Kako ljeto odmiče, šanse su da ste se već pozabavili vanjskim roštiljem. Postavili ste jelovnik, pozvali prijatelje i zapalili vatru. Možda kuhate s ugljenom, možda s plinom. Ali do sada ste usavršili svoje vještine i vjerojatno ste prilično dobro jeli. Pa zašto ne biste iskušali svoje vještine roštiljanja spaljivanjem obroka koji je doista neobičan? Salata i roštilj nisu dva pojma koja biste zamislili da idu zajedno, ali, spremite se, ove salate s roštilja pružit će vam novi - i zdraviji - pogled na roštilj.
Odrezak na žaru je dječja igra
Ljudi koji se vole roštiljati to znaju bacanje odrezaka na vatru dječja je igra. Taj cijeli svijet mogućnosti pečenja na žaru čini kuhara izborom za ukusnu hranu. Čak i za salate.
Salate na roštilju
Iako se "salata s roštilja" može činiti kao kontradikcija u kulinarskom smislu, zdjela začinjenog povrća s roštilja prelivena preljevom na meti rezultira izvrsnim jelom koje naglašava
prirodna slatkoća povrća. Ako razumijete kako toplina roštilja brzo karamelizira šećere dodajući dimni profil okusa, znat ćete zašto povrće kuhano na vatri
bačeno u zdjelu može zahtijevati središnju pozornicu pri kuhanju.
Savjeti za roštilj
Evo nekoliko savjeta za kuhanje kako bi vaše salate na žaru bile ukusne i jednako impresivne.
1. Počnite s čistim roštiljem. Bilo da koristite plin ili drveni ugljen, provjerite je li vaša oprema čista prije nego što povrće pečete na žaru. Ostružite roštilj kako biste spriječili da se stare i izgorjele čestice hrane zalijepe za vaše povrće. Također,
ispraznite pepeo ako koristite ugljen. To će omogućiti ravnomjerniju raspodjelu topline.
2. Predgrijati. Za najbolje rezultate, ako koristite ugljen, zagrijte vatru dovoljno dugo da ugljen izgori do stupnja bijelog pepela. To znači da se ugljen ohladio i da neće opržiti i uništiti
svoju hranu. Ako koristite plinski roštilj, uvijek slijedite upute proizvođača.
3. Marinirati i ulje. Pobrinite se da je povrće lagano nauljeno, bilo marinadom na bazi ulja, bilo jednostavnim mazanjem uljem, prije nego što ga stavite na vatru. Time se sprječava njihovo izgaranje od intenzivnog
topline i pomaže pri brtvljenju vlage.
4. Koristite rešetku za roštilj koja se ne lijepi. Umjesto da se oslanjate na uobičajenu rebrastu rešetku za roštilj, svakako koristite rešetku ili rešetku za povrće koja se ne lijepi. Male perforacije u
rešetke za povrće sprječavaju klizanje povrća u vatru, ali ipak omogućuju taj neusporediv okus s roštilja.
5. Pokrijte to. Koristite pokriveni roštilj i smanjite vatru. Kuhanjem na otvorenoj vatri povrće će se ugrijati, a ne sporo kuhati. A ako koristite drveni ugljen, svakako upotrijebite mnogo kvalitetnih briketa -
duže će gorjeti s ravnomjernijom toplinom.
6. Koristite kliješta s dugim drškama. Da biste spriječili opekline, upotrijebite kliješta s dugačkom drškom ili lopaticu kako biste mogli promiješati, a zatim ukloniti povrće kad je gotovo.
Recepti salate na žaru
Imajte na umu da su vremena kuhanja uvijek približna jer postoji mnogo varijabli koje mogu utjecati na vrijeme pečenja. Kvaliteta ugljena ili temperatura na kojoj je postavljen plinski roštilj, čak i vrijeme
koliko su otvoreni ili zatvoreni otvori za roštilj ili koliko često podižete poklopac poklopljenog roštilja kako biste provjerili kuhanje, može dodati ili oduzeti nekoliko minuta.
