Recepti koji nas podsjećaju na mamu - Stranica 5 - SheKnows

5. Recept za fritaju od šparoga

Moja mama je Talijanka, a kad je emigrirala u Ameriku, nije mogla sa sobom donijeti mnogo posjeda. Ono što je donijela bila je njezina strast da za svoju obitelj i prijatelje kuha talijanske specijalitete. Teško mi je ponovno stvoriti mnoga njezina jela, bez obzira na to koliko puta pokušavam ili koliko pažljivo slijedim njezine upute. Došao sam do zaključka da je to jednostavno poseban dodir majke. Jedan od njenih recepata u kojima uživam je ova fritaja od šparoga.

Povezana priča. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats totalna je nadogradnja klasike

Fritaje od šparoga jednostavno su jelo koje je moja mama godinama pripremala, osobito tijekom proljeća, kada je sezona šparoga. Odrastajući u državi s dugim, snježnim zimama, ovo je bilo dobrodošlo jelo za moju obitelj i siguran znak toplije sezone koja je pred nama.

Postoji jedna stvar u ovom receptu koju nisam usavršio: Za metodu pripreme, moja mama okreće fritaju pomoću tanjura i završava je kuhati u tavi na ploči za kuhanje. Ja svoj obično dovršavam bez okretanja i stavljam (u tavu) ispod brojlera u pećnici.

Više: Elegantna salata od šparoga s pršutom i poširanim jajima

Majčin dan savršeno je doba godine za uživanje u fritaji od šparoga. Kad to učinim, ne mogu a da ne pomislim na mamu i poseban dodir koji unosi u svoje kuhanje.

Služi 4

Sastojci:

• 1 mala gomila tankih šparoga (oko 3/4 kilograma), ošišani vrhovi, blanširani, ocijeđeni i izrezani na komade od 1/2 inča
• 4 jaja
• 1 žlica svježeg timijana, nasjeckanog i podijeljenog (ili upotrijebite svoju omiljenu svježu biljku)
• 1/4 žličice soli
• 1/4 žličice mljevenog crnog papra
• 1 žlica maslaca
• 1 žlica maslinovog ulja
• 3 unce parmezana, naribano, plus dodatno za ukrašavanje

Upute:

1. Pazite da su šparoge dobro ocijeđene i papirnatim ručnikom nježno istisnite preostalu vlagu.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte jaja, sol, papar i 1/2 svježeg timijana. Istucite pjenjačom.
3. U 10-inčnu tavu za pirjanje otpornu na pećnicu na umjerenoj vatri dodajte maslac i maslinovo ulje. Kad se maslac otopio i smjesa je vruća, ulijte jaja i kuhajte 3 do 4 minute.
4. Kad se jaja malo stegnu, ravnomjerno rasporedite šparoge po smjesi od jaja. Provucite gumenu lopaticu oko rubova fritaje dok se kuha kako se rubovi ne bi zalijepili i izgorjeli. Nakon 1 do 2 minute po vrhu rasporedite preostali timijan, a zatim i parmezan.
5. Maknite tavu s vatre i stavite je u pećnicu zagrijanu na pečenje. Brojler će dopustiti da se gornji dio smjese jaja potpuno stegne i temeljito skuha. Pazite da fritaja ne izgori.
6. Nakon nekoliko minuta, kad se jaja potpuno stegnu i počnu zlaćati, pažljivo izvadite posudu iz pećnice.
7. Provucite gumenu lopaticu oko rubova i donje strane fritaje i gurnite je na okrugli tanjur za posluživanje.
8. Pospite s 1 žlicom parmezana, narežite i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Bilješka: Umjesto da brojlere upotrijebite za završetak kuhanja fritaje, mogli biste je okrenuti i dovršiti na ploči za kuhanje. Da biste ga okrenuli, najprije prođite lopaticom po rubovima i donjoj strani fritaje. Stavite kuhinjski tanjur (iste veličine kao i tava) naopako preko vrha posude. Skinite tavu sa ploče za kuhanje. Jednom rukom držite središte tanjura i pažljivo preokrenite posudu naopako kako biste na kraju držali tanjur s fritajom. Gurnite fritaju natrag u posudu i dovršite kuhanje oko 3 minute.

Želite li mami pokloniti hranu? Napravite jedno od ovih slatko jestivo, prožet ljubavlju.

Ažurirala Bethany Ramos dana 12.4.2016