Ovaj zatvorski umak Goodfellas kriminalno je ukusan - SheKnows

Jeste li ikada gledali film i ogladnili od hrane na ekranu? Velika noć? Babette's Feast? Čokolada? Čak Ratatouille izaziva slinjenje. To su pravi filmovi o gurmanima, ali moj omiljeni film, Dobri momci, odvezao me u kuhinju da napravim ovaj umak. Ima savršen spoj kriminala, hrane i obitelji, satkan zajedno sa strašću i intenzitetom.

Povezana priča. Dobro namjereni darovi koje ne smijete dati nekome tko se bavi sterilitetom

Dobri momci govori o gangsteru Henryju Hillu, ispričan očima Raya Liotte, a priča je uvjerljiva kao i hrana. Mnogi filmovi koji prikazuju talijanske obitelji na istaknutom su mjestu, ali Dobri momci koristi hranu za poboljšanje priče. Henry i njegova obitelj - gđa. DeVito, Tommy, Jimmy - kuhajte i jedite dok rezimiraju dane: priče o korupciji, drogama i ubojstvima. Okusna hrana opojna je koliko i njihovi zločini. Zločinstva su poznata koliko i ćufte.

Očaravajući je.

Jedna od najupečatljivijih scena u filmu je zatvorski obrok, gdje mudri suradnik Paulie reže češnjak s britvicom. Paulie želi češnjak super tanak, gotovo proziran pa se topi u tavi. Češnjak je za umak od rajčice, mesnatu mješavinu govedine, teletine, svinjetine, luka i rajčice. Na strani? Odrezak za vješalice sa žganjem, odležano, kuhano srednje rijetko, crno i bijelo vino, svježi talijanski kruh, salama, pršut, puno sira i viskija. U zatvoru? Mudri momci imaju veze.

U čast filma, rekreirao sam film Dobri momci umak. Koristio sam neku kulinarsku dozvolu za stvaranje slične verzije, one koja bilježi bit umaka, sa samo pregršt stvarno dobrih sastojaka. Također sam napravio nekoliko promjena. Prilično sam siguran da su u filmu koristili cijele komade svinjetine i teletine. Koristio sam teleću kockicu narezanu na kockice i svinjsku kobasicu zbog nevjerojatnog okusa i sadržaja masti. (Teleće meso je super nemasno pa uravnotežuje.) Nisam koristila tri luka jer Paulie ne voli puno luka - dodala sam tek toliko. Koristio sam dvije konzerve rajčice, baš kao i film, ali sam koristio mljevene rajčice začinjene talijanskim začinima, tako da sam mogao dodati tone okusa u jednom koraku. Oh, i ja sam naribao češnjak budući da nisam bio u britanskim oštricama s britvicom u stilu Paulie.

Nadam se da ćete pripremiti ovaj umak, poslužiti ga s komadom talijanskog kruha i jesti dok gledate film - u udobnosti vlastitog doma.

Samo za zabavu, evo poveznica na mjesto događaja na YouTubeu.

Dobri momci zatvorski umak

Napomena: U filmu, Vinnie kaže da je svinjetina zaista važna za umak i daje joj puno okusa. Ako ne možete pronaći teletinu ili želite izbjeći veliku cijenu, zamijenite je svinjskom lopaticom narezanom na kockice.

Ovaj umak je poput gustog gulaša, ali je izvrstan poslužen preko tjestenine.

Služi 4-6

Sastojci:

• 2 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
• Goveđa glava od 1/2 kilograma (goveđe meso), narezana na komade od 1 inča
• Teletina od 1/2 kilograma, izrezana na komade od 1 inča
• Svinjske kobasice od pola kilograma, slatke ili vruće, uklonjene ovojnice
• 1/2 šalice žutog ili bijelog luka, nasjeckanog
• 6-8 češnja češnjaka, vrlo tanko narezane ili naribane
• 1/2 šalice crnog ili bijelog vina
• 1/2 šalice goveđe juhe
• 2 konzerve (28 unci) zdrobljenih rajčica u talijanskom stilu
• 1 (6 unci) limenke paste od rajčice
• 1/2 šalice listova bosiljka, natrgano
• Sol
• Svježe mljeveni crni papar

Upute:

1. Zagrijte 1 žlicu ulja u velikom loncu na srednje jakoj vatri.
2. Dodajte govedinu, teletinu i kobasice te kuhajte 3 do 5 minuta dok ne porumene sa svih strana, često miješajući i razbijajući kobasicu dok se kuha. Volim ostaviti kobasicu u komadićima veličine zalogaja.
   

   

3. Žlicom s rešetkama izvadite meso iz tave i ostavite sa strane, ostavljajući kapljice (masnoće s mesa) u tavi.
4. U tavu dodajte preostalu žlicu ulja i smanjite vatru na minimum. Dodajte luk i češnjak i kuhajte 10 do 12 minuta, dok ne omekšaju i karameliziraju se, često miješajući. Ne žurite s ovim korakom!
   

   

5. Dodajte vino, pojačajte vatru do srednje jake i kuhajte dok vino gotovo ne ispari. Dodajte juhu i pustite da se kuha.
   

   

6. Vratite meso u tavu i dodajte mljevenu rajčicu i pastu od rajčice.
7. Vratite umak na vatru. Smanjite vatru na srednju i kuhajte 1 sat dok umak ne postane lijep i gust.
8. Začinite po ukusu solju i paprom te prije posluživanja ukrasite svježim bosiljkom.