Svinjski kotleti ponekad se nazivaju "drugo bijelo meso", a prečesto se kuhaju u zaborav sve dok, doista, ne nalikuju suhoj piletini.
No, svinjski kotleti imaju nevjerojatan potencijal. Pravilno kuhani, svinjski kotleti su ukusni, sočni i mesnati - ništa poput prekuhanog komada pilećih prsa.
Pitali smo neke natjecatelje iz Brava Vrhunski kuhar14. sezona za njihove savjete za kuhanje savršenih svinjskih kotleta svaki put. Slijedite ih i u trenu ćete kuhati kao profesionalac.
Više: 20 recepata od svinjskih kotleta mnogo su bolji od bakinih
1. Odaberite pravo meso
One tanke filete od svinjskog mesa bez kostiju koje se prodaju u trgovini? Oni vas u osnovi pripremaju za razočaranje.
"Idite na debelo narezane svinjske kotlete s kostima", preporučuje Kuhar Jim Smith. "Preskočite tanke kotlete osim ako planirate pohati i pržiti u dubokom prženju."
Kuhar Casey Thompson preporučuje da se odlučite za dvostruko izrezani kost-usjek, dok Kuharica Brooke Williamson predlaže traženje izvan trgovine.
“Nasljedne pasmine prvi su put jer imaju više masti, mramora i okusa. To mi je najveći savjet dana. U cijeloj zemlji postoje farme koje uzgajaju nevjerojatne svinje i rado kolju i šalju “, kaže Williamson. Podsjeća nas da ako počnete s kvalitetnim proizvodom, veća je vjerojatnost da ćete završiti s kvalitetnim rezultatima.
Više:Slatki čaj čini najbolju salamuru za nježne, sočne svinjske kotlete
2. Dobro začinite
Ključ začinjavanja svinjskih kotleta tijekom cijelog je početak dobro prije nego što počnete kuhati.
Kuharica Sylva Senat preporučujemo mariniranje svinjskog kotleta najmanje četiri sata ili preko noći, dok Williamson i Thompson preporučuju salamuru.
Thompson četiri sata rastopi svoje svinjske kotlete u soku od kiselog krastavca, što je jednostavan način za pojačavanje okusa svinjetine.
Williamson preferira 24-satnu salamuru, a tekućinu za začin obično začini solju, šećerom, lovorovim lišćem, korijanderom i klinčićem.
U svakom slučaju, marinada ili salamura bitna su za dodavanje okusa vašim kotletima.
3. Nemojte ga previše kuhati!
Većina nas navikla je jesti teške, sive svinjske kotlete. No, ovih dana čak i FDA kaže da je sigurno jesti vašu svinjetinu nakon što se skuhala na 145 stupnjeva F zahvaljujući napretku u uzgoju i preradi svinjetine (iako barem jedan od naših kuhara više voli svoju svinjetinu, oko 140 stupnjeva) F).
“Ništa vam ne može pomoći ako ste meso prepekli. Sklon sam griješiti sa strane ispod, a ne s kraja, čak i kad je svinjetina u pitanju - a posebno kada je riječ o slatinama ili kotletima - rekao je Williamson za Ona zna.
Njezina omiljena metoda za savršeno kuhane kotlete? "Sviđa mi se metoda visoke vrućine, a zatim odmora, jer smatram da je to najbolji način za zaključavanje sokova", rekla je, preporučujući da domaći kuhari prvo kuhaju kotlete na jakoj vatri na štednjaku, a zatim premještaju posudu za dovršetak kuhanja u pećnici.
Thompson i Smith također vole peći svoje svinjske kotlete - mesu dodaje dodatni dimljeni okus.
Kad sve drugo ne uspije i bojite se da ste prepekli svoje odreske? "Namažite kvadrat slanog maslaca po vrhu i nazovite to jednim danom", predlaže Williamson.
4. Neka se odmori
Vaši svinjski kotleti konačno su gotovi, ali najteži dio tek slijedi - pustiti meso da se odmori. Odmaranje mesa 10 minuta prije nego što ga počnete rezati omogućuje da se sokovi iznutra preraspodijele, pa je meso cijelo vrijeme sočno.
Dakle, mislite da ste spremni probati Vrhunski kuhar-kvalitetni svinjski kotleti kod kuće? Pogledajte recept Svinjskog kotleta na žaru Jim Smitha (ali za svaki slučaj držite pri ruci malo slanog maslaca!).
Više:18 domaćih marinada i trljanja koje će poboljšati vašu igru na žaru
Svinjski kotlet na žaru s salatom od krastavaca i začinskog bilja
Ljubaznošću kuhara Jim Smitha
Sastojci:
Za vinaigrette
- 1/4 šalice octa od šerija
- 1 mala ljutika, narezana na kockice
- 1 žličica senfa od cijelog zrna
- Sok od 1/2 limuna
- 1 žličica senfa od cijelog zrna
- 1 žličica meda
- Sol i svježe ispucali papar po ukusu
- 3/4 šalice maslinovog ulja
- 1 žličica nasjeckanog peršina
- 1 žličica nasjeckanog mladog luka
Za svinjetinu
- 4 debelo narezana svinjska kotleta s kostima
- Sol i svježe ispucali papar po ukusu
- Polovice limuna za doradu
Za salatu
- 2 engleska krastavca, prepolovljena
- 1 slatki luk, izrezan na debele kolutove
- 1 žlica biljnog ulja (za roštilj)
- 2 rotkvice, tanko narezane
- 10 - 12 listova bosiljka, poderano
- 1/4 grozda listova peršina s plosnatim listom
- 1/4 gomile listića mente, poderano
- Sol i svježe ispucali papar po ukusu
Upute:
- Postavite roštilj i zagrijte ga na srednje jaku vatru.
- U srednjoj zdjeli za miješanje umutite šerijev ocat, šalotku, senf, sok od limuna, med i sol i papar dok se ne sjedine. Lagano dodajte ulje u mješavinu octa ulijevajući stalan mlaz ulja u ocat uz mućenje. Dodajte začinsko bilje i začinite po želji. Staviti na stranu.
- Svinjske kotlete obilno začinite solju i paprom i ispecite ih na unutarnjoj temperaturi od 145 stupnjeva F, oko 3 minute po strani.
- Dok kuhate svinjske kotlete, prepolovite kolutove krastavca i luka prepolovite u biljno ulje te začinite solju i crnim paprom i pecite na žaru. Prije nego što ih maknete s vatre i pustite da se ohlade, ostavite luk i krastavac da dobro prožmu.
- Kad se krastavac i luk ohlade, narežite krastavce na žaru na pola centimetra i stavite ih u zdjelu za miješanje s lukom na žaru i ostalim sastojcima salate, začinite solju i crnim paprom te začinite sosom vinaigrette.
- Za oblaganje stavite svinjski kotlet na podnožje tanjura, prelijte salatom i završite s iscijeđenjem soka od limuna.
Više:Prženje u dubini boli, ali azijski prženi svinjski kotleti potpuno se isplati