Miješana salata od povrća na žaru
Služi 4 do 6
Ovo svestrano jelo može se sastojati od bilo koje kombinacije povrća. Mladi krumpir posebno je sladak i čini lijep dodatak.
Povrće:
2 crvene paprike, jezgre, izrezane na duge, tanke trake
10 dječjih krumpira, na četvrtine
1 batat, narezan na kockice
2 azijska patlidžana, stabljika, četvrtina
1 poriluk, dobro ispran, razrezan po dužini
1 hrpa šparoga, ošišana
1 veliki luk, oguljen, izrezan na osmine
2 žute ljetne tikvice, narezane na kockice
Marinada:
1/2 šalice maslinovog ulja
1/4 šalice bijelog vina
1 žlica mljevenog svježeg estragona
1 žlica nasjeckane svježe kadulje
2 žličice svježeg ružmarina
Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
1 šalica izmrvljenog sira Gorgonzola
Upute:
1. Pomiješajte svo povrće u velikoj posudi za pečenje. Sastojke za marinadu sjedinite u blenderu i procedite dok ne postane glatko. Prelijte povrće, dobro promiješajte da se sjedini.
2. Povrće rasporedite na rešetku (možda ćete to morati raditi u serijama, počevši od krumpira i batata). Često miješajte kako biste spriječili opekline i kuhajte dok povrće ne postane samo
natječaj, oko 10 minuta.
3. Maknite s vatre, povrće prelijte sirom Gorgonzola i posložite povrće na pladanj, prelivši preostalom marinadom po vrhu. Poslužite na sobnoj temperaturi.
Salata od pečenog kukuruza i crvenog papra
Služi 4
Povrće se lako peče na roštilju, a čini se da ova kombinacija utjelovljuje samo ljeto.
Sastojci:
4 klasja kukuruza, usitnjeno
4 velike slatke crvene paprike, sjemenke, jezgre, prepolovljene
Biljno ulje za trljanje
Sol i svježe mljeveni crni papar
2 žličice mljevenog češnjaka
Poprskavanje balzamičnog octa
Upute:
1. Kukuruz i papriku obilno natrljajte uljem, te pospite solju i paprom. Kukuruz i crvenu papriku na žaru pecite na srednjoj vatri, okrećući ih jednom kad se počnu blago ugljeniti.
2. Kuhajte još nekoliko minuta, pa maknite s roštilja. Kad se povrće dovoljno ohladi za rukovanje, odrežite zrna klipa i narežite crvene paprike. Bacite zajedno u veliku zdjelu za salatu,
i dodajte češnjak i malo octa. Po potrebi dodajte još ulja i začinite po želji.
Salata od romina i rajčice s ražnjem na žaru
Služi 4
Glave romske salate na žaru moderne su u nekim super vrućim restoranima, a cijeli postupak vrlo dobro funkcionira. Ako želite tragove roštilja na zelenoj salati, kuhajte glave na uobičajenoj rešetki za roštilj.
Morat ćete paziti na vatru i zelenu salatu jer je ovo nježan usjev i može lako izgorjeti. Ovo jelo je tako jednostavno da ćete ga htjeti često raditi. Ovo možete dotjerati još više
ukrašavanjem salate isjeckanim svježim začinskim biljem.
Sastojci:
2 velike glavice romainske salate, isprane, prepolovljene
Balzamični vinaigrette kupljen u trgovini po ukusu
1 pinta rajčice grožđa
1 posuda (6 unci) izmrvljeni feta sir
Upute:
1. Odbacite stare vanjske listove salate. Prepolovljene salate stavite u veliku posudu za pečenje i dodajte dovoljno vinaigreta za mariniranje salate.
2. Kad je vatra gotova, rasporedite četiri polovice salate na rešetku i kuhajte nekoliko minuta. Okrenite glave, a kad se lišće lagano ugljenisa, maknite s vatre.
3. Kad se zelena salata dovoljno ohladi za rukovanje, narežite je na porcije i ukrasite rajčicom i sirom. Ako je potrebno, prije posluživanja dodajte još preljeva.povezani članci
Vegetarijanski recepti na žaru
Vodič za puretinu na žaru
Jednostavne ljetne salate
