonso također je istaknuo kako se mnoga postojeća istraživanja okusa fokusirala na utjecaj šećera i slatkoće na mozak te zanemarila učinke konzumiranja slane hrane. I napomenuo je da je potrebno provesti još istraživanja izvan laboratorijskih postavki kako bi se vidjelo nakupljaju li se te promjene mozga s vremenom, što ima dugoročne učinke na naše prehrambene navike. U svakom slučaju, ovo ćemo uzeti kao izgovor za naručivanje miso juhe.
