Ako volite sir, velike su šanse da ste barem jednom u životu imali zrnatu, masnu katastrofu s umakom od sira, macom i juhom od sira ili sira. Dovoljno je da se zapitate kako proizvođači hrane to rade (i koje kemikalije koriste). Dobra vijest je da je jedna takva kemikalija natrijev citrat, koji je siguran i dostupan potrošačima.
Što je natrijev citrat?
Natrijev citrat može zvučati kao jedan od onih aditiva u hrani koje biste trebali izbjegavati, ali to je savršeno prirodan nusprodukt (sol) limunske kiseline. Ima različite primjene, ali sa sirom emulgira ulja. Drugim riječima, pomaže da se vaš topljeni sir ili umak od sira ne odvajaju.
Nemojte biti zabrinuti ako vas zvuči kemijski kako zvuči. Ne razlikuje se od korištenja praška za pecivo za kvašenje u kruhu. I lakše je koristiti nego napraviti roux.
Kako je to?
U osnovi izgleda kao vrlo fini šećer. Sam po sebi ima blagi gorak/slan okus (poput razrijeđene verzije limunove jezgre ako se blago posoli), ali je vrlo slab čak i u čistom obliku. Obično koristite vrlo malo pa ne aromatizira vašu hranu, iako biste je trebali koristiti u što nižoj koncentraciji. Čuvajte ga na sobnoj temperaturi, čak i nakon otvaranja. Možete ga kupiti od
Kako ga koristite za izradu topljenog sira?
Najbolji dio natrijevog citrata je učinak koji ima na sir. Možete pretvoriti bilo koji sir, bez obzira na to koliko bi mastan ili zrnast inače bio pri topljenju, u samo nekoliko minuta postane topljiva dobrota dostojna Cheez Whizza.
Sve što vam treba je malo vruće tekućine, malo sira i natrijev citrat.
Počnite s bilo kojom tekućinom - vodom, mlijekom... čak i pivom. Zagrijte tekućinu dok ne postane vrela, ali ne zakipi. Zatim otopite natrijev citrat. Količina koja vam je potrebna ovisi o brojnim čimbenicima, ali obično je to samo nekoliko grama.
Zatim malo po malo dodajte svoj isjeckani sir i umutite da se sjedini, dodajući još malo dok se topi. Ako je vaš sir tvrđi (poput oštrog cheddara), možda ćete htjeti upotrijebiti potapajuću miješalicu za pojačavanje učinaka natrijevog citrata. Ali obično vam ne treba više od metlice.
Iako možete dodati i niz začina i aroma nakon što se sir otopi, trebali biste započeti s jednostavnim receptom, npr. papar jack sir queso. Nakon što se naviknete, možete koristiti natrijev citrat u juhama, mac i siru i još mnogo toga.
Još recepata sa sirom
Prema znanosti, najbolji sir za sendviče sa sirom na žaru
Pileći smotuljci punjeni šunkom i sirom- jednostavni za napraviti, a i stvaraju ovisnost
Sve što trebate znati o prženju sira (ne, ne štapići mozzarelle)
