Ovako ima okus meksički hot dog, i to je pravi 'san' - SheKnows

"Pokažite mi Meksikanca koji ne voli hrenovke!" autorica Pati Jinich izjavila je prilikom predstavljanja svoje nove kuharice, Meksički danas.

Povezana priča. Chili Marthe Stewart postaje bogat, hrabriji od ovog jednog tajnog sastojka

Kad je Jinich napisala svoju prvu knjigu, dobitnica nagrade Emmy i James Beard Pati's meksički stol držao se klasike, ne odstupajući daleko od onoga što se smatra tradicionalnim. No, u meksičkoj se hrani oduvijek radilo o miješanju. To je hibridna kultura koja je rodila hibridnu kuhinju. Tako u svojoj drugoj kuharici Meksički danas, Jinich istražuje uzbudljive mogućnosti.

Više:15 tacosa s ozbiljnim uličnim priznanjem

"Ovi recepti ruše predrasude o tome što je meksička hrana", rekao je Jinich za Ona zna. “I znate, volimo tacos jednako kao što volimo hrenovke. Odete u bilo koji mali gradić u Meksiku, a odmah do taco štanda nalazi se štand za hot dog. A kad pojedete hamburger ili hrenovku ili pizzu u meksičkom stilu, nećete se htjeti vratiti. Mislim, mi imamo svoj način da stavimo meksički pečat na ta jela. ”

Bilo je teško odabrati jedan recept iz ove kuharice. Postoji jedna pizza u meksičkom stilu za koju Jinich kaže da je omiljena njezinoj djeci, a doista morate provjeriti koktel šipka s šipkom s meksičkom čokoladom. No čini se da ovaj meksički Dreamboat Hot Dog najbolje utjelovljuje ono što se događa u Jinichovoj kuharici - i meksičkoj hrani posvuda.

Više: Tacos sa sirom od chefa Alexa Stupaka

Meksički sanjari Hot Dogovi / Hot Dogovi del Galán

Tekst izvađen iz Meksički danas, © 2016 by Pati Jinich. Reproducirano uz dopuštenje Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Sva prava pridržana.

Čini 6 do 8 hot dogova

Vrijeme pripreme: 15 minuta | Vrijeme kuhanja: 15 minuta | Naprijed: Ovo treba odmah poslužiti.

Neki se zaljubljenici žale na to da se meksička hrana amerikanizira u Sjedinjenim Državama, ali djeluje i obrnuto, a ja se nikada nisam žalio na to. Pogotovo što se tiče nevjerodostojnih hrenovki koje smo moje tri starije sestre i ja jele na štandu za hrenovke El Galán u Mexico Cityju. Čim bi moja najstarija sestra mogla voziti, zaustavljali bismo se na ovom štandu na povratku iz škole svaki dan da pojedemo jedan, ili zašto ne dva, ili čak tri hrenovke con todo ("sa svim ukrasima").

El Galán, sanjar (el galán znači "vrlo zgodan muškarac" - komadić), kapao bi malo ulja na svoju vruću plancha (tava) i bacite na nasjeckani bijeli luk, kiseli jalapeños u trgovini i rajčice. Zatim bi, dok su cvrčali, poprskao žuti senf i kečap s tajnim slatkim sastojkom (kasnije smo saznali da je to soda od naranče!) I sve pomiješao. Na taj ukusni nered bacio je krišku cheddara i nakon što se otopila, sve je naslagao na mekanu lepinju i prelio vrućim dogom na pari. Da želite svoj hot dog posebno, na zabavi bi se pojavilo i par hrskavih kriški slanine.

Sastojci:

• 6 do 8 kriški slanine
• 6 do 8 purećih hrenovki
• 2 žlice ulja repice ili šafranike
• 1 bijeli luk, nasjeckan
• 1 rajčica, sjemena i nasjeckana
• 1/4 šalice nasjeckanih kiselih jalapena ili po ukusu
• 1 šalica kečapa
• 1/4 šalice žutog senfa
• 6 do 8 lepinja za hrenovke
• 6 do 8 debelih kriški cheddar sira

Upute:

1. Na dasci za rezanje razvaljajte jednu krišku slanine oko svakog hrenovke. Vrh hrenovke stavite na jedan kraj kriške slanine, a zatim zamotajte sau-kadulju oko i po dijagonali tako da se slanina omota oko nje i potpuno je prekrije. Ako dođete do kraja hrenovke, a preostalo je još malo slanine, otkotrljajte se u drugom smjeru dok se cijela traka slanine ne valja oko hrenovke.
2. Zagrijte veliku tavu na umjerenoj vatri. Dodajte hrenovke umotane u slaninu i kuhajte okrećući svake 2 do 3 minute dok ne porumene i porumene sa svih strana. Maknite s vatre.
3. Da bi salsa bila posebna, zagrijte ulje u srednjoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša i rubovi ne počnu peći, 5 do 6 minuta. Umiješajte rajčicu i kuhajte još otprilike minutu, dok rajčica malo ne omekša. Umiješajte jalapeños, kečap i senf te kuhajte dok se ne zagrije, otprilike 1 minutu. Maknite s vatre.
4. Zagrijte pećnicu ili toster na 350 stupnjeva.
5. Otvorite lepinje, ali pokušajte ne odvajati vrhove od dna. Dno ili obje polovice (po ukusu) prelijte sirom (sir po želji razlomite) i stavite na lim za pečenje. Pecite 2 do 3 minute, dok se sir ne otopi i lepinje lagano ne prepeku.
6. Na donju polovicu svake lepinje stavite hrenovku umotanu u slaninu i prelijte je obilnom količinom salse. Prekrijte gornjim polovicama i poslužite odmah.