Kuhanje hrane s vokom u azijskom stilu zdrava je alternativa korištenju tradicionalne tave. Wok je lijepo izrađen i svestran komad posuđa koji bi trebao imati mjesto u svakoj kuhinji.
Iako se prvenstveno koristi za prženje uz miješanje, wok može kuhati i na pari, dinstati i dinstati-sve zdrave metode kuhanja. Evo vodiča koji će vas izvući iz tave i kolotečine.
Zdrava prednost
U biti, wok je tava - ali zakrivljeni oblik mijenja način kuhanja hrane. Zdravije je od standardne tave zbog visokog zadržavanja topline i potrebe za malo ulja za kuhanje. Također, budući da se hrana može gurnuti uz stranice woka, višak ulja može iscuriti prije posluživanja.
Za razliku od standardnih tava, visoke stranice woka omogućuju kuhanje velikih količina hrane - uz miješanje - bez da hrana upije ulje na dnu posude.
Čak i kuhanje
Struktura woka omogućuje vam ravnomjernije kuhanje mesa ili povrća u jednoj jedinici.
Obično se meso ili tvrđe povrće (za što god se kuha najduže) stavi u vrlo vruće ulje na dnu woka i prži uz miješanje dok ne bude gotovo do pola skuhano. Zatim se gura uz stranice woka dok se dodaju sljedeći sastojci - nježno povrće ili nježni plodovi mora.
Dok se posljednji sastojci kuhaju, kuhaju se i prvi sastojci, ali znatno sporije, sprječavajući ih da se prepeku.
Više hrane
Još jedna prednost woka, u usporedbi sa standardnom tavom, veća je upotrebljiva površina za kuhanje. Zbog visokih rubova u wok se može staviti više hrane. To znači da možete lakše kuhati veće količine i imati ukusne ostatke za obroke sljedećeg dana. To također pomaže u održavanju kuhinje čistom - manje posuda i pribora i manje šanse za izlijevanje na štednjak.
Savjeti za kuhanje voka
1. Budi spreman. Prije nego zagrijete wok, sve vaše sastojke narežite na jednolike komade veličine zalogaja (za ravnomjerno kuhanje). Prženo jelo ne treba puno vremena za kuhanje pa nećete imati priliku usitniti dok je hrana već u woku. Postavite sastojke u blizini woka redoslijedom kojim će se dodavati.
2. Toplina i ulje. Zagrijte wok na srednje jakoj do jakoj vatri dvije do tri minute prije dodavanja ulja. Kad je wok vruć, u wok ulijte oko dvije žlice ulja i pomaknite ulje po woku kako bi premazao dno i stranice.
3. Dodajte sastojke. Ako ćete koristiti luk i češnjak, dodajte luk u ulje i kuhajte, često miješajući, dok luk ne omekša. Dodajte češnjak i kuhajte minutu pa meso, perad ili ribu. Kuhajte jednu do dvije minute pa dodajte najtvrđe povrće. Kuhajte, miješajući, pa dodajte lisnato povrće i druge osjetljive sastojke. Upotrijebite dugu lopaticu kako bi se sastojci kretali. Ako kuhate puno izdržljivog povrća, kuhajte meso, perad ili ribu dok ne bude gotovo, prebacite ga u zdjelu ili tanjur dok se povrće kuha. Dodajte meso, perad ili morske plodove natrag u wok pred kraj da biste dovršili kuhanje.
Recepti
Iako wok ima azijske početke, wokovi su postali mainstream i mogu se koristiti za kuhanje mnogih vrsta hrane.
Pet začinskih pilećih krila
Pravi 4 do 5 obroka
Pileća krilca popularna su - iako ne i jedna od najzdravijih - namirnica za zabavu. Kuhanjem u woku smanjit će se masnoća. Đumbir i prah s pet začina dat će im novu privlačnost. Ovaj recept kombinira prženje uz kuhanje na pari.
