Ljeti nema ništa bolje od uživanja u vrhunskom komadu govedine na žaru na roštilju. Evo nekoliko savjeta za postizanje izvrsnih rezultata svaki put.
Kad ste potrošili pristojan iznos novca na lijepi komad govedine, pobrinite se da ga dobro skuhate. Osim toga, želite da vaša obitelj ili gosti uživaju u nečem ukusnom. Evo nekih stvari koje treba zapamtiti prilikom loženja roštilja i pripreme govedine za kuhanje.
Počnite s velikim rezom govedine
Kupite najbolji odrezak koji si možete priuštiti. Idealno bi trebalo biti debljine najmanje 1 cm i imati čak i mramor (žile masnoće koje prolaze kroz meso). Popularni odresci za pečenje na žaru uključuju rebrasta oka, gornji izrez, trakasti slatkiš, T-kost i porterhouse. Ako imate rez, poput bočnog odreska ili okruglog oka, definitivno ćete htjeti prvo marinirati meso jer su ti rezovi čvršći, a mariniranje ih čini mekšima.
Prije nego što ga stavite na roštilj, zagrijte svoj odrezak na sobnu temperaturu
Izvadite odrezak iz hladnjaka i ostavite ga da se zagrije na sobnu temperaturu (70 stupnjeva F) prije nego ga stavite na vrući roštilj. To će trajati oko 20 do 40 minuta. Razlog? Dovođenje bifteka na sobnu temperaturu pomoći će mu da se ravnomjernije kuha. Odreske začinite s obje strane solju i paprom.
Pustite da se roštilj zagrije do jačine prije pečenja odreska
Želite da roštilj bude vruć kad na njega stavite odrezak jer će visoka temperatura ispeći meso izvana i pomoći pri brtvljenju ukusnih sokova i okusa. Također će pomoći da govedina izvana dobije lijepu boju. Da biste dobili te atraktivne linije roštilja s križnim otvorima, stavite odrezak na roštilj pod kutom od 45 stupnjeva. Ostavite meso da se kuha jednu do tri minute, a zatim ga pomaknite još 45 stupnjeva. Ponovite to s druge strane kako bi obje strane mesa imale uzorak. Prilikom roštilja zatvorite vrh roštilja jer želite da zadrži visoku i stalnu toplinu.
Izvadite odrezak i ostavite ga da se odmori
Iako ćete doći u iskušenje da iskopate izravno svoj odrezak, nemojte ga posluživati ravno s roštilja. Umjesto toga, stavite ga na rešetku za hlađenje kako bi zrak mogao cirkulirati i ispod reza mesa, labavo ga zatvorite folijom i ostavite da odstoji pet minuta. Ako odmah narežete odrezak, dopustit ćete da iz njega ispadne sav ukusan sok.
Više o roštilj hrani
Ovog ljeta isprobajte nešto novo na roštilju
Donosite mršave odluke tijekom sezone roštilja
Roštilj smije i ne smije
