Stvaranje savršene beze za vašu blagdansku pitu je umjetnički oblik. To uključuje preciznost, praksu i strpljenje.
Za naizgled jednostavan preljev - uostalom, on sadrži samo tri sastojka - beze nije nešto što početnik pekar lako može razmutiti. Temperature moraju biti točne, oprema mora biti besprekorno čista, a na tehniku se treba naviknuti. Ove blagdanske sezone impresionirajte svoje goste (i sebe!) Stvaranjem savršenog preliva od beze kako biste upotpunili svoje prekrasne domaće pite.
Korak 1: Prikupite sastojke
Najlakši dio procesa je pripremiti sastojke za upotrebu. Trebat će vam bjelanjke, šećer i malo čistog ekstrakta vanilije. Bjelanjci moraju biti na sobnoj temperaturi, a šećer super fino. Za svaki bjelanjak trebat će vam četvrtina šalice šećera. Ekstrakt vanilije nije obavezan, ali osigurava slatkiju bezu.
Korak 2: Pripremite se za izradu beze
Bjelanjke i šećer stavite u zdjelu za miješanje. Pjenasto miješajte dok se šećer ne otopi. Staviti na stranu. Pronađite lonac ili posudu u koju zdjela za miješanje može čvrsto stati. U tavi zakuhajte oko centimetar vode, a zatim smanjite na laganoj vatri. Kad zakuha, zdjelu s bjelanjcima i šećerom stavite na vrelu vodu. Stalno miješajte dok bjelanjci i šećer više nisu prozirni - to bi trebalo potrajati oko pet minuta. Provjerite temperaturu nekoliko puta tijekom pet minuta; ne smije ići više od 160 stupnjeva.
Korak 3: Umutiti, umutiti, umutiti!
Vratite posudu za miješanje na mikser i počnite miješati srednjom brzinom. Otprilike na pola dodajte vanilije. Meringue se rade nakon što se stvore kruti vrhovi. Možete miješati ručno ako nemate mikser, ali to će potrajati duže i zahtijeva malo snage pa budite spremni!
Korisni savjeti za izradu beze
- Posuda za miješanje treba biti što je moguće čistija. Ako ima ostataka masti, bjelanjci neće oblikovati krute vrhove.
- Bjelanjcima je potrebno oko 30 minuta da se zagriju na sobnu temperaturu. Hladne bjelanjke odvojite od žumanjaka, pa ih ostavite sa strane 30 minuta.
- Pazite da u smjesu ne uđe žumanjak. Preporučujemo odvajanje jedno po jedno jaje u malu zdjelu, a zatim prebacivanje u zdjelu za miješanje nakon što se jaje čisto odvoji.
- Koristite jaja stara tri do četiri dana. Stariji snijeg od bjelanjaka bjelji lakše nego svježiji jer su tanji.
- Vrijeme je važno. Meringe napravite na suh, sunčan dan. Ako je vlaga u zraku, beze neće biti tako krute.
- Opet, budite što čistiji. Zdjele, posuđe, pa čak i vaši prsti sadrže masnoću, stoga izbjegavajte dodirivati šećer ili bjelanjke i pazite da sve što dođe u dodir s meringom nema masti.
Recepti s meringom
Bezglutenska pita od beze od limuna
Pita od beze od banane
Narančasta pita od beze od kokosa
