Živim na malom otoku otprilike 12 milja od obale Mainea. Možete zamisliti da zbog svog položaja često nemam pristup svakom sastojku koji recept zahtijeva; stoga često gledam Recepti za inspiraciju i omjere te stvoriti vlastitu sa sastojcima koje imam pri ruci.
Više:Ukusna nisko-ugljikohidratna brokula i cvjetača okreću se na tabboulehu
Prije nekoliko godina pronašao sam recept za vijetnamski Goi Bo (goveđi, gljivični i stakleni rezanci salata) u časopisu i uvijek ga pravim s vremena na vrijeme, uvijek malo drugačije ovisno o sastojcima koje imam. Jedan od razloga zašto ga uvijek iznova pravim su velike količine svježeg začinskog bilja, limete i drugih sastojaka s utjecajem Azije. Budući da nemam pristup puno svježeg bilja svaki dan, redovito koristim biljne paste. (Najdraže su mi paste za gurmanske vrtove, ali ima ih nekoliko dostupnih.)
Moja prijateljica nazvala je prije nekoliko dana i pitala bih li htjela doći na sushi večeru i pitala bih li donijela salatu. Nikada ne zaobilazim sushi, pa sam odmah prihvatila poziv, a zatim sam otišla do svoje smočnice, hladnjaka i zamrzivača kako bih smislila što mogu napraviti za večeru. Nedavno sam bio željan vijetnamskog Goi Boa i pokupio gomilu svježe nane za preljev, ali nisam bio siguran imam li sve ostale sastojke. Koristeći cijeli recept kao inspiraciju, izostavio sam govedinu i gljive te dodao domaće alge koje sam imao u zamrzivaču, pretpostavljajući da bi ti okusi bili lijepa nadopuna sushiju.
Više:Dva ukusna recepta u kombinaciji za najsavršeniji tiramisu
Recept za salatu od vijetnamskih algi
Za preljev:
Sastojci:
- 1/4 šalice naribanog kokosovog šećera (originalni recept zahtijeva palmin šećer.)
- 1/4 šalice soka limete (Sok od limete u boci djelovat će, ali svježi je najbolji.)
- 2 žlice azijskog ribljeg umaka, po izboru
- 2 žlice soja umaka (ja sam koristila Bragg -ove tekuće aminokiseline.)
- 1 češanj češnjaka (ja sam koristila 1 žlicu biljne paste od češnjaka.)
- 1 žlica čili ulja (ja sam koristila 1 žlicu čili paste).
- 1 žlica paste od đumbira (Ovo nije bio dio izvornog recepta, ali mislila sam da bi bila lijepa nadopuna kiselom đumbiru posluženom uz sushi.)
- 1 žlica narezane limunske trave (ja sam koristila 1 žlicu paste od limunske trave.)
- 1 mala šaka lišća cilantra (ja sam stavio 1 žlicu paste od bosiljka, ali možete koristiti oboje ako ih imate.)
- 2 žlice sezamovog ulja (originalni recept zahtijeva maslinovo ulje.)
Upute:
- Pomiješajte sve sastojke u blenderu dok se dobro ne sjedine.
Za salatu:
Sastojci:
- 1 (12 unci) paket salate izrezan Ocean morske alge (Originalni recept zahtijevao je odrezak od pola kilograma i 1/4 šalice suhih gljiva.)
- 1 (4 unci) rižine rezance, namočeno u toploj vodi dok ne omekša, oko 10 minuta (izvorni recept zahtijevao je rezance od graha, ali bilo koji od njih djeluje.)
- 1 krastavac (4 inča) narezan na kockice
- 2 male mrkve, isjeckane (Nije dio izvornog recepta, ali želio sam boju.)
- 2 žlice preprženih sjemenki sezama
- 1 žlica mladog luka, nasjeckanog (Originalni recept je zahtijevao narezan crveni luk.)
- Svaka mala šaka, grubo nasjeckana: svježa menta, cilantro, bosiljak (zamijenite 1 žlicu svake paste za Gourmet Gardens), lišće kaffir limete (zamjenska korica limuna)
Upute:
- Stavite alge u srednje staklenu zdjelu ili zdjelu od nehrđajućeg čelika. Prstima razdvojite alg kako se ne bi zgnječila.
- Rižine rezance grubo nasjeckajte tako da budu veličine zalogaja. Rukama integrirajte alge i rezance.
- Dodajte krastavce, mrkvu, mladi luk i sezam. Bacite zajedno.
- Prelijte salatu preljevom i proradite. Učinite barem nekoliko sati unaprijed da se okusi spoje.
- Prije posluživanja kušajte i prilagodite začine. Po ukusu dodajte još sojinog umaka, sezamovog ulja, đumbira, paste od čilija ili nekog drugog bilja.
Kako ovaj prilog pretvoriti u glavno jelo:
- Poslužite uz odrezak: Marine marinirajte tri odreska u preljevu najmanje 1 sat, pecite na žaru do srednje rijetke i tanko narežite na vrh salate.
- Poslužite s škampima na žaru.
- Poslužite uz pileće kolače: Pirjajte pileće meso u 1/2 inča preljeva 6-8 minuta ili dok se ne skuhaju. Nasjeckajte i poslužite na salati.
- Poslužite s tofuom: potpuno osušite tofu. Ja volim svoj ostaviti veći dio dana u blizini izvora topline kako bih što više dehidrirao tofu. Istisnite vodu čistim ručnicima ili papirnatim ubrusom. Na suhoj tavi skuhajte ploče debljine 1/2 inča x 1,5 inča širine dok ne porumene. Prije posluživanja prelijte preljevom.
Nakon svih ovih zamjena i dodataka, jelo više ne nalikuje izvorniku, ali suština i inspiracija očito su tu. Prisutni su svježi, svijetli okusi koji se povezuju s vijetnamskom hranom, kao i raznolikost teksture.
vijetnamski hrana poznat je po privlačnosti za sva osjetila. Sa svijetlim bojama, raznolikim teksturama, ljutim aromama, ugodnom hrskavošću i svježim okusima, ovo jelo pogađa vrhunac. Pokušajte napraviti originalni recept, moju kreaciju ili stvorite vlastito nadahnuto jelo.
Više: Zašto pijem kombuču, iako mi je trebalo vremena da je zavolim