Sastojci:
2 žlice ulja od kikirikija
4 kriške svježe oguljenog đumbira, tanko narezane
2 češnja češnjaka, zgnječena
12 do 15 pilećih krila, izrezanih na zglobovima i uklonjenih vrhova
2 žlice soja umaka
2 žlice sakea
1 žličica kineskog praha s pet začina
2 žlice šećera
1/2 šalice vode
1 žlica soja umaka
Upute:
Zagrijte wok na jakoj vatri 2 do 3 minute. Ulijte ulje i ostavite da se zagrije 1 minutu. Pomiješajte đumbir i češnjak i kuhajte miješajući 1 do 2 minute. Dodajte piletinu u wok i nastavite pržiti 1 do 2 minute. Umutiti soja sos, sake, pet začina, šećer i vodu. Ulijte u wok i prelijte piletinom. Smanjite vatru na srednju i stavite poklopac na wok. Kuhajte 30 do 35 minuta, povremeno miješajući. Kuhajte dok se pileća krilca ne skuhaju.
Brokule i govedina pržiti
Pravi 4 obroka
Oštra brokula i mrkva i sočni goveđi vrhovi čine ukusan obrok s malo ugljikohidrata.
Sastojci:
3 žlice ulja od kikirikija ili repice
1 šalica nasjeckanog luka
1 kilogram goveđih savjeta, nasjeckanih na pola
3 šalice nasjeckanih cvjetova i peteljki brokule
3 šalice tanko narezane mrkve
3/4 šalice vode, po potrebi i više
2 žlice brašna, više ako želite gušću umaku
Upute:
Zagrijte wok na umjerenoj vatri. Zagrijte ulje 1 minutu. Dodajte luk i pržite 1 do 2 minute uz miješanje. Umiješajte meso i pržite dok se meso ne skuha. Prenesite govedinu na tanjur i šator s aluminijskom folijom da se zagrije. Dodajte brokulu i mrkvu u wok i pržite 2 do 3 minute. Ulijte vodu, stavite poklopac na wok i ostavite da se kuha 6 do 7 minuta ili dok povrće ne postane hrskavo. Potisnite povrće uz stranice woka i umiješajte brašno u vodu. Kad ste napravili umak, pomiješajte meso i povrće. Poslužite toplo preko riže.
Škampi i snježna gljivica Linguini
Pravi 4 obroka
Fusion jelo s mnogo varijacija, nježni škampi i hrskavi snježni grašak pomiješani sa zubnim gnijezdom tjestenine kuhaju se zajedno kako bi se napravio ugodan podnevni obrok ili lagana večera.
Sastojci:
2 žlice ulja repice
1 češanj češnjaka, mljeven
1 kilogram nekuhanih škampa ili kapica
2 šalice soka od školjki ili juhe od povrća
3 šalice snježnog graška
3 šalice svježe skuhanih lingvini ili soba rezanci
3 žlice mljevenog svježeg peršina
Parmezan, po ukusu
Upute:
Zagrijte wok na umjerenoj vatri. Dodajte ulje i zagrijte 1 minutu. Češnjak miješajte 1 minutu, zatim dodajte škampe ili kapice i snježni grašak te pržite dok se plodovi mora tek skuhaju, oko 3 minute. Dodajte sok od školjki ili juhu od povrća i tjesteninu, miješajući premaz. Kuhajte, miješajući, dok se tjestenina ne zagrije, oko 2 minute. Prelijte peršinom i parmezanom te začinite crnim paprom. Bacite i poslužite toplo.
Za više informacija o vokovima i kuhanju u vokima:
Fanteova trgovina kuhinjskim potrepštinama
http://www.fantes.com/woks.html
Trgovina Wok
http://www.thewokstore.com/
Najboljih 50 recepata za wok
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
Velika knjiga Woka: 365 brzih, svježih i ukusnih recepata
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
