Ne postoji ništa poput štruce domaćeg kruha. No, ako su vam prvi pokušaji pečenja donijeli pogače koje se sruše u pećnici, nemojte se hrskati i nedostajati okus, ne bismo vas krivili što ste htjeli odustati i opskrbiti svoju ostavu kruhovima iz trgovine kao uobičajeno.
Ipak, ne odustajte još. Pečenje kruha kod kuće je umjetnost i znanost, ali to nije magija. Pitali smo stručnjaka za pečenje kruha za savjete o tome kako napraviti savršenu štrucu kod kuće, a zapravo nije teže nego se suočiti sa svojim strahovima na bazi kvasca.
“Ne bojte se, samo to učinite. Ako ne uspije, onda nije kraj svijeta. Možete pokušati ponovo, ”chef Sim Cass, dekan pečenja kruha u Institut za kulinarsko obrazovanje, rekao je Ona zna.
Više:Kolačići bez glutena tako su jednostavni za pripremu da vam čak ni pećnica ne treba
Gnječite kao da ste u teretani
Brzi kruh je ukusan, ali pravi Sveti gral u pečenju kruha leži u tijestima od kvasca. Kvasac može biti pomalo lukav, ali rukovanje ne mora biti.
Važno je da mijesite tijesto dovoljno dugo da pravilno razvije gluten - u protivnom kruh neće pravilno narasti. Zamislite to kao mini-trening. Trebalo bi to učiniti pet do 10 minuta - kada ste dovoljno dugo mijesili, tijesto bi trebalo biti glatko i elastično te prolaziti test prozorskog stakla.
Ostanite mirni i pustite da se tijesto digne
“Najveći izazov je nestrpljenje. Morate samo polako ići i dati kvascu vremena za rad ”, rekla je Cass. A u žurbi ste premjestiti kvasac? "Ne dopustite da se tijesto previše zagrije!" To može uzrokovati da se kruh previše digne i postane previše otporan, ostavljajući vam kruh koji se sruši i poravna u pećnici.
Isprobajte hladni ferment
Možda ste nestrpljivi pojesti kruh u roku od nekoliko sati od početka tijesta (osjećam vas!), Ali razmislite o odlaganju tijesta preko noći u hladnjaku. Ovaj hladni ferment omogućuje razvoj dubljih okusa, a ohlađeno tijesto lakše se oblikuje u kruh i sljedeći dan. To je metoda koju favoriziraju popularni Zanatski kruh u pet minuta dnevno.
Više:11 recepata za ustajali kruh i pečeni tost u kojima ćete zapravo uživati
Hakirajte pećnicu za pečenje na pari
Komercijalne pećnice za pečenje kruha koriste konvekcijsko grijanje kako bi osigurale da vrući zrak okružuje svaku štrucu kruha, što mu omogućuje da se previše ravnomjerno skuha. Mnogi profesionalni pekari također ubrizgavaju paru u svoje pećnice, što omogućuje da se kruhovi pravilno podignu prije nego što se stvori kora.
Da biste oponašali ove uvjete u kućnoj pećnici, možete učiniti nekoliko stvari.
"Najbolje što možete učiniti je zamagliti kruh vodom iz boce s raspršivačem prije nego ga stavite u pećnicu - pokvasite površinu kruha", preporučuje Cass.
Još jedan trik? Pecite kruh u nizozemskoj pećnici koja je prethodno zagrijana u pećnici od 450 stupnjeva F. Poprskajte kruh vodom, a zatim poklopac stavite u nizozemsku pećnicu i pecite 30 minuta. To će pomoći da kruh pravilno naraste. Zatim skinite poklopac i nastavite peći dok ne bude gotovo, još oko 15 minuta ili dok termometar umetnut u dno štruce ne registrira 190 stupnjeva F.
Zapamtite, to je samo kruh
Kruh zahtijeva vrlo malo sastojaka, a jeftini su za podizanje. Većina standardnih recepata uključuje brašno, vodu, kvasac i sol, a ponekad i malo šećera ili ulja. Ako vam prva štruca ne ispadne sasvim dobro, uvijek možete pokušati ponovo.
Sada kada imate ove savjete, kruh u profesionalnom stilu možete napraviti kod kuće. Sve što je potrebno je brašno, voda, kvasac i vrijeme.
Više:17 super lakih recepata za kruh koje čak i pekar-amater može izvući
