Grašak se možda ne čini kao sezonska poslastica. Možemo ih kupiti tijekom cijele godine po kilogramu u odjeljku za zamrzavanje, a oni krase tepsije, bez obzira na godišnje doba.
Dodaju malo boje onome što bi inače bilo mračno jelo, no čini se da ih izvan estetske kvalitete nitko ne brine previše.
Osim ako ne jedete svježi grašak u sezoni.
Svježi, proljetni grašak je tako nevjerojatno sladak i ljupk. Jedna su od onih namirnica koje, kada se kupuju svježe i u sezoni iz lokalnog izvora, imaju gotovo potpuno drugačiji okus od sorte smežuranih i prošaranih u supermarketima.
Kako odabrati i čuvati grašak
Prilikom odabira svježeg proljetnog graška potražite čvrste i glatke mahune. Njihova boja trebala bi biti svijetlo zelena. Izbjegavajte one koje su žućkaste ili mutno zelene boje.
Čuvajte u vrećici u hladnjaku do pet dana, ali kao i gotovo sve svježe proizvode, upotrijebite ih što je prije moguće nakon kupnje. Novo ubrani grašak nije samo hranjiviji, već je i boljeg okusa. Odmah nakon berbe, šećer se počinje pretvarati u škrob. Ako ih ne možete odmah pojesti, blanširajte ih oko dvije minute u kipućoj vodi, a zatim zamrznite.
Kako koristiti svježi grašak
Brzo blanširajte svježi grašak samo nekoliko minuta u slanoj kipućoj vodi i prelijte ga s malo maslinovog ulja, limunovim sokom i malo morske soli za jednostavan i svjež prilog. Ili ih pržite uz miješanje s drugim omiljenim proljetnim povrćem, poput šparoga, gljiva i poriluka te smeđe riže za ukusno i sezonsko prženje. Ili, sljedeći put kad budete na poljoprivrednoj tržnici, napunite veliku vrećicu graškom i pustite ga da zablista u ovoj laganoj i svježoj juhi od graška i nane.
Juha od graška i mente
Služi 4
Sastojci:
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 poriluka, nasjeckan (samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi)
- 1 mali ili 1/2 velikog bijelog luka, narezanog na kockice
- 2 šalice povrtnog ili pilećeg temeljca
- 2 šalice vode
- 3 šalice oljuštenog svježeg graška (oko 3 kilograma, bez ljuske)
- 1/2 šalice listića svježe mente plus dodatno za ukrašavanje, nasjeckano
- 1/2 šalice creme fraiche
- Sol i svježe mljeveni crni papar
Upute:
- Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte nasjeckani poriluk i luk te pirjajte dok ne omekša, oko sedam minuta. Ulijte temeljac i vodu i pustite da zavrije. Smanjite na laganoj vatri i dodajte grašak. Kuhajte pet minuta ili samo dok ne omekša. Ugasite vatru i umiješajte metvicu.
- Radeći u serijama, juhu izmiksajte u blenderu, dodajući još malo temeljca ili vode ako je pregusta. Prebacite natrag u lonac i na laganoj vatri umiješajte creme fraiche. Začinite po ukusu solju i paprom.
- Poslužite vruće, ukrašeno ekstra sjeckanom nanom.
Još recepata od svježeg graška
Pesto od graška preko njoka
Recepti za juhu od graška
Salata od tri graška
