Prljavo, lukovičasto i tvrdo kao kamen, ovo skromno korjenasto povrće nije toliko privlačno u svom sirovom stanju. No nakon što se skuha, njihova zaštitna koža ljušti se kako bi otkrila živo, slatko meso koje je svestrano koliko i lijepo. Ovi zemljani dragulji dodaju okus i dašak boje raznim zimskim kulinarskim kreacijama.
Ovi izdržljivi mali dragulji nisu samo jedinstveno ukusni, već su i prepuni dijetalnih vlakana i sadrže antioksidativna i protuupalna svojstva. Cikla je u sezoni u ljetnim, jesenskim i zimskim mjesecima, a posebno su izvrsni kao šareni i ukusni dodatak mnogim favoritima po hladnom vremenu.
Što tražiti
Što se tiče odabira cikle, to bolje. Velika repa - promjera preko dva inča - može biti žilava i drvenasta, dok je manja repa obično slađa i nježnija. Izbjegavajte repu koja je smežurana ili ima modrice ili meke mrlje, jer to može ukazivati na to da je predugo skladištena. Ako možete pronaći ciklu s pričvršćenim stabljikama i lišćem, potražite svježe i živopisno zelje. Listovi i stabljike potpuno su jestivi, ukusni i impresivno hranjivi.
Kako čuvati ciklu
Ako pronađete repu s pričvršćenim lišćem, odrežite stabljike i lišće iz korijena, ostavljajući oko dva centimetra stabljike iznad lukovice korijena. Stabljike i lišće zamotajte u papirnate ubruse i stavite u plastične vrećice. Listovi će u hladnjaku trajati tri do četiri dana. Korijenje čuvajte u zasebnoj plastičnoj vrećici za skladištenje u hladnjaku. Korijeni će, s obzirom na njihovu izdržljivu prirodu, ostati dobri jedan do dva tjedna.
Kako koristiti repu
Pečenje: Zatvorite očišćeno korijenje repe u vrećicu od folije i pecite na 400 stupnjeva F oko sat vremena ili dok se nož za rezanje ne može umetnuti s malim otporom. Pečenu repu koristite na mnogo načina, uključujući:
Salate: Pokušajte baciti pečenu repu, komadiće naranče, pirjani kelj i crveni luk u vinaigretu od citrusa. Ili potpuno preskočite pečenje i naribajte sirovu, oguljenu repu i prelijte orasima, kozjim sirom i malo svježeg estragona u gorušici (vidi dolje cijeli recept).
Juha: Za impresivno predjelo bogato hranjivim tvarima, pečena repa u kaši s pirjanim lukom, naribanim đumbirom i malo kineskog praha s pet začina. Prelijte s malo grčkog jogurta ili crème fraiche.
Tjestenina: Zvuči ludo, ali repa je fantastična i u jelima od tjestenine. Za uzbudljiv zaokret na jednom starom favoritu, pokušajte napraviti ovaj rižoto od repe ili ih složiti u bijelu lazanje.
Zelje repe: Ako imate zelje, upotrijebite ga! Pirjajte ih kao i sve ostale lisnato zelene. Blagi su i nježni i mogu se koristiti umjesto povrća poput špinata ili blitve. Samo upozorite da sve što dotaknu okrenu u svijetlu magenta boju - zato se zabavite, budite kreativni i nosite odjeću tamne boje!
Recept za salatu od sirove repe, oraha i kozjeg sira
Sirova repa nije samo prepuna hranjivih tvari, već je i divno slatka i hrskava. Kiseli preljev, poput ovog, uravnotežuje slatkoću repe i presijeca bogatstvo kozjeg sira.
Služi 4
Sastojci:
- 1 kilogram repe
- 1 mala ljutika, mljevena
- 2 žlice octa od crnog vina
- 1 žličica dijon senfa
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Velikodušan prstohvat soli
- Nekoliko mljevenja crnog papra
- 1/2 šalice tostiranih oraha, grubo nasjeckanih
- 1 žlica svježeg peršina, mljeveno
- 1 žličica svježeg estragona, mljeveno
- 3 unce svježeg kozjeg sira
Upute:
- Pomiješajte mljevenu ljutiku u maloj zdjeli s octom od crnog vina. Ostavite da se marinira dok pripremate ciklu.
- Ogulite sirovu repu pomoću guljača mrkve. Usitnite nožem za usitnjavanje na kuhaču ili nekoliko puta pulsirajte u zdjeli. Alternativno, repu možete naribati pomoću ručnog rendera za kutije.
- Nastavite s pripremom preljeva umiješajte senf i maslinovo ulje u mješavinu octa i ljutike. Dobro začinite solju i paprom.
- Usitnjenu repu, orahe i začinsko bilje ubacite u preljev i prilagodite začine. Na vrh stavite izmrvljeni kozji sir.
Još recepata za repu
Začinjena juha od repe
Quiche od repe, fete i oraha
Koktel od repe
