Blogovi, Twitter računi i Pinterest ploče tek se počinju puniti spominjanjima ove proljetne namirnice. Jedan od najsigurnijih znakova da je proljeće stiglo je kada se prve stabljike pojave na poljoprivrednim tržnicama i na sezonskim jelovnicima restorana.
Kao i rajčice, šparoge su jedne od onih namirnica koje općenito jedem samo kad jesu u sezoni. Ne samo da je jeftiniji i dostupniji u proljetnim mjesecima, već ima i okus beskrajno bolje kada dolazi s lokalne farme u odnosu na isporuku s tisuća kilometara daleko.
Ako ste uzgajali šparoge, znate da je to čudesna mala biljka. U idealnim uvjetima, koplja šparoga mogu narasti do 10 inča u samo 24 sata. Kad temperature postanu toplije u kasno proljeće, ista kruna šparoga može proizvesti četiri do sedam koplja tjedno. Šparoge su također iznimno hranjive namirnice. Vrlo je bogat folnom kiselinom, željezom i vitaminima A i K. Osim toga, vrlo je bogat protuupalnim i antioksidativnim hranjivim tvarima, koje se učinkovito bore protiv zdravstvenih problema poput dijabetesa tipa 2 i srčanih bolesti.
Zelene šparoge najčešća su vrsta šparoga koje se nalaze u SAD -u. Bijele šparoge, koje se obično prodaju konzervirane u konzervama ili staklenkama, mnogo su rjeđe. Bijela boja postiže se kada se prljavština nakuplja na izdancima upravo kad se raskinu, a potom izdanci nastavljaju rasti ispod zemlje. Nedostatak sunčeve svjetlosti rezultira izbojcima bijelih šparoga. Šparoge također mogu biti ljubičaste boje. Ova vrsta šparoga ima tendenciju biti malo slađa od druge sorte.
Kako odabrati, spremiti i pripremiti šparoge
Potražite šparoge koje su tanke i čvrste, sa čvrsto zatvorenim vrhovima. U redu je da podloga bude malo drvenasta, jer se tako šparoge ne osuše i svejedno će se odrezati prije kuhanja.
Šparoge čuvajte zamotane u vlažni papirnati ubrus u hladnjak do četiri dana. Kao i gotovo sve svježe voće i povrće, ono je, naravno, najbolje kada se jede odmah nakon kupnje.
Neposredno prije nego što budete spremni koristiti šparoge, odcijepite drvenastu donju trećinu peteljke. Najbolji način za pronalaženje mjesta loma je držanje krajeva šparoga objema rukama i savijanje stabljike dok ne pukne. Slomit će se na pravom mjestu, a taj komad možete koristiti kao mjeru pri podrezivanju ostatka hrpe.
U mnogim slučajevima svježe šparoge su tanke i nježne te ne zahtijevaju ljuštenje. Ako je stabljika malo drvenasta i vlaknasta, guliteljem povrća pažljivo ogulite vanjski sloj stabljike, zaustavivši se prije nego udarite u vrh šparoga.
Načini uživanja u šparogama
- Pečeno u pećnici: Ovo je klasičan način pripreme šparoga, i to s dobrim razlogom. Prirodna slatkoća šparoga pojačava se ako se peče s malo maslinovog ulja, soli, papra i limunovog soka u vrućoj pećnici oko 15 minuta. Pečene šparoge lijepa su pratnja uz pečeno meso i ribu.
- Sirovo (da, sirovo!): Zaista tanke, svježe šparoge divne su kad ih narežete super tanko i prelijete jednostavnim vinaigretom, maslinama Kalamata i crvenim lukom. Bilo bi dobro da salatu prvo pripremite i pustite da se marinira dok pripremate ostatak obroka jer će kiselina u vinjetu pomoći pri omekšavanju šparoga.
- Tjestenine: Za laganu i svježu večeru s tjesteninom bacite kuhanu tjesteninu s lagano kuhanim šparogama, maslinovim uljem, češnjakom, svježim začinskim biljem i daškom parmezana.
- Jela od jaja: Napunite svoje omlete šparogama i kozjim sirom ili ih umiješajte u kajganu radi boje i različite teksture. Ili, ako priređujete marendu, pokušajte je dodati u jednostavnu, ali elegantnu fritaju.
- Juhe: Kad se pasira s aromatičnim povrćem i temeljcem, šparoge mogu biti ukusna i zemljana juha. Ovaj recept kombinira šparoge s porilukom i kimom za ukusnu predjelu bogatu hranjivim tvarima.
- Kreativne salate: Šparoge pečene u pećnici ili na pari mogu biti lijep dodatak salatama. Nasjeckane šparoge bacite s salatom od tjestenine ili krumpira ili s omiljenom zelenom salatom. Šparoge možete koristiti i kao elegantnu podlogu za salatu, primjerice u ovom receptu:
Elegantna salata od šparoga s pršutom i poširanim jajetom
Služi 4
Sastojci:
- 1 žlica bijelog octa
- 4 jaja
- 1 kilogram šparoga, drvenasti vrhovi uklonjeni
- Maslinovo ulje
- Sol i papar
- 3 unce tanko narezanog pršuta
- 1 (2 unce) komad parmezana, obrijan na trakice
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje i balzamični ocat za podlijevanje
Upute:
- Zagrijte veliki lonac napunjen vodom. Spustite na laganoj vatri i umiješajte bijeli ocat. Razbijte jedno jaje u malu zdjelu i nježno premjestite u ključalu vodu. Kuhajte dok se bijelo ne stvrdne, oko tri minute. Transfer do ledene kupke. Ponovite s preostalim jajima.
- Zagrijte brojlere i stavite šparoge na lim za pečenje. Prelijte ga s dovoljno maslinovog ulja za premazivanje te posolite i popaprite po ukusu. Stavite šparoge ispod brojlera i kuhajte, okrećući jednom, dok se lagano ne karamelizira, oko sedam minuta.
- Šparoge složite na tanjur i ogrnite kriškama pršuta. Veliki lonac vode stavite kuhati. Poširana jaja spustite u kipuću vodu oko 30 sekundi da se zagriju. Žlicom s prorezima prenesite jaja na nasjeckane šparoge i pršut.
- Po salati pospite obrijani parmezan i prelijte ekstra djevičanskim maslinovim uljem i balzamičnim octom. Začinite po ukusu solju i paprom i poslužite odmah.
Još recepata sa šparogama
Francuska juha od šparoga
Tepsija sa tortelinima i šparogama
Lazanje od šparoga
