Posljednjih desetljeća bilježi se sve veći broj vino-oštri Amerikanci. Isto tako, broj različitih vina koja su im na raspolaganju stalno se povećava, jer vinari neprestano dolaze do novih ideje za svaki korak proizvodnje vina, a vinogradi se ukorijenjuju u dijelovima svijeta koji su prije bili lišeni vinogradarstvo. Iz tih i drugih razloga, mnoga stara pravila u vinskom svijetu stalno se ažuriraju. Konkretno, uobičajena pravila uparivanja plodovi mora i vino se mijenjaju, što vam daje više izbora nego ikad da ugodite svom nepcu i zadivite goste na večeri.
Promjena pravila morskih plodova i sparivanje vina
Piti bijela vina s plodovima mora i bijelim mesom, a srkati crvena kad je na stolu crveno meso primjer je klasičnog pravila uparivanja hrane i vina. Ima neke logike u tom dugogodišnjem
načelo: Morski plodovi obično su lakši od crvenog mesa, pa traže lakša vina, a svjetlija vina imaju tendenciju da budu bijela, a ne crvena. No, izbor među svijetlocrvenim bojama se povećao
dramatično tijekom godina, povećavajući šanse za njihovu kompatibilnost s piletinom i riba.
Uparivanje morskih plodova s klasičnim bijelim vinima
Oni koji traže tradiciju za neke smjernice pri odabiru pravog vina mogli bi razmotriti popularne izbore u restoranima New Orleansa od 1850 -ih do 1950 -ih, kada su Francuska i Njemačka
bili su daleko najveći svjetski proizvođači. Kako bi poslužili sa svojim elegantnim francusko-kreolskim jelima od ribe i školjaka, restorateri su opskrbili bijela vina određene složenosti i niske razine
hrast i tanini (adstrigentne osobine koje proizvode ljuske i sjemenke grožđa). Očekivala se nijansa slatkoće, uz dosljednu ravnotežu voća i kiselosti.
Također su favorizirana vina koja su bila dovoljno velika i asertivna da izdrže snažne kreolske začine
ne previše snažan u odnosu na okuse hrane. I tada, kao i sada, jela od ribe i školjki bila su sljubljena s vinima s kiselošću koja je često potrebna morskim plodovima, zbog čega je mlaz limuna
sok se tako dobro slaže s mnogim plodovima mora. (Među očitim iznimkama ovdje bi bilo jelo s umakom od sastojka bogatog kiselinom, poput rajčice.)
Mnogo prije nego što su se na sceni pojavila vina Kalifornije i drugih regija, to su bila vina koja su se često uparila s plodovima mora u New Orleansu:
- Alzanski rizlingi, začinjeniji gewürtztramineri i, u manjoj mjeri, pinot blancs
- Bijele bordo boje kao što su Mâconnais, Chablis i Pouilly-Fuissé
- Sauvignon Blancs u regiji Bordeaux
- Muscadeti, Sancerres i Pouilly-Fumés u dolini Loire
- rizlinga i drugih kabineta Rajne
- Šampanjac ili druga pjenušava vina
Ažurirano sparivanje morskih plodova i vina
Današnji imbiberi imaju mnogo širi izbor kada je riječ o sljubljivanju plodova mora i vina.
Među bijelcima za koje se smatra da su kompatibilni s ribom ili školjkama su:
- Kalifornijski i Oregonski Sauvignon Blancs, Chenin Blancs, Pinot Gris, Gewürtztraminers, Sémillons i Chardonnays (mnogi od njih posebno su prikladni za maslac)
umaci) - Francuski Marsannes, Viogniers, Muscati i Roussanes
- Austrijski Grüner Veltliners
Među crnim vinima, ona koja se često preporučuju za sparivanje plodova mora su svjetla do srednje gusta vina, poput:
- Pinot crni (omiljena crvena s lososom)
- Gamay Beaujolais (dobar izbor s jednostavnijim jelima od školjaka)
- Merloti (oni svjetlijeg tijela smatraju se posebno dobrima uz tunu)
- Zinfandels i australski Shiraz (posebno za začinjenije morske plodove)
Uparivanje morskih plodova i piva
Napomena o pivu: Vaše omiljeno pivo-pogotovo ako je svjetlije pivo-ne treba isključiti kao prilog začinjenijim jelima od morskih plodova u stilu New Orleansa,
osobito kuhani rakovi, škampi ili rakovi te prženi škampi, rakovi s mekom ljuskom ili riba. Nakon što su vaši okusni pupoljci pogođeni ljutim začinima, bit će im potrebno jednostavno aromatizirano pivo s niskim udjelom
slad i hmelj. Primjeri su zlatno ili plavo pivo, američko pšenično pivo i lagano uskočeni lageri.
Na kraju, tko može odrediti što predstavlja dobro sljubljivanje plodova mora i vina (ili piva)? Ako radi za vas, radi.
Još nevjerojatnijih kombinacija hrane i vina
- Zavodljivi spojevi čokolade i vina
- Uparivanje vina i sira
- Recepti i sljubljivanja za zabavna vina i koktele
*Prilagođeni odlomak iz Ralpha Brennana Kuharica morskih plodova u New Orleansu.
