Za sirovo (nepasterizirano) mlijeko ljubitelji, ljeto je najbolje doba za ispijanje sirovog mlijeka. Krave koje su pasle na bujnom pašnjaku proizvode mlijeko koje ljubitelji sirovog mlijeka često opisuju kao "svježe, kremasto i slatko".
Unatoč izazovu dobivanja sirovog mlijeka (prodaja sirovog mlijeka razlikuje se od države do zemlje-često je ograničena na prodaju na farmi ili je potpuno zabranjeno u nekim državama), kretanje sirovog mlijeka raste - i uključuje majke koje su uvjerene u njegove zdravstvene koristi za njihovo djeca.
Sirovo mlijeko, međutim, ostaje kontroverzna tema: oboje Uprava za hranu i lijekove i centar za kontrolu i prevenciju bolesti tvrde da je sirovo mlijeko "opasno".
Mama bez brige
Unatoč upozorenjima FDA -e i CDC -a, Jane Bies -bivša kardiološka medicinska sestra i certificirani holistički zdravstveni trener iz Omahe, Nebraska-odlučila je da sirovo mlijeko ima mjesto u prehrani njene obitelji. Prije tri godine predstavila je sirovo mlijeko svom suprugu i četvero djece, tada u dobi od 12, 10, 8 i 6 godina.
Bies, koji je odrastao pijući samo pasterizirano mlijeko, priznaje: "Pomisao da ću piti sirovo mlijeko nekad me plašila - to jest dok nisam obavila vlastito istraživanje."
Kad je prijatelj spomenuo da je sirovo mlijeko za svoju obitelj kupio od male, lokalne organske hrane mliječni na farmi, gdje su se krave hranile 100 posto travom, Bies je bio uvjeren da isproba sirovo mlijeko. Prvo je nazvala farmu i - nakon što je postavila mnogo pitanja na temelju svojih istraživanja - kupila je svoj prvi galon sirovog mlijeka. Voljela je to. Tako su učinili i njezin muž i djeca. "Mi smo šesteročlana obitelj i prolazimo pola litre sirovog mlijeka dnevno", kaže ona.
Okus i tekstura sirovog mlijeka, kaže ona, neusporedivi su: „Uvijek je kremast; ponekad, ljeti, može imati travnatu boju, a zimi je dodatno kremasta jer krave dobivaju organski zob. "
Sirovo i kuhano
Važno je razumjeti razliku između sirovog mlijeka, pasteriziranog mlijeka, ultra-pasteriziranog mlijeka i homogeniziranog mlijeka u odnosu na nehomogenizirano mlijeko.
Sirovo mlijeko potječe od pašnih krava (krave pasu na zelenoj travi veći dio godine) i zadržava svu svoju masnoću. Sirovo mlijeko nije ni na koji način obrađeno i nije homogenizirano (tj. Ostavljeno stajati, formirat će se "vrh vrhnja"). Smatra se "živom" hranom.
Pasterizirano mlijeko zagrijava se na 170 stupnjeva 19 sekundi kako bi ubio potencijalno štetne patogene. Većina mlijeka, uključujući organsko mlijeko, koje se prodaje u komercijalnim trgovinama i supermarketima je pasterizirano.
Pasterizirano mlijeko ultra visoke temperature (U.H.T.), također poznato kao "ultra-pasterizirano" mlijeko, zagrijava se na 280 stupnjeva otprilike dvije sekunde (koristeći pregrijane metalne ploče i paru), a zatim se hladi. Ovim postupkom dobiva se potpuno sterilizirano mlijeko, što mu omogućuje duži rok trajanja (npr. Mlijeko u kutijama na policama pri sobnoj temperaturi).
Ideja pasteriziranog i ultrapasteriziranog mlijeka je uništiti sve potencijalno štetne patogene u mlijeku; međutim, mnoge korisne bakterije i enzimi prisutni u sirovom mlijeku također su uništeni.
Nehomogenizirano mlijekoodnosi se na mlijeko neujednačene konzistencije - mast se prirodno odvojila od "tijela" mlijeka, tvoreći sloj vrhnja koji se skuplja na vrhu.
Homogenizirano mlijeko, s druge strane, ima bogatu, bijelu boju i glatku teksturu - krajnji rezultat procesa emulgiranja koji se naziva homogenizacija. Na prijelazu u 20. stoljeće, Francuz i izumitelj Auguste Gaulin predstavio je stroj za homogenizaciju, koji bi mogao razbiti velike masne kuglice mlijeka na manje, uniformirane veličine koje su se oduprle odvajanju i dizanju (tj. bez vrhnja vrh). Suvremeni postupak homogenizacije uključuje istiskivanje mlijeka kroz fini filter pri vrlo visokom tlaku, smanjujući veličinu masnih kuglica toliko značajno da su ravnomjerno raspršene po cijeloj površini mlijeko. Homogenizacija obično slijedi nakon pasterizacije.
Navodni rizici
CDC i FDA uporni su u pogledu opasnosti od pijenja sirovog mlijeka. CDC izvještava da je za nepasterizirano mlijeko 150 puta veća vjerojatnost da će uzrokovati bolesti uzrokovane hranom, a rezultira 13 puta većom hospitalizacijom od bolesti koje uključuju pasterizirane mliječne proizvode. Opasne bakterije, kao npr Salmonela, E. coli i Listeria može vrebati u sirovom mlijeku.
