Moj idealan desert za Valentinovo je kontradikcija. Želim dekadenciju čokolade, ali ne želim da me opterećuje vrhnje. Želim intenzitet i jasnoću okusa, ali ne želim žrtvovati osjetljivu ravnotežu. Želim se osjećati kao da se prepuštam, ali ne želim pokazati dokaz pomoću ispupčenog trbuha. Uostalom, želim izgledati dobro i osjećati se odlično na Valentinovo. Mislio sam da moj idealni desert ne postoji do danas.
t
t Predstavljam vam: dark čokolada bourbon gelee i karamel panna cotta verrine.
t
t Nikad nisam pomislio spojiti čokoladu i gelee zajedno. Tu je domaći čokoladni puding, raskošan čokoladni mousse, sofisticirani čokoladni lonci de creme. Ali gelee od vrhunske tamne čokolade, vode, šećera i bourbona? Bio sam zaintrigiran. Naravno Herve Ovo mi je davno oduzelo strah od prskanja vode po čokoladi sve dok je proporcija ispravna. No ideja o čokoladnom geleeu ipak je izazvala moju unaprijed stvorenu ideju da gelee mora uključivati voćni sok ili pire. Morao sam saznati.
t
t Korištenje Recept gurmanskog putnika kao polazište, počeo sam eksperimentirati. Počela sam koristiti samo 2 žličice želatine u prahu i moj gelee je tvrdoglavo odbijao vezanje nakon cijelog poslijepodneva. Dodala sam još žličicu želatine i još uvijek nije bila ni blizu čvrste. Konačno, još 2 žličice želatine, a četiri sata kasnije moj burbon gelee od tamne čokolade napokon je došao u osjetljivo klimavo stanje.
t
t Uzimajući znak iz karamelnog tona bourbona, dodala sam drugi element svojoj verrini s karamel panna cottom. Kitchnova vjera Durand dugo je pisao o osnovama panna cotte. U srcu je ovo zaslađeno pola-pola želatine. Skuhala sam šećer u jantarnu karamelu i dodala toplih pola-pola zajedno s rascvjetalom želatinom. Žličica paste od zrna vanilije pridonijela je još jednom sloju složenosti okusa. Ukupno je trajalo 10 minuta uključujući čišćenje. Koliko je to jednostavno?
t
t
t Dvobojni slojeviti desert sam po sebi izgledao je zapanjujuće zahvaljujući jednostavnom triku postavljanja slojeva u nagnuto staklo. Međutim, ipak je nešto nedostajalo. Otišao sam na raskošan ukras od gnjezda od predenja šećera i moj idealan desert bio je potpun.
t
t Svaka klimava žlica utjelovila je sve što sam tražila u slastici za Valentinovo. Intenzivan okus tamne čokolade zasjao je, a da ga mliječni proizvodi nisu prigušili. Burbon i karamel pomiješali su se i nadopunili. Nježna panna cotta dodala je dašak bogatstva, a da nije bila neodoljiva. Najbolje od svega, ovaj lagani desert zadovoljio je, umjesto da bude pretjerano popustljiv.
t Sad kad bih samo mogao pronaći Valentinovo da podijelim ovu slatku poslasticu ...
t
t
