Kupujete maslinovo ulje. Kuhate s maslinovim uljem. Znate da je maslinovo ulje dobro za vas. No, znate li zaista svoje maslinovo ulje? Masline su, poput grožđa, voće, a kao i vino od grožđa, maslinovo ulje se proizvodi od različitih sorti maslina, od kojih svaka odiše svojim jedinstvenim karakteristikama i okusima. Jer ukus tvoj veganRecepti jednako važno kao i odabir najzdravijeg ulja za kuhanje za vašu vegansku obitelj, zamolili smo Dawn Foster iz Foster Fine Foodsa da nam da vodič kako postati stručnjaci za maslinovo ulje.
Kupujete maslinovo ulje. Kuhate s maslinovim uljem. Znate da je maslinovo ulje dobro za vas. No, znate li zaista svoje maslinovo ulje? Masline su, poput grožđa, voće, a kao i vino od grožđa, maslinovo ulje se proizvodi od različitih sorti maslina, od kojih svaka odiše svojim jedinstvenim karakteristikama i okusima. Jer ukus tvoj veganski recepti jednako važno kao i odabir najzdravijeg ulja za kuhanje za vašu vegansku obitelj, zamolili smo Dawn Foster iz Foster Fine Foodsa da nam da vodič kako postati stručnjaci za maslinovo ulje.
Postanite somm-oil-ier
Foster Fine Foods trenutno predstavlja dva uzbudljiva nova pojedinačna sortna, ekstra djevičanska maslinova ulja s imanja Las Doscientas u Čileu. Po čemu su pojedinačne sorte toliko posebne? "Pojedinačne sorte maslina razlikuju se poput noći i dana (ili merlot i cabernet)", kaže Foster. "U svijetu se doslovno uzgajaju stotine sorti maslina." To znači kad se jednom uključite brojne nijanse širokog spektra maslinovih ulja, možete stručno odabrati ona s kojima će se najbolje slagati tvoj veganska jela.
1. Spakirajte putovnicu za maslinovo ulje
Nije li istina da čim čujete riječ "maslinovo ulje", pomislite na Italiju? Foster preporučuje proširenje horizonta vašeg maslinovog ulja. “Postoje i druge zemlje, poput Španjolske, Grčke i nedavno Čilea, koje također proizvode visokokvalitetna i vrlo zanimljiva maslinova ulja, od kojih su neka nova u SAD-u, ”gurmanski stručnjak za hranu objašnjava. "Mogli biste čak i organizirati multinacionalnu degustaciju maslinovog ulja, jednu večer, za svoje prijatelje!"
2. Odlučite se za mlađa maslinova ulja
Na maslinovom ulju provjerite datum punjenja u boce ili "rok upotrebe". “Za razliku od vina, maslinova ulja jesu ne poboljšati s godinama ”, upozorava Foster. "Maslinova ulja općenito su dobra dvije godine nakon punjenja u boce."
3. Inzistirajte na pravom maslinovom ulju
Prema Fosteru, mnoga maslinova ulja na policama danas nisu autentična - zapravo nisu ekstra djevičanska, pa čak ni sva maslinova ulja! Potražite robne marke i prodavače u koje imate povjerenje.
4. Platite za kvalitetno maslinovo ulje
"Nažalost, ali razumljivo, najbolji pokazatelj pravog ekstra djevičanskog maslinovog ulja je cijena", kaže Foster. "Očekujte da ćete platiti najmanje 15 do 20 dolara, pa čak i 40 dolara za neka talijanska ulja, da biste zaista dobili 100 posto ekstra djevičanskog maslinovog ulja."
5. Postanite profesionalac u kušanju maslinovog ulja
Prije nego što okusite taj komad kruha u maslinovo ulje, probajte ulje bez ikakvih dodataka. "Da biste doista okusili ulje, pokušajte uliti otprilike jednu uncu u čašu, prekriti ga jednom rukom kako biste zagrijali i iznijeti arome, a zatim se vrtjeti, otkrivati i njuškati", kaže Foster.
6. Vaš nos zna za maslinovo ulje
Zapitajte se: Što mirišem? Je li ulje voćno? Podsjeća li me njegova aroma na sirove bademe, svježe zelene jabuke ili rajčice? Je li aroma nešto intenzivnije, poput svježe pokošenog bilja ili trave ili doista zemljana artičoka? Ovdje nema pravog odgovora. Jednostavno se zabavite s ovim!
7. Zavrtite maslinovo ulje
"Kada kušate fina maslinova ulja, baš kao i s vinom, nemojte samo gutati", kaže Foster. "Idite polako - okrenite je malo oko usta i držite je." To će vam omogućiti da u potpunosti osjetite slatkoću, slanost, kiselost i gorčinu maslinovog ulja.
8. Popijte maslinovo ulje
Ako ste ikada išli na tečaj degustacije vina, razumjet ćete mrlju. "Dok je ulje još uvijek u ustima, udahnite oštro kako biste umiješali malo zraka s uljem", kaže Foster. "Kisik će otkriti suptilnije okuse ulja."
9. Vrijeme je za istinski okus maslinovog ulja
Razmislite i pokušajte opisati što ste okusili. Je li vaše ulje glatko i lagano, možda voćno ili maslačko ili čak orašasto? Ili je stvarno papreno i oštro, gotovo šokantno? "Ako ovo drugo, nemojte se uznemiriti", kaže Foster. “Neka od najfinijih maslinovih ulja iznimno su jaka i paprena. Možda stečeni okus - ali isplati se jer je to najbliže što ćete ikada zagristi u griz masline. ” Ako vam je prejako, jednostavno potražite svjetlije ulje.
10. Kuhajte s maslinovim uljem
"Sad kad ste doista okusili svoje ulje, izbacite kruh - i dok ste već na tome, svoje lonce i tave", ohrabruje Foster. “Lagana ulja (poput bijelih vina) dobro se slažu sa salatama i povrćem, dok su jača, paprenija ulja odlična s prženim krumpirom i variva. ” Sada kada znate svoja maslinova ulja, vrijeme je da eksperimentirate kako biste vidjeli koja maslinova ulja najbolje odgovaraju vašim veganskim receptima.
Pogledajte našu rastuću zbirku ukusni veganski recepti!