Konzumiranje kontaminiranog sirovog mlijeka ima ozbiljne zdravstvene posljedice. Potencijalno štetne bakterije u sirovom mlijeku mogu biti posebno štetne za osobe s oslabljenim imunološkim sustavom, trudnice, malu djecu i starije osobe.
Chris Kresser - licencirani akupunkturist, praktičar funkcionalne medicine i bloger za zdravlje i wellness - uokviruje rizik od konzumiranja sirovog mlijeka u širem kontekstu, relativne učestalosti bolesti prenosivih hranom.
Na primjer, usporedite rizik od oboljenja od konzumiranja sirovog mlijeka (jedan u 94.000) sa školjkama i kamenicama, gdje:
- Imate jednu od 66.000 šansi da se razbolite ako jedete školjke.
- Zapravo imate jedan od 88.000 izgleda umiranje od jedenja sirovih kamenica.
Prednosti sirovog mlijeka
U usporedbi s pasteriziranim homogeniziranim mlijekom, sirovo mlijeko često se hvali zbog vrhunskog okusa i teksture. Anegdotski izvještaji i osobna svjedočanstva također sugeriraju da oni koji ne podnose laktozu nemaju problema s probavom sirovog mlijeka.
Bhakte su uvjereni da je sirovo mlijeko punomasna hrana koja je nutritivno superiornija od konvencionalnog mlijeka. Studije ukazuju na to da možda imaju pravo.
- Više C.L.A. Krave koje jedu uglavnom travu (neke mogu dobiti dodatne žitarice zimi) proizvode veće količine konjugirane linolne kiseline (C.L.A.) i masnih kiselina u svom mlijeku. Nalazi istraživanja ukazuju na to da su prednosti C.L.A. -"dobra" trans-masna kiselina koja se prirodno javlja-može uključivati: gubitak težine (i smanjenje trbušne masti); poboljšani imunološki sustav (osobito za osobe oboljele od astme); sposobnost snižavanja visokog kolesterola i visokih triglicerida; smanjenje kancerogenih tumora; smanjena upala; i manje rezistencije na inzulin. Jedna studija koja je analizirala C.L.A. sadržaj u krava hranjenih različitim načinima prehrane otkrili su da su krave na ispaši - bez ikakve dodatne hrane - imale 500 posto više konjugirane linolne kiseline u mliječnoj masti od krava koje su hranile tipičnu mliječnu prehranu koja je uključivala žitarice i kukuruz.
- Živi enzimi. Sirovo mlijeko koje se smatra „živom“ hranom sadrži mnogo aktivnih, korisnih enzima, uključujući laktazu, koja pomaže razgraditi laktozu u mlijeku, što ga čini lakšim za probavu. Laktaza nije prisutna u pasteriziranom mlijeku, pa neki ljudi mogu pomisliti da su "netolerantni na laktozu".
- Korisne bakterije. Sirovo mlijeko bogat je izvor korisnih bakterija. Konzumiranje hrane, poput sirovih mliječnih proizvoda i mliječno fermentirane hrane (poput kiselog kupusa), može pomoći optimiziranju razine korisnih bakterija u crijevima, važnih za zdrav imunološki sustav.
- Vitamini. Maslac u sirovom mlijeku koje se hrani travom izvrstan je izvor vitamina A, K2 i E topljivih u mastima i neočekivani izvor vitamina C. Prema CDC -ov list s čestim pitanjima, postupak zagrijavanja pasterizacije ne samo da deaktivira neke enzime u sirovom mlijeku, već se i smanjuje vitamin C razinama.
- Poboljšano imunološko zdravlje. Oni koji piju sirovo mlijeko često navode poboljšanje imunološkog zdravlja i smanjenje alergije. Studija presjeka na gotovo 15.000 djece u dobi od 5 do 13 godina u pet europskih zemalja ukazuje na to konzumacija sirovog mlijeka na farmi tijekom djetinjstva može ponuditi zaštitu od astme i alergija.
Bies dijeli kako je njezina obitelj imala koristi od pijenja sirovog mlijeka: “Ne zbolimo toliko zimi - manje prehlade i gripe. Sezonske alergije moje kćeri su se poboljšale. Sirovo mlijeko također je stabiliziralo šećer u krvi moje djece - i njihovo raspoloženje. Imaju manje topljenja!! ”
Kako sigurno kupiti sirovo mlijeko
Ako ćete kupovati sirovo mlijeko, svakako navedite dobar, čist izvor. Odvojite vrijeme i postavite poljoprivredniku mnogo pitanja. Pogledajte ovo izvrsno Vodič za potrošače sirovog mlijeka dr. Amanda Rose, sa savjetima na temu „Kako odabrati svog sirovog proizvođača mlijeka“ i „Pitanja i crvene zastavice“.
Više o zdravlju
Zdravstvene prednosti pijenja mlijeka
Zdravstvene prednosti neprepoznatog vitamina K2
Mršav na zasićenim mastima
