Svi znamo špinat je dobro za naše zdravlje. Tamno lisnato zeleno pakirano je puno željezo, kalcij, magnezij i vlakna. No, prema novoj studiji, postoji pravi način konzumiranja povrća i najzdraviji način da jedete špinat je u soku ili smoothiju.
Studija, koju su proveli istraživači sa Sveučilišta Linköping u Švedskoj i objavljena u časopisu Food Chemistry, napravljena je kako bi se bolje razumjele zdravstvene prednosti biljke. I dok je tim tome mogao pristupiti na razne načine, odlučili su se usredotočiti na to kako kuhanje i priprema hrane utječu razina luteina u špinatu -antioksidans koji se nalazi u tamnozelenom povrću i može smanjiti upalu.
Tako su znanstvenici kupili bebi špinat u supermarketu i skuhali ga na nekoliko različitih načina. Pržili su ga, kuhali na pari, kuhali i usitnili.
„Ono što je jedinstveno u ovoj studiji je to što smo koristili metode pripreme koje se često koriste kada
kuhanje hrane kod kuće, a mi smo usporedili nekoliko temperatura i vremena zagrijavanja ”, rekla je koautorica Lena Jonasson.Ono što su otkrili bilo je iznenađujuće: Istraživači su otkrili da je miješanje špinata u smoothiju ili soku najbolji način za dobivanje luteina, dok je zagrijavanje bilo najgore.
"Kad se špinat usitni na male komadiće, iz listova se oslobađa više luteina, a mast povećava topljivost luteina u tekućini", objasnila je koautorica Rosanna Chung. Međutim, zagrijavanjem dolazi do razgradnje luteina. Najbolje je "uopće ne zagrijati špinat".
Usprkos ovim rezultatima, bolje je jesti špinat nego ne. Zato uživajte u tamnom lisnatom zelenilu na koji god način želite, a možda i dodajte malo soka od špinata u svoju prehranu - barem s vremena na vrijeme.
